Padron Peperoni
FAMIGLIA, CASA, TRADIZIONE
In Galizia il cibo odora di infanzia . Se la gastronomia è uno degli elementi culturali più facili da riconoscere e con cui identificarsi in tutto il mondo, qui questo è ancora più evidente. ** Pasti in famiglia in cui si discute e si discute di cosa si sta per mangiare **, il piacere di radunare le persone intorno alla tavola, il fatto che buona parte dei galiziani viene ancora a mangiare a casa (anche se molti, ovviamente, deve farlo come un tupperware nella mensa sempre un po' triste di un'azienda), quello che in ogni umile taverna servono cibo delizioso e l'enorme peso della gastronomia tradizionale sono esempi di una cultura molto viva che spesso non si nota nemmeno perché è presente ogni giorno in modo naturale. E ti manca solo quando vivi fuori e oh, attacca la nostalgia di casa.
Lo so perché lo farò...
il maiale è tutto , e la macellazione, la tradizionale spina dorsale di una casa che nello spazio di un giorno segnerà il corso gastronomico dell'autunno e dell'inverno . È ben al di là del povero animale che muore sul banco di un macellaio. È un lavoro di comunità . Il sangue raccolto per fare le frittelle. Il falò con cui viene bruciata e il basoiras con cui viene spazzata via la fuliggine. Il maiale sospeso in aria. I raxos sono serviti a tutti coloro che sono venuti in aiuto. Il salone. La zorza aspetta il suo momento per diventare salsiccia. Tutto quello che hai di atto antropologico inconscio che ancora trasuda vita e non è un semplice oggetto di analisi etnografica.
Tempo fa se ne parlava in un articolo (che non riesco a trovare) la possibilità di trasformare la macellazione in un'attività turistica per addetti ai lavori e per coloro che sono interessati alla gastronomia prima che provenissero da un cortile di Williamsburg. Secondo pensiero, È quasi meglio che non accada mai.
Lareira, ovvero la tradizione di mangiare intorno al fuoco
PRODOTTO
Quando c'è un prodotto così incredibile e di una qualità così devastante, tutta l'elaborazione eccessiva è finita . I frutti di mare non hanno bisogno di altro che acqua salata e al massimo una foglia di alloro per essere perfetti; una passeggiata per la piazza di una cittadina costiera è imbattersi in infinite varietà di pesce appena sbarcato, che viene servito con la basica ed essenziale allada; la carne lascia nelle mutandine quella che scivola e versa l'acqua quando la frigge ; l'umile patata suscita lode e ammirazione ( Bonilla a la vista è già in ogni negozio gourmet che si rispetti ), oltre ad essere la base delle migliori tortillas del mondo; è anche possibile accedere al latte fresco con relativa facilità. E, naturalmente, c'è il tema del pane, che appartiene a un'altra dimensione e che spiega perché qui iniziare a fare il pane in casa non è né una moda né una moda né un successo.
Patate Bonilla: perfette
IL VILLAGGIO
Guai a chi non ce l'ha . In questi casi, nonostante tutto, in Galizia il villaggio si trova persino nella strada più elegante di Coruña o nel posto più birichino di Vigo, ed è meraviglioso e motivo di orgoglio che sia così. L'accesso è comunque agevole anche nelle città a prodotti che provengono direttamente dal campo e che arrivano quasi senza intermediari; Puoi ancora trovare uova da casa che non hanno un prezzo d'oro, e patate che vengono con un po' di terra e verdure che non hanno conosciuto pesticidi.
IL MAGO
Con che cagna ha colpito tutti celebrare il Samain , quella presunta festa celtica tradizionale che somiglia sospettosamente ad Halloween. Basta con i rimorsi della cultura colonizzata : se vogliamo fare dolcetto o scherzetto, facciamolo senza la cattiva coscienza che ci obbliga a ricorrere a presunte feste centenarie di cui fino a quattro anni fa nessuno sapeva. Altrimenti, celebriamo il mago , il solito, perché non c'è niente che faccia casa e dia più piacere in questa vita che arrostire delle castagne in la cucina in ferro oppure su una teglia forata nella lareira. E se non c'è nessuna di queste due cose, butta la castagna e il cono di giornale. viva l'autunno.
Piornedo a Lugo. Potrebbe essere il tuo villaggio.
SE NON VUOI BRODO, DUE TAZZE
Il fantasma della fame è solo un paio di generazioni di distanza (anche se nelle circostanze attuali è un fantasma tristemente vivace e lussureggiante), quindi mangiare encher è tradizione e mandato della nonna . Le porzioni di molti ristoranti potrebbero sfamare una famiglia per settimane e il commensale si diverte a vedere come si riempie l'entrecote di patatine fritte, peperoni Padrón, peperoni rossi e insalata . Per non parlare degli stufati della domenica o delle laconadas i cui avanzi vengono riempiti in tupperware che durano fino alla domenica successiva. E questo ci porta direttamente al punto successivo.
