E il premio per il miglior 'Arrocito de Castelló' va a... (rullo di tamburi)
L'ho già cantato Manolo Garcia , quando era un cantante del gruppo L'ultimo della linea , nella famosa canzone 'Come un asino legato alla porta del ballo': “Portami al cinema, ama e mangia un po' di riso a Castelló” . Terra di ulivi secolari al profumo di tartufo nero. Benedetto dalla brezza mediterraneo e per la bellezza di Magistero . La combinazione perfetta: mare e montagna. Esatto ** Castellón, il grande sconosciuto della Comunità Valenciana.**
Ma oggi, 14 maggio, 20 cuochi Hanno portato le loro padelle in strada per rivendicare la ricchezza della loro gastronomia. Il Primo Concorso Internazionale "Arrocito de Castelló" ha avuto luogo nel Grao , dove un selezionato giuria composta da 14 membri , di cui otto sono chef approvati da 7 stelle Michelin e 9 suole Repsol , ha deciso che il riso vincente è quello dello chef Borja Jesus Llido , da **El Chato Gastrobar ,** dal comune di Artana (Castellón).
Dei partecipanti, undici sono responsabili delle cucine dei ristoranti a Castellón e otto hanno rappresentato ristoranti valenciani. È stato un unico rappresentante di Castilla-La Mancha: Guillermo Aguilar , chef di I piatti di riso di Guillermo (Argamasilla de Calatrava, Città reale ), che ha preso il Terzo premio ! Il secondo posto era per lo chef Ferdinando Piris, dal ristorante La Sala del Mare , a Cullera ( Valenzano ).
Il piccolo riso che puoi provare a El Chato Gastrobar de Artana
I concorrenti, scelti per competere per il Comune di Castellón, attraverso il Ente Comunale per il Turismo , e accompagnati dai rispettivi aiutanti di cucina, hanno messo tutte le loro cure per conquistare con il loro riso i palati esigenti degli chef : Michele Barriera , dal ristorante Cal Paradís (Vall d'Alba) ; Raul Resino , dal ristorante Raúl Resino (Benicarló); Kiko Moya , dal ristorante L'Escaleta (Cocentaina); Bernd Knöller , dal ristorante Riff (Valencia); Begona Rodrigo , dal ristorante La Salita (Valencia); Rafael Soler , dal ristorante Audrey's (Calpe); Nazario Cano , dal ristorante El Rodat (Jávea); Y Maria José San Romano , dal ristorante Monastrell (Alicante).
Gli altri sei membri della giuria sono stati Patrizia Porta , Assessore al Turismo di Castellón; Ines Casanova , tecnico dell'Assessorato al Turismo; Manuel José Rodriguez , Presidente dell'Accademia di Gastronomia della Comunità Valenciana; Cuchita Lluch , accademico della Royal National Academy of Gastronomy; e giornalisti del cibo Pedro Garcia e Paco Alonso.
Degustazione dei piatti di riso di Castellón
Cotto su legna da ardere e seguendo la ricetta dello chef Miguel Barrera , i piatti di riso sono stati preparati con olio extravergine di oliva, pomodori, aglio, carciofi, sepionet de la punxa, gamberoni di Castellón, coda di rospo, fumet preparato dallo chef e riso valenciano J. Sendra. E non solo la giuria ha avuto la fortuna di provare questa prelibatezza, ma le porzioni rimanenti sono state assaggiate dai partecipanti.
“ L'idea è di valorizzare l''Arrocito de Castelló' , che fino ad ora non aveva una ricetta unificata. È molto tipico andare a mangiare il riso a Grao, ecco perché l'obiettivo è battezzarlo. Vogliamo che le persone sappiano cosa mangeranno se ordinano questo piatto. Creiamo un marchio da zero ”, Lo chef Miguel Barrera racconta a Traveller.es.
Uno dei concorrenti di riso
“A Cal Paradís lo presenteremo 'Arrocito de Castelló' , Quello si caratterizza per l'utilizzo esclusivo dei prodotti del nostro mercato ittico, come la coda di rospo o il sepionet di la punxa , e anche dal nostro giardino, come i carciofi”, aggiunge.
Michele Barriera È il proprietario del **ristorante Cal Paradís**, dove cucina anche, e **executive chef del ristorante ReLevante**. Esso ha una stella Michelin, due soli Repsol e più di 20 anni di esperienza in cucina. La sua passione per la gastronomia era cucinata in casa, poiché proviene da una famiglia di chef. Barrera ci ha rivelato il segreto di un buon fumo : “Devi usare un buon pesce di scoglio come lo scorfano, il ratto, il grongo, il pesce ragno... o un crostaceo come la cambusa . Innanzitutto un pesciolino azzurro. Il fumo esce buono se i suoi ingredienti sono buoni”.
“Non si arriva da nessuna parte per un evento specifico, ma a poco a poco si somma. Castellón ha un ottimo prodotto , è la seconda provincia più montuosa della Spagna e ha un importante litorale. Puoi ottenere prodotti della terra, come tartufi o funghi, e non hai il mare. Ciò consente una grande diversità e offerta gastronomica ”, spiega lo chef di Cal Paradís.