Capesante di pollo.
Madrid è entrata nella Fase 2, ma Zalacaín, uno dei ristoranti più classici della città, rimarrà probabilmente chiuso fino a settembre. Come tutte le attività ricettive, hanno dovuto chiudere con l'inizio della crisi del coronavirus e, come tante, hanno trovato il modo di mantenere vivo il marchio della loro proposta gastronomica arriva la normalità, vecchia o nuova. R) Sì, Hanno creato ByZeta, il servizio di consegna a domicilio di Zalacaín.
ByZeta è di Zalacaín, ma non è Zalacaín. “Zalacaín è tutto uno: è la cucina ed è il soggiorno. Prima di tutto questo avevamo già un servizio di consegna a domicilio, ordinavano il cibo da noi e, in qualche modo, abbiamo spostato il ristorante, abbiamo portato il cibo con un cuoco e un cameriere”, spiega. Julio Miralles, chef di questo emblema di Madrid.
Tuttavia, ora, questi nuovi tempi, richiedevano un altro tipo di servizio a domicilio, più semplice, veloce e alla portata di tutti, per i clienti classici a cui manca Zalacaín e per i nuovi clienti che hanno sempre voluto provare i loro calli, per esempio, o la sua famosa bistecca alla tartara.
ByZeta, il nuovo servizio di consegna a domicilio di Zalacaín.
Miralles ha elaborato un menù speciale e differenziato per questo nuovo servizio di consegna a domicilio (tramite UberEats o se un cliente chiama, lo prendono direttamente) che possono anche essere ordinati e ritirati presso la sede. è circa una breve lettera (con piatti nuovi, due contorni, un dolce, un cocktail e un vino) che il cuoco si è sviluppato in base alla confezione in cui viaggerà e che è progettato in modo che arrivi a casa in perfette condizioni. “La presentazione della tua attività sono tutti quei contenitori. Le stoviglie di oggi sono imballaggi di consegna a domicilio”, dice.
Ci piace aprire e disimballare piccole scatole, Julio Miralles è convinto, e per questo ha pensato a un'esperienza in cui gli ingredienti vanno, in molti casi, separatamente, meglio per il prodotto e "più divertente" per il cliente.
La bistecca alla tartara, ad esempio, arriva a pezzi e per il commensale la finisce nella loro cucina. “Da una parte hai un vassoio con la tua porzione di carne sottovuoto, un'altra bottiglia con l'emulsione, un'altra con la guarnizione e una pipetta con la salsa piccante. Inoltre, porta con te una card con un codice QR che ti indirizza al video di Instagram dove spieghiamo come finire di prepararlo e se non vuoi seguire il video, ci sono delle istruzioni scritte", spiega Miralles, uno chef con più di 25 anni di esperienza e che continuano ai piedi del canyon in questa cucina di casa a Zalacaín.
Insalata dell'orto, prodotto, prodotto, prodotto.
"Non si tratta di sopravvivere o reinventarsi, è una questione di adattamento alle circostanze in cui abbiamo dovuto vivere”, continua. “ByZeta è come una specie di etichetta bianca, che mantiene vivo il marchio Zalacaín mentre il ristorante rimane chiuso e che se funziona come attività potrà continuare o anche altre attività complementari potrebbero essere sviluppate con quel nome”.
Cucinare sullo sfondo dell'elaborazione, prodotto soprattutto. È la base di Zalacaín e anche di Il menù di ByZeta: "Piatti semplici e gustosi", riassume Julio Miralles. Come la insalata di verdure con lattuga e vinaigrette di arachidi in agrodolce; o il pomodoro Huerta de Carabaña, con mascarpone, erbe provenzali e pinoli che servirebbero come antipasti.
Tra i principali, la già citata e famosa steak tartar, la frittata di patate “Tellagorri” con salsa rossa; le capesante poularde con crescione e insalata di mele; branzino alla griglia con foglia di banana, insalata di samba all'ananas e salsa al curry; calli "byZ"; e il hamburger di zeta (Controfiletto, cipolla sott'aceto, sottaceti, cheddar, lattuga e la nostra salsa). Il dessert sono delle fragole sempre della Huerta de Carabaña. E per abbinare: il cocktail della Vergine Maria e due vini: il rosso Cvne Reserva 2013, in esclusiva per il ristorante, o un verde Menu completo con sigillo Zalacaín.
Fragole alla Cañí.
Indirizzo: Calle Álvarez de Baena, 4 Vedi mappa
Programma: Orario per ordinare e ritirare: dalle 12 alle 15 e dalle 20 alle 23. Consegna con UberEats. Ritiro al ristorante.
Ulteriori informazioni sugli orari: Lunedì e domenica notte chiuso.
Metà prezzo: Primi piatti tra 18 e 22 euro.