Le tostadas con Mollete de Antequera sono croccanti e tenere allo stesso tempo
Un panino morbido ora è fatto esattamente come quando fu inventato, nel 1539 . Quello è il Muffin di antequera , un alimento tipicamente malgascio che ha finalmente ricevuto il Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall'Unione Europea. "Le cose nel palazzo vanno lentamente. È stato un processo continuo, costoso in termini economici e di tempo", spiega Guillermo Ramos, di Mollete San Roque, a Traveller.es. Questo workshop è uno dei due che ha continuato a lottare per il riconoscimento durante i 15 anni di durata del processo, periodo in cui il resto dei promotori ha ignorato il progetto.
"Alla testa del Mollete San Roque c'è Juan Paradas Palacios, che ha imparato da suo nonno il modo migliore per fare i muffin e lavorava al suo fianco quando era molto giovane. La sua voglia di portare i muffin sempre più in là lo porta a migliorare le tecniche di produzione e il modo di confezionarli, facendone un pioniere utilizzare imballo in atmosfera protettiva per conservare il muffin per 30 giorni ", continua Ramos. Grazie a questo, il muffin, in vendita online, si mangia già in paesi come Arabia Saudita e Stati Uniti.
Sulle caratteristiche e le origini di questo pane molto speciale, riservato alle classi più abbienti per gran parte della sua storia, scrive la studiosa del pane Eulalia W. Petit, dal sito web Un Pedazo de Pan, in El Comidista. "È un pane bianco raffinato, che essere piccolo ha più manodopera Y quasi nessuna corteccia . Quest'ultimo è nella tradizione europea delle classi abbienti, che avevano addirittura un servitore dedito a raschiare la crosta del pane per mangiarne un pane soffice. Dobbiamo anche ricordare che le protesi dentarie erano sfortunate dopo una certa età della vita, quindi a pane sbucciato, tenero e succoso È stato un piacere".
Ora, i veri molleti di Antequera, con una consistenza "tenera, morbida e liscia" e aromi "intensi" che gli conferiscono una "elevata qualità sensoriale", secondo l'UE, hanno un sigillo di qualità con la quale si garantisce che le sue forme di elaborazione e produzione siano quelle tradizionali. Entrano così nella lista dei 1.500 prodotti che, in tutta Europa, hanno il marchio IGP.
PIÙ DI UNA COLAZIONE
Il muffin all'olio fa parte della tradizionale colazione malgascia, ma, da qualche anno, è entrato anche nella cucina di grandi chef come Albert Adrià o Ever Cubilla . "Il Mollete de Antequera è un pane soffice di mollica che parte da un impasto molto idratato, con numerosi alveoli. Il segreto per gustarlo nel modo più gustoso è quello di apritela a metà, rimontate le due metà e fatela tostare . In questo modo, la crosta è leggermente croccante e l'interno è molto succoso", spiega Ramos.
Nel canale Mollete San Roque si insegnano vari modi di degustarlo. Tra questi, questo in cui è servito da a toast con gamberi all'aglio.
Può anche essere servito come se fosse un Panini , per esempio.
E, naturalmente, in modo tradizionale: con pomodoro e prosciutto andaluso . Buon appetito!