Come preparare gli autentici spaghetti alla carbonara
Dopo il tour i migliori italiani di Madrid , assaggiando ogni sua prelibatezza, abbiamo chiesto a Ilenia Cappai, responsabile di una delle aperture gastronomiche più interessanti della stagione. Ecco la tua ricetta:
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 MINUTI
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
- 500 grammi di spaghetti
- 150 grammi di guanciale
- 2 tuorli d'uovo + 2 interi
- 1 cucchiaio di acqua di cottura
- Pepe nero
- Parmigiano e pecorino grattugiato
ELABORAZIONE
Per il guanciale:
• Tagliare il guanciale a cubetti.
• Cuoceteli a fuoco medio in una padella, con un filo d'olio, fino a quando saranno croccanti (ma non bruciati, perché altrimenti hanno un sapore amaro).
• accantonare
Per le uova:
• In una ciotola sbattete i tuorli con le uova intere, aggiungete un cucchiaio di brodo di cottura della pasta, il pepe nero grattugiato, il parmigiano e il pecorino grattugiato.
Per la pasta:
• Riempire una pentola con abbondante acqua
• Quando inizia a bollire, aggiungere il sale
• Aggiungere la pasta e cuocere (il tempo consigliato indicato sulla confezione)
Montaggio
• Scolare la pasta
• Versatela nella padella con il guanciale
• Mescolare a fuoco vivo per qualche minuto
• Togliere la padella dal fuoco e unire la pasta con le uova
• Mescolare e aggiungere un po' di acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa
• Servire con un pizzico di pepe nero, parmigiano e pecorino grattugiato a piacere.
Suggerimenti per l'abbinamento:
Vino bianco: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) oppure un Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicilia).
Vino rosso: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicilia) oppure un Nero d'Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicilia).
COMPLETA LA TUA CARBONARA CON QUESTE RICETTE ITALIANE
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(*) Vicente Gayo e Jean Paul Porte, cameraman e post-produzione. Assemblea, Condé Nast Spagna.