Crocchette Tobiko, Toledo
In Spagna ci sono probabilmente tante buone crocchette quanti sono i bar. Ma sarai d'accordo con noi è difficile trovare LA crocchetta di prosciutto, uno di quelli che ricordi per tutta la vita. Uno di quelli per cui torni dove serve. Uno di quelli che consigli ad amici e nemici, per renderli un po' più felici. Ed è proprio quello che fa una giuria di esperti di buongustai Fusion di Madrid, assemblato per scegliere la migliore crocchetta di prosciutto del mondo.
E hey, sembra semplice, ma il V Campionato Internazionale Joselito per la migliore crocchetta di prosciutto del mondo del congresso gastronomico Madrid Fusión ha anche il suo protocollo: in una degustazione alla cieca in due fasi, La giuria ha prima testato solo la besciamella (in questo caso quella dei sei finalisti) e poi le stesse crocchette, per valutarne aspetti quali il sapore, l'equilibrio della forma, la croccantezza dello strato esterno, la finezza del besciamella o la sua temperatura.
Il premio per la migliore crocchetta di prosciutto, sponsorizzato da Jamones Joselito
Dopo l'esaustiva valutazione degli esperti, **il vincitore è stato Javier Ugidos di Tobiko (Toledo)** che, in questo 2019, sarà il migliore al mondo. Il meglio di tutto? Per provarlo, dobbiamo solo andare nella capitale della Castiglia-La Mancia, dal momento che È sempre presente nel menu del ristorante (razione di 6 crocchette – 40 grammi l'una – a 11€).
Javier Ugidos, il suo creatore, ha rivelato il suo segreto a traveler.es: "La pastella è fatta con panko e uova, non contiene farina." E la besciamella? “Ha sia olio extravergine di oliva che burro, oltre a latte intero, farina di frumento e, naturalmente, prosciutto Joselito”.
Crocchette Tobiko, Toledo
Nonostante le novità, sempre presenti in questo tipo di contest, "Una buona crocchetta non ha bisogno di fronzoli, la sua besciamella deve essere morbida ma non liquida, dovrebbe evitare doppie percosse e dovrebbe poter essere catturata con le mani". David Moralejo, direttore di Condé Nast Traveller Spagna e un membro della giuria ha così riassunto i suoi aspetti decisivi nella valutazione delle crocchette.
La crocchetta è una crocchetta (e meglio non parlare della crocchetta fredda, anche se va sempre bene, o della crocchetta surgelata, che per molti è più “concreta” della crocchetta). Sembra semplice, ma non lo è. Anche se la buona notizia è che è un mondo che, fortunatamente, ci appartiene: “Normalmente all'estero, quello che ti danno come crocchetta di solito è una finta, un sostituto con un impasto di patate grossolano. Non c'è niente come la besciamella della patria", secondo Moralejo.
Crocchette del Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Per questo lo stesso José Gómez de Joselito, ideatore del concorso, ha lanciato un appello a favore di questa prelibatezza proprio spagnola: “Dobbiamo rivendicare prodotti come crocchette, poiché siamo uno dei paesi al mondo che possiede le migliori materie prime”.
Per ora, possiamo andare a Tobiko a Toledo o in uno qualsiasi degli stabilimenti del resto dei finalisti di quest'anno per dare un'occhiata: Il ricettario (Gijón, Asturie), di Álex Sampedro; membro (Madrid), di Victor Membibre; Provare (Santa Faz, Alicante), di Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), di Carlos Arias; Y Nolasco (Saragozza), di Ricardo Campos. Tutti loro, templi delle crocchette da cancellare nel nostro prossimo itinerario gastronomico attraverso la Spagna.
Oppure torna ai finalisti e al vincitore dell'anno scorso, santerra .