Fresco di forno!
Il panificio e la caffetteria dei fratelli Miragoli, Centotrenta gradi (centotrenta gradi), ha appena ricevuto il premio per il miglior pane a Madrid 2020, nella terza edizione di questo concorso annuale indetto dal Matador Club,
Lo scopo è quello di rivendicare la professione di fornaio e la qualità di un prodotto essenziale nella cultura e nella gastronomia spagnola.
Il presidente di giuria, José Carlos Capell , ha evidenziato il pezzo vincitore “il perfetto equilibrio della pagnotta, la crosta croccante, il sapore intenso di cereali e birra, una mollica dall'alveolo equilibrato e una pasta morbida e soffice”.
I fratelli Alberto e Guido Miragoli
Il resto della giuria era composto da Telmo Rodriguez (enologo e vicepresidente del Club Matador), Giovanni Manuel Bellver (Direttore di Lavinia e critico gastronomico), stanze dei pilastri (giornalista esperto di gastronomia dell'Agenzia EFE), Castello di Rachele (giornalista alimentare) e il vincitore della scorsa edizione, Il maestro panettiere di Panem Antonio Garcia.
Centotrenta gradi ha gareggiato con altri cinque finalisti: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío e Viena La Baguette.
Tutti i partecipanti si sono presentati due pani da un chilo fatti solo con farina di frumento, acqua, lievito e sale , che sono stati valutati sulla base di cinque criteri: aspetto, cottura, mollica, odore e sapore.
La giuria del concorso 2020
Questo premio per i fratelli Alberto e Guido Miragoli, artigiani fornai di Ciento Treinta Grados, Nelle sue stesse parole, rappresenta “una pietra miliare nella nostra traiettoria. Avviare un progetto da zero a Madrid tre anni fa e ricevere riconoscimenti di questo tipo è sempre una grande soddisfazione".
"E' un momento che stiamo affrontando, generando posti di lavoro, tre anni in cui ci siamo impegnati molto e questo premio è uno dei piccoli frutti che il nostro lavoro sta dando”, concludono i Miragoli.
Il panificio dei fratelli Miragoli ha due sedi, il laboratorio in Calle Fernando El Católico, 17, nel quartiere di Chamberí e una bancarella nel Mercado de la Paz, nel quartiere di Salamanca.
Oltre alla certificazione che lo certifica vincitore della terza edizione del premio Best Bread in Madrid, Centotrenta gradi diventa fornitore ufficiale del Matador Club per un anno.
Il miglior pane di Madrid è un'iniziativa ispirata da il concorso che da 25 anni organizza a Parigi per scegliere la migliore baguette della città, in cui il vincitore diventa fornitore dell'Eliseo per un anno.