Alla ricca zuppa fredda!
Siamo cucchiaio, cucchiaio. Per questo nemmeno i 40 gradi all'ombra delle ondate di caldo di Madrid ci spaventano a cercare il piatto fondo. E per questo ringraziamo la moltitudine di ricette per zuppe e creme fredde ispirate alle alte temperature.
È finito il monopolio del duo salmorejo o gazpacho. Sebbene entrambe le zuppe di pomodoro del sud siano ancora regine alle proprie tavole ea quelle degli altri. Possono seguire le ricette classiche o aggiungere ingredienti sorprendenti che aggiungono colore e sapore.
Attraversiamo Madrid, nonostante la canicola, per soddisfare il nostro bisogno di cucchiaio e rinfrescarci. C'è vita in città d'estate al di là di insalate e gelati. E, a proposito, portiamo con noi alcune ricette.
**ABOLEA :** Vichyssoise di mandorle e mele
Da questo tempio della cucina sana, appuntamento infallibile per il brunch e la colazione a Chamberí, dove ogni menù del giorno prevede sempre una zuppa diversa (calda d'inverno, fredda d'estate), suggeriscono la loro vichyssoise di mandorle e mele. “Rinfrescante, dalla consistenza cremosa e dalla piacevole dolcezza fornita dal frutto. Sapore equilibrato e sorprendente. È una delle nostre creme di stagione preferite!”, afferma Rosanna Ansón
Ingredienti: cipolla, porro, mela Golden, patata, latte di mandorla e mandorle a lamelle. Servire molto freddo.
Vichyssoise di mandorle e mele.
LA CUCINA DI MARÍA LUISA: Gazpacho di fragole e melone
Il gazpacho, la nostra zuppa fredda preferita, accoglie una moltitudine di ospiti. Maria Luisa Banzo chef e titolare de La cocina de María Luisa, lo prepara quest'estate con altri due ingredienti freschi, che danno sapore e colore.
“Faccio il gazpacho con la passata di pomodoro al naturale, il peperone verde in vetro –quello italiano–, un po' di cipollotto –quello delle insalate–, fragole –se sono mature meglio¬–, melone, olio d'oliva, un po' di aceto di mele –delicato–, sale e poco zucchero. Non aggiungo aglio né cetriolo – il tocco di cetriolo è dato un po' dal melone –, né pane. Cioè, in aggiunta I celiaci possono prenderlo. Ed è molto, molto ricco, morbido, leggero e rinfrescante”.
Gazpacho di fragole e melone.
AMADIA: Aglio bianco
Siamo andati al ristorante chef Victor Cuevas, Progetto personale che ha appena aperto nel nord-ovest di Madrid e che per l'estate propone un altro classico del cucchiaio estivo con un tocco diverso.
“L'ajoblanco è una zuppa molto antica cosa che ha cominciato a farsi in tempi di scarsità nella zona di Malaga a causa dell'eccessiva abbondanza di mandorli nella zona”, ci racconta. “È una zuppa con molte proprietà dovute alle mandorle, che fornisce una grande quantità di proteine, previene i problemi cardiaci grazie alla sua grande quantità di acidi grassi e vitamina E”.
E la sua ricetta: “L'ajoblanco, in questo caso, è fatto con mandorle tenere macinate, pane bianco, aglio, acqua, olio extravergine di oliva, sale e aceto di sherry. Amalgamare tutti gli ingredienti e passare al colino molto fine. Essendo una zuppa di stagione, Lo accompagniamo con due principali elementi stagionali, come lo sgombro stagionato e il melone. Una zuppa sanissima e ricca di proprietà per combattere queste temperature”.
Ajoblanco con sgombro stagionato e melone.
** BIBO MADRID :** Gazpacho alle ciliegie
È già praticamente un classico, una ricetta popolare di uno degli ultimi chef spagnoli a ottenere tre stelle Michelin, Dani García. ** Il loro gazpacho con ciliegie si trova da BIBO Madrid e BIBO Marbella.
“Il gazpacho di ciliegie contiene pomodoro, cipolla, peperone verde, aglio, ciliegie, olio e aceto di sherry. Tutto viene versato e schiacciato. nella placcatura, ci mettiamo sopra le acciughe, i pistacchi e la feta in polvere”.
Gazpacho alle ciliegie di Dani García.
**VIRIDIANO A:** Gazpacho con fragole e aringhe del Baltico marinate
Questo è davvero un classico del cucchiaio freddo a Madrid: gazpacho con fragole e aringhe marinate Abraham García, anima e vita del ristorante Viridiana. Una ricetta che ha ereditato dalla madre e che continua a preparare per la gioia e il gusto di tutti. Uno dei primi che iniziò a servire nel suo ristorante chiamato buñuelesco che ha già 40 anni.
Gazpacho di fragole e aringhe marinate.
SURTOPIA: Salmorejo con la carota
In questa casa della cucina andalusa non poteva mancare una zuppa fredda dal sapore meridionale. Se altre estati, il suo gazpacho di avocado ha attirato l'attenzione, questo è il Lo chef José Calleja ha optato per l'altro grande cucchiaio ammirato: il salmorejo. Ma, naturalmente, gli dà il suo tocco di differenziazione.
Preparato proprio come la ricetta classica, aggiunge la carota cotta per aggiungere dolcezza e colore molto particolare.
Gazpacho di carote.
** OLIVIA SI PRENDE CURA DI TE :** Crema di barbabietola e mela
Hanno dato una svolta al tipico piatto vario: insalate, cibi sani, biologici... Una formula che ora hanno portato in uno spazio più ampio in Fortuny, dove zuppe e creme fredde fanno sempre parte dei loro menù giornalieri. E quest'estate è chiaro quale trionfa: crema di barbabietola e mela, nutriente, fresca e fotogenica.
"La barbabietola è un ortaggio meraviglioso, che ci fornirà ferro, Ci aiuterà ad aumentare le nostre difese, ci aiuta a prevenire l'osteoporosi, ci aiuterà a disintossicare il nostro fegato, ci fornisce vitamina C, sodio, potassio, magnesio e qualcosa di eccezionale: contiene una grande quantità di antiossidanti”, ci dicono di Olivia si prende cura di te. “Adoriamo il suo sapore, ma sappiamo che può sembrare un po' forte, quindi noi Abbiamo aggiunto la mela per ammorbidire, e lime e menta che le danno un tocco di freschezza speciale”.
Ingredienti: 400 grammi di barbabietola cotta, una cipolla (75, 80 grammi), due mele verdi, succo di lime, sale, pepe, menta o foglie di menta. Opzionale: curcuma, zenzero, cetriolo o persino curry possono essere altri ottimi ingredienti.
Crema di barbabietola e mela.