Trascorrere del tempo in cucina non è negoziabile
Forse troppo piccante per i palati occidentalizzati , quello dei grandi ristoranti (dove si cucina la _Novelle Cuisine) _ sta vivendo una svolta, soprattutto in città come Marrakech ( mega epicentro del movimento gastronomico nazionale ). Inoltre, non illudiamoci, qui le verdure acquistate al mercato all'angolo conservano ancora il loro sapore.
Lo chef Rachid Agouray del ristorante Le Marocain del mitico albergo La Mamounia Consiglia tre dei suoi grandi pilastri per iniziare nella cucina marocchina: “ il tagine di Marrakech, il pesce di Fez o Essaouira e il cous cous di Rabat ”. Anche se sì, con centinaia di varianti e un denominatore comune: “verdure e spezie”.
Nuovi ristoranti, nuovi chef e nuove proposte Marrakech non smette di apparire. Quindi, a seguito del buon giudizio dello chef de La Mamounia, di nostra sorella Bon appetit e dei colleghi che hanno viaggiato di recente, Consigliamo le seguenti mecche gastronomiche :
Ristorante Le Marocain nel leggendario hotel La Mamounia
MARRAKECH LA MECCA GASTRONOMICA
Irresponsabile: L'aragosta Pastela del ristorante Le Marocain, di La Mamounia
Diventa la quintessenza dell'alta cucina marocchina, il suo chef rachide agouray , conciato nelle cucine europee di Biarritz, Venezia o Cannes, prepara questo piatto che è il più raffinato e delicato della cucina marocchina, dandogli un twist. **Se la ricetta tradizionale è a base di pollo (ex piccione)**, opta per l'astice. Il risultato è come una torta ripiena, con una sfoglia leggera e croccante, dolce e salata allo stesso tempo, una delizia che unisce cucina marocchina tradizionale e contemporanea. Inoltre, sarà per l'atmosfera romantica che avvolge gli angoli di questo ristorante, per i suoi punti di vista o per il buon lavoro di Rachid e del suo team di 20 persone (o per tutto insieme!), questo è il nostro preferito.
**Bio: brunch al ristorante Riad Le Bled **
Se vuoi vivere un momento unico di fuga dalla medina, il brunch biologico di questo riad è memorabile. Al ritmo della morbida musica marocchina, circondato da tre ettari di ulivi, alberi da frutto e galline allegre , tutta questa armonia si rifletterà nel tuo cous cous o nel piatto che ordini (il brunch di Belid viene servito ogni domenica dalle 11:00). La persona responsabile di tutta questa magia è Lo chef Moha Fedal (sì, lo stesso del famoso ristorante Dar Moha) che ha fatto di questo paradiso rustico un luogo ideale e rilassante (quando il tempo lo permette e si può sedersi sul prato per il brunch, il concetto di tempo scompare completamente).
Insalate del ristorante Al Fassia, non assaggerete niente di simile
**Proprio come a casa: le insalate al ristorante Al Fassia**
A favore di questo posto abbiamo molte cose, in primo luogo che è gestito da un gruppo di donne (che sono quelle che tradizionalmente cucinano in Marocco); secondo, quello qui puoi gustare l'autentica cucina marocchina senza additivi o arrangiamenti per i palati europei ; e terzo e soprattutto, che le loro insalate (anche le loro tagine e pasticcini) sono fatte con prodotti di ottima qualità (siamo in Marocco e i pomodori sanno di pomodoro).
Contro di loro, non accettano carte di pagamento e che per cena hanno turni in cui (stranamente, la fretta non uccide). Fedele al principio gastro di “less is more”, Ti consigliamo di provare la loro insalata tradizionale marocchina, l'unica insalata del paese che è tutta cruda: pomodori, peperoni, cetrioli, cipolla e olive nere. Ma anche lo **zaâlouk (a base di melanzane arrostite, pomodoro, cumino e coriandolo)** è delizioso.
