Dopo diciassette percorsi autonomi con visite anonime a centinaia di panetterie spagnole per valutare la qualità e la presentazione del loro pane, nonché il servizio clienti, ecco i nomi di il migliore panettieri dalla Spagna che hanno raggiunto il loro Dir Computer Star al panificio.
A Valencia, nell'ambito della Fiera gastronomica gastronomica mediterranea, in un auditorium (il Central Kitchen L ́Espai Exquisit) pieno di giacche bianche, le piattaforme Pànatics e Quality Bread hanno premiato le stelle della Dir Informática de la Panadería Española al TOP fornai che hanno ottenuto i migliori punteggi nella Strada spagnola del buon pane.
Bartolomé Arbona, di Fornet de la Soca.
“Sebbene negli ultimi anni si sia parlato dei TOP 80 fornai, d'ora in poi saranno 100” , ha spiegato durante l'atto in Mediterránea Gastronoma Marta de los Reyes-Garcia (Direttore della rivista Pan Baker e il sito web Pan de Calidad, organizzatori della Strada del Pane Buono), in cui, inoltre, omaggio al fornaio Eduard Crespo , ex presidente della giuria di Route e punto di riferimento nel settore della panificazione spagnola, recentemente scomparso.
Foto di gruppo dei partecipanti.
La corporazione dei fornai dimostra così la sua unione e buona salute e, nonostante il 2020 sia stato un anno bianco a causa della situazione e non ci siano stati vincitori perché non si è potuto svolgere la Strada del Buon Pane spagnola (l'ultima è stata nel 2019), nel 2021 sono tornati in viaggio per visitare centinaia di laboratori nelle diciassette comunità autonome . Le valutazioni sono sempre state effettuate da una giuria composta da professionisti della panificazione che si è occupata di valutare, in forma anonima, i pani che sono stati presentati in ciascuna delle semifinali.
Immagine visiva esterna, forma e aspetto, rugosità e struttura, peso (tra 800 e 900 grammi per pezzo), crosta, mollica, favo, aroma, sapore e struttura in bocca sono gli aspetti che sono stati valutati. Ogni fornaio doveva presentare due pagnotte tonde e uguali, realizzate esclusivamente con farina di grano tenero o con farina di grano tenero e di segale (tra il 5 e il 10% massimo di segale). Ciascuno dei pani, una volta cotto, doveva pesare tra gli 800 ei 900 grammi. E infatti, È stato penalizzato con 5 punti ogni 50 gr. deviazione rispetto al peso richiesto.
Jesús Machí Machí, della Fornace di San Bartolomé.
Tra gli 80 vincitori ci sono...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Maiorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Maiorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma di Maiorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Foglia d'oro / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Pasticceria Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Forno San Bartolomé / Valencia
Il resto dei vincitori può essere consultato qui.