pane per tutti
Per i panifici e i professionisti della panetteria, ecco come il rivista del pane nel 2016. Con ricette, interviste a fornai e fornitori, articoli tecnici... Con l'idea che il pane uscisse dal suo buco e diventasse qualcosa a disposizione di tutti, condividerlo come un pezzo di pane è sempre stato condiviso tra fratelli, in i recessi.
L'ultimo numero di PAN, il nono, Viene dopo il lockdown. Un momento cruciale per il mondo intero a cui il protagonista di questa rivista ha assistito in prima linea. Nei giorni più difficili di questa crisi, non abbiamo solo continuato ad uscire per comprare il pane, come alimento essenziale, come scusa per respirare, abbiamo iniziato a impastare e cuocere il nostro pane a casa. L'ultimo numero della rivista si concentra su tutto questo (in vendita attraverso il suo sito web o in alcune panetterie, come El Horno de Babette, La Miguiña a Madrid o Pan da Moa a Santiago).
26 fornai, nazionali e internazionali, e imprenditori legati al settore, come molini o tecnici delle macchine, raccontare la loro visione di questi ultimi mesi. L'impegno di tutti affinché si continui ad avere pane o prodotti da preparare in casa. Il pane come "ancora di normalità e anche di una certa serenità in questo delicato periodo", contare dalla rivista, guidato da Beatriz Echeverria (fornaio e proprietario di El Honor de Babette) e curato da Libri con Miga e La PEPA (Collettivo di Piccoli Panificatori Affini).
Tutto quello che volevi sapere sul pane.
“Questa reclusione mi ha portato a pensare la necessità di rafforzare una corporazione che è stata storicamente dalla parte della società di fronte a grandi disgrazie, agendo con ingegno, fatica e non meno precarietà”, scrive Javier Vara dal Brasile.
Hanno inventato e ideato ricette e modi per stare vicino a tutti: dal tenere accesi i forni in cui mettere i nuovi prodotti alla condivisione delle proprie ricette sui social network. "Pensavo di poter intrattenere le persone confinate in casa aiutandole a fare il pane e persino i dolci, coinvolgendo altri colleghi nella mia diretta Instagram", dice. Jesús Machi del Horno, di San Bartolomé.
Inoltre, i pasticcini da forno occupano il resto di questo numero, un dolce viaggio attraverso Siviglia e pasticcerie da diverse parti del mondo.