Qualcuno ha detto tortillas?
Una piadina soffice è una tela ottimale per spalmare avocado burrosi accompagnati da salsa piccante, ma può anche essere il veicolo per tutti i tipi di salse e accompagnamenti.
Ingredienti per l'impasto:
- 1 ½ cucchiaino di zucchero
- 1 ¼ oncia. lievito secco (circa 2 ¼ cucchiaini)
- 2 ½ tazze (313 g) di farina
- ½ tazza di yogurt greco puro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di sale marino grosso
Ingredienti per la salsa:
- 2 cucchiaini di semi di coriandolo
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 8 erba cipollina
- 4 cucchiai e 1 tazza di olio d'oliva vergine (separati). Più un po' di più da stendere con un pennello.
- sale marino grezzo
- 1 peperone rosso o verde (es: serrano o jalapeno), tritato finemente
- 1 tazza di prezzemolo tritato finemente
- 1 limone
- Farina (per spolverare)
- 4 avocado medi, snocciolati
- Sale marino in scaglie (facoltativo)
- Attrezzatura speciale: un macinaspezie
Molto più di un semplice toast all'avocado
Preparazione dell'impasto:
Mescolare lo zucchero in ¾ tazza di acqua tiepida in una ciotola capiente. Cospargere di lievito e lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 10 minuti.
Aggiungere la farina, lo yogurt, l'olio e il sale grosso al composto di zucchero e mescolate fino ad ottenere un impasto dall'aspetto ruvido (non preoccupatevi dei pezzetti secchi o che non si incorporano).
Coprite la ciotola con un canovaccio da cucina umido e lasciate riposare. in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio, circa un'ora.
Un pizzico di farina e... impastare!
Preparazione della salsa e montaggio:
Mentre l'impasto sale Tostare i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella mediamente asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non sarà fragrante e di colore leggermente scuro, circa 3 minuti. Trasferire in un macinino per spezie. Far raffreddare e poi schiacciare. Metti da parte il mix di spezie.
In una padella mettere l'erba cipollina e 1 cucchiaio di olio, Condire con sale marino grosso e cuocere, rigirando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono e bruciano, circa 4 minuti. Trasferitelo su un tagliere; tagliare le radici e scartarle.
Tritare finemente l'erba cipollina e metterla in una ciotola media. Aggiungere il mix di spezie riservato, il peperone e il prezzemolo. Grattugiate finemente metà della buccia di limone in una ciotola, poi tagliate il limone a metà e spremetene il succo.
Aggiungi 1 tazza di olio e mescolate bene per amalgamare. Condite con sale marino grosso e lasciate riposare mentre prepariamo la focaccia.
Versare l'impasto su una superficie leggermente spolverata e dividerlo in 8 parti uguali. Formate delle palline e, lavorando con queste una ad una, stendetele in cerchi di 15 cm di spessore 0,6 cm.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Lavorando uno alla volta, aggiungendo i restanti 2 cucchiai di olio quanto basta, cuocete il pane fino a quando non compaiono delle bollicine in superficie, circa 1 minuto.
Capovolgere e cuocere fino a cottura, circa 1 minuto. Continuare la cottura, girando spesso, fino a doratura a punti su entrambi i lati, circa 1 minuto in più. Trasferire su un piatto e avvolgere in un canovaccio da cucina pulito per tenerlo al caldo.
Per servire, spennellate ogni pagnotta con olio. Schiacciateci sopra gli avocado e versateci sopra la salsa. Cospargere di sale in scaglie se lo si desidera.
Amanti dell'avocado: prendete nota!
Rapporto originariamente pubblicato su Bon Appétit.