Ristorante El Bohio
ILLESCA
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tel. 925 51 11 26) _ €€€€
La televisione Pepe Rodríguez (Master Chef) non ha bisogno di molte presentazioni. Il suo ristorante è uno dei grandi classici nazionali della cucina di prodotto. Sapori di sempre, ma aggiornati.
Pepe lo ammette con orgoglio il suo mentore è Martín Berasategui. Al suo fianco ha appreso i fondamenti dell'alta cucina. Ma la cosa interessante è che ha trasferito il concept nella sua città natale (Illescas), trasformandolo dai propri valori.
Oggi è conosciuto oltre questa terra per la sua genuinità, per le intense sensazioni che provoca e per un eccezionale servizio in camera , comandato da Diego Rodríguez, suo fratello.
Sapori di sempre, ma aggiornati
**Il menu degustazione (115€)** è il modo migliore per entrare in questa esperienza, con piatti come il pisto della Mancia alla brace; spezzatino di funghi con sanguinaccio dolce e patate; pernice marinata, foie gras e il suo cioccolato; gelato, cioccolato, aceto e caffè.
Colpisce come la lettera "mangiare", è "quella da bere", con la brillante selezione di José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Sindaco, 12 tel. 925 13 00 45) _ €€
cucina di prodotti regionali in un luogo che si vanta delle coccole ai propri clienti incondizionati. Prestare particolare attenzione al capitolo su pane e altri prodotti da forno.
Chi di noi ama cucinare dice sempre che il nostro paese ha perso molti punti con quello disinteresse generale per la qualità del pane. Ebbene, questo ristorante, guidato da Jesús Monedero, cerca di invertire la tendenza, scommettendo r un ritorno a questo prodotto, fatto con farina di qualità.
Per accompagnare il pane, piatti come i ravioli al tuorlo, le guance d'agnello con cumino e grovigli o il lombo d'orza con asadillo.
Per concludere la festa, devi fare una passeggiata nella Plaza Mayor di questa città, una bellezza poco conosciuta.
TOLEDO
Adolfo (Uomo di Palo, 7 tel. 925 22 73 21) €€€€
Questo è il tempio del grande maestro dell'alta cucina della Mancia: Adolfo Munoz che, da qui, ha creato un grande emporio gastronomico e una delle migliori scuole del paese.
I locali, nel centro storico, mantengono i valori con cui è stata creata decenni fa e gli hanno conferito la meritata fama: prodotto, qualità e un tocco molto personale.
Solo aprendo il menu si sa già che qui ti divertirai una delle migliori esperienze culinarie della tua vita con piatti come la crema di sedano Riofrío e il caviale; funghi in umido, patata tartufata, uovo in camicia e prosciutto iberico croccante; lonza di nasello e crema di insalata di verdure; pernice rossa di Toledo, sei aromi e consistenze; o stinco di agnello da latte e babilla con wasabi e peperoncino jalapeño.
Se hai difficoltà a scegliere, provaci il Menu dello Chef, a 76€ , con il meglio di questa casa.
pin 24 (Spille, 24 tel. 925 23 96 25) €€€
Cucina attuale molto incentrata sul prodotto e ispirato al ricettario regionale. Il luogo, una casa castigliana del 14° secolo, è un'esperienza labirintica.
Seguendo le orme di Adolfo Muñoz, molti ristoranti hanno imparato la lezione: in una delle città più visitate della Spagna Puoi offrire cucina nazionale, ma devi dargli una svolta. Alfileritos 24 è uno di questi e, inoltre, hanno saputo farlo benissimo. L'edificio in cui si trova vale già la visita.
Cucina contemporanea ispirata alle ricette regionali
Ma è anche Nel tuo menù ci sono prelibatezze irresistibili: come le uova ruspanti con porcini e patate al tartufo; sushi di pesce al limone in tempura, con avocado, peperoncino, salsa di bimi e soia e lime; maialino da latte con migas dolci o sformato di Manchego con spezzatino al frutto della passione e gelato al timo.Non è sempre facile trovare un tavolo, ma c'è la possibilità di tapas nella propria taverna.
