Denia è sole, è mediterranea, è vita. Denia deve capire perché quello stile di vita tipico della terra, così sole invernale e sulle rive del Mediterraneo, coinvolga Madrid, valenciani ed europei che qui hanno installato i loro palazzi di mezza stagione. Ma anche al resto di noi di Alicante, che regolarmente si recano in pellegrinaggio a Denia mangiare bene . Appena arrivi ti accorgerai che si parla di gastronomia a tutte le ore.
Anche se ci sono mille ragioni per cui Denia lo è epicentro della gastronomia mediterranea , ne abbiamo scelti sei, che devi iniziare da qualche parte. Gli altri novecentonovantaquattro li lasciamo a voi, perché qui è meglio lasciarsi andare.
- Il festival gastronomico D*na Restaurant
Da tre giorni Denia si anima a suon di gastronomia, dentro e fuori bar e ristoranti. Ancora un anno, la D*na ci ha stuzzicato l'appetito, ci ha invitato a farci domande e, soprattutto, ha portato la gastronomia in strada così che, come un effetto boomerang, entriamo nelle trattorie della cosiddetta Città Creativa della Gastronomia dall'UNESCO. Questa è stata la sua missione: supportare il settore dell'ospitalità. Da qui il nome di questa edizione, D*na Restaurant.
Pau Barba (Gruppo Pacha) e Óscar Molina (La Gaia) al D*na Restaurant 2021.
"Volevamo tornare a celebrare e abbracciare, dialogare, diffondere, formare e riflettere capire dove siamo e dove stiamo andando ", Lui ha spiegato Quique Dacosta, ideologo e curatore gastronomico di D*na . Lo staff di lusso è stato completato da chef del calibro di Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler o Alberto Ferruz , ma anche con altri di Creative Cities of Gastronomy, come Vilde Lunde Traeet di Bergen (Norvegia), Maja Lindholm e Marina Löfgren (Svezia), Eduardo Luengo (Burgos) o María Amalia Anedda, di Parma (Italia).
Come città ospite, la vicina Ibiza , a cui ci sono poco più di 100 chilometri in linea retta, attraverso Baleària. Pau Barba del Grupo Pachá e Óscar Molina del Ristorante La Gaia , come il resto dei loro colleghi, è salito sul palco di Cuinant, un auditorium all'aperto ai piedi del castello di Denia.
Laboratorio di coca.
Sull'altro palco, Compartint, un'accogliente serra, fungeva da spazio polivalente in cui i produttori presentavano i loro progetti e marchi, o dove si tenevano workshop su coca cola, biscotti o dolci natalizi.
2. Dal 2015, Denia è una Città Creativa della Gastronomia per il unesco
È uno dei 246 privilegiati mondiali che compongono questa rete. "È una designazione, più che un marchio e, soprattutto, un impegno, poiché ogni quattro anni dobbiamo passare attraverso un processo di valutazione", ci dice. Floren Terrades, direttore dell'Ufficio per l'Innovazione e la Creatività.
L'obiettivo? Mostra la gastronomia di Denia al resto del mondo. Ma non solo guardano fuori, ma fanno anche un esercizio di introspezione. “Cerchiamo di trasmetterlo sentimento di orgoglio il che rappresenta il fatto che una città come Denia, con 45.000 abitanti, può affiancarsi a città molto più grandi come Cochabamba (Bolivia), che ne ha più di due milioni”, riflette Terrades.
3. Il gambero rosso di Denia
Qui la parola più sentita è “prodotto”, ma su tutte spicca una: il gambero rosso di Denia, signora indiscussa della gastronomia locale. In questo blocco merita una menzione d'onore I Pegoli. In questo ristorante, Pepe ha lasciato un'eredità, quella di gambero rosso lessato in acqua di mare e servito freddo . Nonostante la grande domanda sia sempre in tavola (“bollito o grigliato?”) ed è una questione di gusti, sono in molti ad aver proseguito con questo rito che in realtà è stato una serendipità. Come El Faralló, Restaurante Mena (la sua terrazza sul Mediterraneo è un lusso terreno), Sendra o Aitana.
Gambero rosso bollito di Denia.
E Quique Dacosta, l'ambasciatore che ha fatto varcare i nostri confini un prodotto così grande con il cognome Dianense.