Ristorante Nomad e la sua terrazza con vista
**Tajine di agnello con uvetta del ristorante Nomad**
Nascosto nella **Piazza delle spezie (Rahba Kedima)** che è a sua volta nascosta nella Medina, questo ristorante è un nuovo posto preferito dalla gente del posto. La tua terrazza con vista è fantastico, ma non tanto quanto i loro tajine (Ognuno di loro è delizioso ma questo è il posto ideale per provare uno dei loro classici: il tagine di agnello con uvetta – anche se non abbiamo confermato se siano o meno agnelli felici... –.
**Cous cous di foie dal ristorante Dar Moha **
Nel palazzo che c'era di proprietà di Pierre Balmain A Marrakech, il genio della cucina marocchina e Mago delle spezie, lo chef televisivo Moha Fedal, recupera le ricette classiche per dar loro un profilo più contemporaneo. **Utilizza salse (in stile europeo)** e meno condimenti per far risplendere il sapore della materia prima premium. Il suo cous cous di foie gras È un successo e merita una visita anche la sua pasticceria di coda di rospo (Menù a partire da 50€ a persona).
I dolci marocchini meritano un altro capitolo
Corso di cucina marocchina presso il ristorante Gastro Mk
Omar El Ouahssoussi è un altro chef stellato della città che, oltre a conquistare con i suoi piatti, riesce a conquistare i viaggiatori con i suoi interessanti corsi di cucina marocchina ( a partire da 203€, compreso andare al mercato, ingredienti, lezioni, pranzo e ricette ). Lui stesso ti accompagna attraverso suk, negozi e mercati per acquistare carne di agnello per tagine, menta per tè, spezie... Inoltre, il suo menu degustazione di 5 portate è un ibrido euro-marocchino che non puoi mancare neanche tu ( Menù a partire da 60€ a persona ) .
Da non perdere il menù del ristorante Gastro Mk
**Tajine di pollo con pesche secche di La Maison Arabe**
Un altro valore sicuro della città, con un'atmosfera intima e accogliente che ti farà ricordare perché ami Marrakech è La Maison Arabe. Dato che tutte le loro tajine sono deliziose, se al posto del pollo preferite l'agnello , che è fatto qui accompagnato da arance caramellate e ragù di carne nel suo succo, zafferano, curcuma e zenzero è tornare e ripetere.
Tajine Royal a La Maison Arabe
Zuppa Harira con agnello da Chez Chegrouni in piazza Jeema el Fna
In questo famoso locale della piazza animata e mitica si sono accodati centinaia di mortali, tra cui chef di riconosciuto prestigio, celebrità... Tutto è molto semplice (ci riferiamo soprattutto alla decorazione e, qui più che altrove, la fretta uccide e finisce, quindi reeeee-laxxx ) ma la loro zuppa di harira con agnello è la migliore di tutta la città. Se non ti piace la zuppa, puoi prova il loro tagine di agnello e prugne o il loro cous cous con pollo e verdure . Un consiglio, il piano superiore (con terrazzo) è molto più gradevole (cena per due a partire da 16€).
E dove provare? A Chez Chegrouni
Café Clock: hamburger di cammello e opzioni vegane
Non dovresti andartene senza aver provato una delle sue carni più esotiche sotto forma di hamburger. Nella zona della Kasbah, il Orologio da caffè È il tipico punto d'incontro per i moderni della città (beh, e per tutti coloro che sono interessati a conoscerla la Marrakech più alternativa ) : musica, laboratori, gastronomia (con opzioni vegane e vegetariane), corsi di cucina, ballo... Una pennellata: il mercoledì sera, jam session; bande locali il sabato e musica tradizionale la domenica . Apre dalla colazione alla cena, tutti i giorni e in un'atmosfera molto cosmopolita.
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Café Clock, uno dei locali più alternativi della città
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