Asso di spade (Paseo de la Rosa, 64 tel. 925 21 27 07) €€
Menu a base di tradizione, con predominanza di carne, in un ambiente moderno.
Il responsabile di questo ristorante, Iván Cerdeño, e sua moglie, Anika, sono gli architetti, in parte, di rivoluzione culinaria che si svolge da anni nella capitale della Castiglia-La Mancia. Anche alla testa di El Carmen de Montesión (di cui parleremo più avanti) si sprecano un grande gusto per i (buoni) prodotti classici realizzati in un nuovo stile.
Tra le proposte, foie con Pedro Ximénza, crocchette fatte in casa, baccalà con salsa pilpil, coda di bue e, ovviamente (siamo dove siamo), Pernice alla Toledo. Non esagerare con i primi piatti: il capitolo dei dolci è delizioso.
Questo è quello che è sempre stato conosciuto come una trattoria
Edemecum _ (Nuñez de Arce, 11 tel. 925 28 14 43) €€_
Questo è quello che è sempre stato conosciuto come una trattoria. Ma che pasto! Ricette regionali e sapori molto genuini.
Pedro Fernández è chiaro su ciò per cui i commensali vengono qui: per gustare il ricettario regionale. E, per questo, scegli sempre il miglior prodotto sul mercato per farne con essa piatti riconoscibili (e definitivi) come la ratatouille di paese con uovo al tegamino, la zuppa castigliana, la lombata di cervo in marinata, la pernice bianca o la spalla di maialino arrostita in un forno di pietra.
La festa culmina con una prelibatezza per la quale è consigliabile riservare un po' di spazio nello stomaco: la torta di marzapane e tuorli d'uovo.
ludena (Piazza Maddalena, 10 tel. 925 22 33 84) €€€
cucina regionale. Un noto bar i loro gusci (stufato di maiale magro e verdure) .
Taverna dall'aspetto tradizionale distribuita in più locali in cui abbondano pietra e legno e dove, oltre al carcamusas (tapa diventata un'istituzione in molti altri bar di Toledo), servono quaglie, pernici in umido e altra carne e pesce con la qualità del prodotto come pretesa principale. Sia il menù del giorno che la degustazione hanno 16 piatti tra cui scegliere.
TORRICO
Terra. Hotel Valdepalacios (Strada da Oropesa a Puente del Arzobispo, km 9 tel. 925 45 75 34) €€€€€
Cucina contemporanea. L'attualità strizza l'occhio a una proposta decisa che si adatta al territorio e alla sua dispensa.
José Carlos Fuentes, nominato Chef dell'anno 2010, è venuto nel ristorante di questo imponente hotel a 5 stelle GL per portare esperienza e solvibilità comprovate in una cucina che guarda all'ambiente circostante, trova i suoi argomenti principali nel giardino, nella caccia e nella locale dispensa ma che non rinuncia alle dosi di liceo che la location suggerisce.
Tra l'ampio menù è difficile scegliere, ma osiamo farlo il torcaz, parmentier di patate e salsa al vino; tordi con radici secolari e salsa Perigueux; Tartare di piccione selvatico e ostrica Gillardeau. È meglio seguire il tuo intuito.
Ha un menu corto e un menu degustazione (115€) con una versione più breve.
URB. MONTESIONE
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tel. 925 22 36 74) €€€€
Cucina della memoria (castigliano-la mancha e nazionale) che dà importanza vitale a prodotto stagionale. Anika e suo marito Iván hanno portato buon vento nell'offerta gastronomica del capoluogo regionale.
In questo ristorante offrono sapori di sempre ma con presentazioni e nuovi compagni di viaggio che esaltano il prodotto principale. Ad esempio, un antipasto a base di succo di mais Mocejón freddo; seguono animelle di vitello o secondi di selvaggina di stagione.
Se il tempo è bello, scegli la terrazza, con viste impressionanti sulla Città Imperiale.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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