Un po' di tutto e qualche bicchiere di vino
MATRIMONI GALIZI
Che ne dici di una barretta di tartine? Cosa si mangia in piedi? Dove sono gli scampi? E il piatto di pesce e il piatto di carne? Ci sono cose che non dovrebbero mai mancare e altre, come il brunch, i cupcakes o il sushi come piatto del matrimonio, di cui non abbiamo mai avuto bisogno per venire in Galizia.
Capesante, un classico
GLI SCRITTORI
In questi giorni in cui più che mai si legge anche la cucina , devi guardarti indietro e scoprire che, ancora una volta, tutto è inventato. Un secolo fa avevamo scrittori che combinavano intellettualità e poesia con l'essere pro gastronomi in tempi in cui quella parola era poco usata. Álvaro Cunqueiro è stato un grande osservatore anche negli usi culinari , Y Giulio Camba è uno di quei totem del giornalismo i cui articoli sugli Stati Uniti nella prima guerra mondiale o sulla vita nella Germania tra le due guerre continuano a essere un piacere per il lettore. I loro La casa di Lucullo , dissezione totale del mangiare, è inevitabile e sorprendente.
Vogliamo anche rivendicare la figura del meno noto Manuel Puga e Parga “Picadillo” , buongustaio, politico e grasso professionista di Coruña, pioniere di quei libri di cucina che si leggono in soggiorno. Nel suo la pratica cucina includeva ricette esilaranti come questa: “Uova con pomodoro: questa è la cosa migliore che si possa pensare di ordinare come antipasto quando si pranza al ristorante, ovviamente à la carte. Le uova vengono fritte e bagnate nel sugo di pomodoro, che se di lattina generalmente ha un sapore infernale, ma se invece è di stagione forma con le uova un delizioso insieme”. Fine della ricetta #cocinasinhostias
LIQUORI AL CAFFÈ E LIQUORI
Si è sempre detto che il buon umore usciva da vini cattivi. E forse qui sta il segreto del perché i vini fatti in casa regolari, quando non direttamente mediocri, escono con distillati così buoni. Mitiquérrimo è un caffè con qualche goccia di brandy , compagno essenziale di tutti i parrocchiani dei bar di tutta la Galizia. Mitiquérrimas sono le bottiglie con etichettatura artigianale (a penna) che si materializzano magicamente durante la conversazione del dopocena. E la celebrità assoluta del **liquore al caffè (e crema di vinacce per stomaci meno hardcore) **, che può sembrare da te a gin tonic in termini di classica bevanda di-tutta-la-vita-di-Dio che ad un certo punto nel recente passato tutti hanno ricominciato a usarlo e hanno deciso di mantenerlo nella propria dieta per gli avanzi.
"Il liquore al caffè è un'invenzione galiziana per sterminare il resto della penisola"
LA BISTECCA
Eredità del tempo degli indiani e dell'emigrazione (tempo che in verità, in Galizia non è mai finito), è materialmente impossibile per qualcuno non amare il churrasco. costolette di maiale (molto meglio del vitello) grigliate al ristorante oa casa , e accompagnati da salsicce creole, quella creazione di quelli che raccontano milioni di storie solo con il loro nome.
FORMAGGIO DI COTOGLIE
Non esiste un dolce migliore. Beh, forse sei in forte concorrenza con alcuni filloas ben fatto, con le orecchie da carnevale (con quel leggero soffio di anice), con l'aiuto bica che tutti imparano a preparare ad un certo punto della propria adolescenza e non si dimenticano mai, con la torta di mele e la La torta di Santiago, che non piace a nessuno, ma quando piace a loro, lo adorano.
Quelli di latte, per tutti; quelli di sangue, per i coraggiosi.
FURANCIO
Parola magica. Poche cose sono paragonabili a percorrere una strada sconosciuta e fermarsi quando ci si imbatte in un cartello fatto in casa (più è rustico meglio è) che annuncia l'esistenza di un furancho (per chi non lo sapesse, un furancho È un'azienda vinicola di casa -più o meno privata- dove si vende il vino della vendemmia del proprietario e si servono solitamente cibi fatti in casa. La cosa è sfuggita di mano, diventando un po' nei veri ristoranti sotto copertura in cui mangiare a esgalla). Per passare allo scatto fisso, possono essere cercati qui.
Barbecue per tutti!
IL PULPEIRAS
Polpo cotto in una pentola di rame da una pulpeira di Carballiño in una vestaglia di cotone. Servito con o senza cachelos su un piatto di legno e cosparso di olio e paprika. Discreto trambusto sullo sfondo, probabilmente pioggia fuori dalla tenda, qualche zampognaro là fuori sullo sfondo, i piedi sull'erba soffice nella radura di una carballeira. È questa la madeleine di Proust di ogni galiziano? Io dico si.
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