Ristorante della settimana: Quintonil
Il talentuoso e rispettato c il fornello Jorge Vallejo e sua moglie Alessandra Flores in camera, si presentano da Quintonilo suo versione squisita della gastronomia messicana . Il menù è un lettera d'amore al tuo paese , mentre il servizio eccellente, vicino e professionale, è un invito aperto a tornare.
Il ricco quartiere di Polanco , in città del Messico , è il luogo che Jorge e Alejandra hanno scelto per il loro primo ristorante. Il nome, Quintonil, è una parola che deriva da Nahuatl: quilitl, vegetale, e tonilli, cosa riscaldata dal sole.
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Un ingresso discreto conduce al soggiorno, minimalista , con tavoli in marmo dai colori scuri e tavoli pieni di colore. Lo spazio è inondato di luce naturale grazie a un lucernario sopraelevato che fornisce privacy senza privare i commensali della luce.
Quintonil è uno dei migliori ristoranti del mondo (i **50 Best** premi lo hanno collocato come numero 6 in America Latina e 22 nel mondo ), e il servizio è così attento e cordiale che entro cinque minuti dalla seduta al tavolo le liste e le etichette vengono dimenticate e ci si sente a casa.
Vallejo , chissà il cibo autoctono alla perfezione, dà la priorità nella tua cucina a prodotto locale di piccoli agricoltori e ortaggi , così come il erbe aromatiche autoctone che la sua squadra cresce nel giardino pensile . I bei piatti che escono dai loro fornelli sono sani e colorati, trasmettono vita.
Oltre ad andare a godere di una cucina tecnicamente impeccabile che frutta a omaggio costante alla dispensa messicana e alla cucina casalinga , in Quintonil impari.
Il servizio accompagna ogni piatto con a spiegazione dell'origine degli ingredienti e come sono stati cucinati. Se vuoi saperne di più e fare domande, ti daranno una spiegazione dettagliata. E lo straniero che non conosce la ricchezza del cibo che in Messico fa parte della vita quotidiana, lo apprezzerà.
Vallejo, che è cresciuto nel Colonia Roma , ha sempre saputo di volersi dedicare alla gastronomia e ha iniziato a lavorare nel settore non appena ne ha avuto l'opportunità. Dopo essersi diplomato al Culinary Center of Mexico, ha frequentato il ristorante di Madrid Santcelloni e in seguito si è fatto le ossa come cuoco sulle navi da crociera Princess Cruises.
Al suo ritorno in Messico nel 2007, ha lavorato nelle cucine di ristoranti come Diana o Pujol. Quest'ultimo, il prestigioso ristorante in Enrico Olvera , ha cambiato la sua vita. Lì conobbe colei che sarebbe diventata sua moglie, Alejandra, laureata in Restaurant Administration presso il San Ángel Center for Higher Studies (CESSA), e con la quale avrebbe intrapreso l'avventura di aprire un proprio ristorante al ritorno da Copenaghen dopo la sua passaggio No mamma.
In Quintonil il rispetto dei cibi autoctoni diventa visibile in ogni elaborazione. Uno dei piatti più emozionanti del menù degustazione è quello che lo chef di Quintonil, Klaus Mayr , introdotto informalmente come caviale messicano.
Questa volta, alla richiesta di maggiori dettagli, la sua risposta sorridente è stata "provalo prima, ti darò maggiori dettagli quando l'avrai provato". Incuriositi, esaminiamo da vicino il piatto. Dalla forma circolare, dal colore quasi bianco e dall'aspetto sconosciuto, abbiamo deciso di provarlo. morbido e delicato , abbiamo esitato molto a pensare a cosa sarebbe stato. Naturalmente, non era rimasto nulla sui piatti. E presto tornò Klaus, che finalmente ci tolse ogni dubbio.
Tartare di avocado alla griglia, escamoles e patatine di quelites. E cosa sono le escamole? Sono Liometopum apiculatum uova di formica, un alimento che faceva parte della dieta quotidiana degli abitanti della Mesoamerica e che il team di Vallejo cucina con maestria per i palati moderni.
Il menù degustazione , Quello cambia a seconda della stagione , hai opzioni come Taco al ventriglio glassato in piloncillo o coda di manzo confit in recado nero, peperoncino habanero e cipolle rosse arrostite nel loro succo. Allo stesso modo, c'è la possibilità di ordinare alla carta, dove oltre ad alcune delle opzioni presenti nel menu degustazione, sono presenti anche altri piatti come Huauzontles con formaggio Chiapas e salsa di pomodoro o il Riso cremoso con cuitlacoche, uovo in camicia, formaggio Cotija ed epazote.
Tartare di avocado arrosto, escamoles e chips di quelites
Il menu delle bevande è all'altezza e comprende, tra gli altri, Vini messicani ed europei, mezcal, tequila, cocktail classici e anche da casa.
Dopo il dessert, vale la pena provare il caffettiera , un caffè che preparano alla maniera tradizionale –con le spezie- e che servono in una pentola di terracotta. Allo stesso modo, sono deliziose le loro tisane, in cui utilizzano le proprie erbe aromatiche.
Indirizzo: Avenida Isaac Newton 55, Sezione Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Messico SULLA MAPPA
Telefono: 52 55 5280 1660
Programma: Dalle 13:00 alle 16:30 e dalle 18:30 alle 22:00