Pitu de Caleya
Con questo asse di genuinità come base, Manzano sviluppa una gastronomia che unisce tradizione e avanguardia fino a far scomparire quel confine così diffuso che a volte esiste solo nella nostra mente.
Forse non ce n'è uno arrivo così bello e un luogo che si collega con la natura e l'ambiente all'improvviso come quello di casa marziale . Quella Punto panoramico La Salgar , ai piedi di Porto di Fitu e davanti al Sierra del Sueve , trasmette una pace e un calore che continuano all'interno della casa di famiglia, quella negozio-cantina ora convertito in uno dei migliori ristoranti del paese.
Qui, dove avviene la magia
È giusto Benjamin Lana quando scrive che se Manzano fosse un musicista la sua cosa sarebbe Jazz . Una mente brillante e chiaroveggente che cambia il suo repertorio quasi ad ogni passo - e ad ogni passo - e arricchisce , di cui è capace creare armonia da un caos apparente e che mette ordine nello smarrimento degli ingredienti.
Manzano ne fa parte avanguardia calma e intelligente che sottopone la tecnica al gusto, ricerca la semplicità e rifugge dalla pirotecnica gastronomica.
Le famose crocchette di Casa Marcial
Creazioni brillanti come il ventresca di tonno con burro di acciughe , pelle di alghe e sardine o il insalata di nasello con la sua olandese e uova secche. E, con quello sguardo sempre puntato sulla tradizione, ci riesce piatti indimenticabili che fanno già parte del ricettario asturiano contemporaneo come il suo pitu di caleya stufato con ravioli di rigaglie , suo Cabrales uova strapazzate su torta di mais o quelli crocchette Piuperfetti che valgono il viaggio.
Come complemento perfetto per questa cucina, Giovanni Luigi Garcia , che ha già agito come ambasciatore dei vini Sherry molto prima che venissero installati – una questione di moda ed economia – come accompagnamento alle grandi tavole. ben informato sul suo mestiere, difensore dei sidri e dei vini vicini , anfitrione eccezionale e professionista discreto, vale la pena lasciarsi guidare dai propri criteri.