4. Ecco l'unico tris della Comunità Valenciana: Quique Dacosta
Mettiamoci al lavoro: ci sono molti ristoranti (e con una qualità travolgente), ma con tre stelle Michelin e tre Repsol Suns, uno solo. “È un ristorante che vuole dialogare costantemente con il territorio in cui si trova. Vogliamo che le persone che vengono da lontano si sentano qui, a Denia, nella Marina Alta. Usiamo i nostri prodotti più vicini, ma i giusti radicalismi: anche lasciamo una finestra aperta sul mondo . Parte di ciò che siamo è ciò che le altre culture hanno portato ed è per questo che la nostra lingua è sempre aperta”.
Le mani prodigiose di Quique Dacosta.
Ti innamorerai del suo fascino, perché Quique è coerenza e parola: per lui, il suo territorio è un'opportunità che ha potuto vedere e sfruttare.
5. La sua lunga lista di buoni ristoranti
Oltre al ristorante di ristoranti, Denia ne ha diversi templi di materie prime come Peix i Brases (che ha appena ricevuto la prima stella Michelin nell'edizione 2022) o Casa Federico. A parte i gamberi rossi, provate quello che ci regala quella dispensa vivace che è il Mediterraneo (grazie a quei pescatori a cui dobbiamo tanto): sepionetti, ricci di mare, pesce salato, moscardini, polpi secchi o telline.
Se vuoi un piano più informale, accomodati i bar affollati e affollati Casa Beniamino o Tasca Eulalia, con cui brindano moscati della zona , ma anche con vini ottenuti da vitigni autoctoni come il Giró.
Coca di fichi.
Né puoi lasciare Denia senza provare le coca tradizionali. E per questo, ci sono pochi posti come Pont Sec: la cokeria che, nel 2013, ha creato pep romani.
“È un concetto che non esisteva , perché prima le cocas si facevano solo nei forni dei panifici di prima mattina. Ecco perché abbiamo voluto creare un lettera di cocas fatta al momento in modo che il commensale potesse scegliere. I progetti di Pep sono sempre stati un po' combattivi: il suo compito è nobilitare le tradizioni.
Prima di Pont Sez correva la Tasca Miguel Juan , in via Loreto, dove tapas tradizionali recuperate che andavano perduti e che allora si trovavano solo nei bar dei paesi: polpo essiccato, toro amb ceba o gambero amb bleda. Ora, continua il suo lavoro in prima linea per dare alle coca il valore che hanno.
Il tuo contributo? "Incorpora concetti fondamentali da forno come pasta madre, lieviti propri e fermentazioni lente che rendono la coca digeribile e gustosa". Le loro coca vengono fatte fermentare per tre giorni e il terzo giorno vengono cotte. “ Coca ci ha fatto legare al territorio ”, riflette. Impossibile non innamorarsi di sobrassada e fichi (solo di stagione), spinaci, uvetta, pinoli e formaggio di capra; o erbe selvatiche con sanguinaccio di La Vall de Laguar. A Pont Sec dovresti anche ordinare il loro carni salate, paella e piatti di riso o stufati.
Denia sta anche cercando di prenotare a El Baret de Miquel. Un consiglio: non è così difficile come si suol dire, devi solo cercare di essere disposto ad andare di martedì o mercoledì, per esempio.
6. Il mercato per un mondo migliore, Le riviste, è anche a Denia.
Questo è uno di quei posti che è elencato nel tuo elenco da non perdere per tutti i vacanzieri vale il suo sale (applicabile anche a persone che visitano fuori stagione, perché qui lo spirito estivo dura tutto l'anno).
Federico Cervera, terza generazione di una saga dedicata all'industria dell'ospitalità, pensava molto tempo fa che la sua gente meritasse di avere il miglior mercato gastronomico e culturale del mondo . Nella primavera del 2019 ha realizzato il suo sogno aprendo Els Magazinos: uno spazio stimolante e magnetico dove godersi la vita mediterranea e il buon cibo con più di venti proposte gastronomiche che è, di per sé, il mercato per un mondo migliore.
Ricci di mare a Els Magazinos.
I loro aspetto sociale viene ribadito giorno dopo giorno e questo 2021 hanno ricevuto il Premio Nazionale per l'Azienda per il loro impegno nei confronti delle persone con diversità funzionale dalla Confederazione dell'Ospitalità di Spagna (CEHE), per iniziative come la loro programma di inclusione sociale con il Raquel Payà Special Education College e il suo collaborazione con Aprsdeco.
Ma Els Magazinos è anche, e soprattutto, territorio: il suo progetto Cuina de Territori nobilita il prodotto della Marina Alta e dà visibilità al produttore.
Ed ecco il nostro viaggio: una piccola lettera di presentazione , perché ci vogliono diverse fughe a Denia per assorbire la sua essenza, ma solo una voler tornare e di nuovo.