Fino alle passeggiate!
Il Maiale è entrato nelle loro vite di sorpresa, afferma Fernando Badell, uno dei soci fondatori di La Porcineria. Innamorato dell'industria alberghiera, anche per caso, stava cercando, insieme agli altri, una specialità per differenziarsi dalla grande offerta gastronomica madrilena e, all'improvviso, l'hanno trovata. “C'erano solo ristoranti di pesce, solo pesce, ma solo carne di maiale? No", spiega. Francesco Ingargiola, chef di origine siciliana che con un perfetto spagnolo (formato ad Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) esce in sala per vedere come sta andando tutto.
Lucertola, lucertola... iberica.
E così è nata l'idea de La Porcinería, da questo luogo dove il maiale è il vero re, da cui il suo motto “Margarita ai maiali” che può essere letto (e instagrammato!) in un grande neon rosa. Il menu è un vero tour de force per ottenere una varietà di una dozzina di piatti con diverse parti del maiale (sempre con **Joselito come fornitore) **, o modi diversi di farlo. E una sfida e un obiettivo molto chiari: “Non solo deve essere vario, perché lo si ripeta, doveva garantire che, usando sempre il maiale, Non erano piatti pesanti". dice lo chef.
E ci è riuscito. Come? Con piatti che possono essere condividere (compresi gli hamburger) . Tra gli antipasti, ribattezzati "Porco a Poco", troviamo cenni alle cucine internazionali, come con Gnocco di maiale in stile tailandese con salsa kimchi e alga wakame; e anche piatti molto spagnoli con la loro strizzatina d'occhio suina, come carciofi fritti con velo di pancetta e foie gras grattugiato.
Tra i principali, Sashimi di lucertola iberica di Joselito su una purea di yucca tartufata è già uno dei suoi piatti forti, ora che nei prossimi mesi non ci sarà più piuma iberica. Ma anche il costolette o hamburger iberici con il provolone sono un buon piatto per uno, come comanda il bistrot, o per diversi, come piace a noi qui.
Gnocco di maiale in stile tailandese.
E intanto una pausa. Quasi tutti i piatti vengono accompagnato da verdure e verdure alleggerire. Il tocco di foglie di menta fresca intera con il pancetta arrosto a bassa temperatura è molto rinfrescante, per esempio. E, in più, ci sono piatti senza carne di maiale, come la zuppa di pomodoro con burrata o le melanzane arrosto.
Nel dolce non ci sono nemmeno tracce di carne di maiale... o quasi. Tra le opzioni fatte in casa (chiedete la torta del giorno) c'è la Salame al cioccolato con gelato, un dolcissimo trompe l'oeil.
Bistrot di maiali.
PERCHÈ ANDARE
Perché, come direbbe tua nonna dei maiali, ti piacciono – e loro li mangiano – anche le loro passeggiate. Sta vedendo la lettera e non sai da dove cominciare. E, inoltre, promettono di cambiarlo per non annoiarti mai.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
La decorazione dei locali (di María Victoria Valero, studio eat&love) con piastrelle bianche ricorda un'antica salumeria con dettagli di calore grazie al legno dei mobili, alle piante alle pareti e ai toni rosa ispirati al maiale. È diviso in due parti, una superiore più di un bar dove si può gustare il maiale in versione salsiccia (spagnolo e italiano). E la sala al piano di sotto che può essere riservata ai gruppi... Ora che il Natale si avvicina, possono progettare un menù secondo i vostri gusti e prezzo.
NEI DATI
Indirizzo: Via Lagasca, 103
Telefono: 910 33 38 74
Orari: Dal martedì al giovedì dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 24:00. Venerdì e Sabato dalle 12:00 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 14:30. La domenica dalle 12:00 alle 16:00 Lunedì chiuso.
Metà prezzo: 25 euro
laporcineria.com
Margarita per... tutti.