Solo de croquettes: il tuo nuovo bar preferito a Madrid
È chiaro che le crocchette migliori (come tutto ciò che ha a che fare con il buon mangiare) sono, o erano, quelli delle nostre nonne. Chi non ha aggredito, arrivando a casa a tarda notte, l'impasto freddo, in attesa di essere empanadas il giorno dopo? Qualunque cosa dicano i puristi, cucchiai di besciamella –cose della RAE– è una prelibatezza.
Ma se c'è qualcosa che ci piace quasi quanto le crocchette antidiluviane di uova e prosciutto o avanzi di spezzatino, è poter scegliere tra decine di tipologie per soddisfare la nostra curiosità di croquetera.
Superata quella fase che un buon amico battezzò come "la dittatura della crocchetta di porcini", è tempo di rivisita i classici della cucina spagnola, al di là della crocchetta di coda di bue o del calamaro nel suo inchiostro. Era tempo.
Croqueteros del mondo: questo è il tuo tempio
"Riesci a immaginare una crocchetta di cachopo?" Con questa domanda innocente, Edoardo Gambero –partner e co-ideatore di **Solo de croquettes** – ha piantato, senza nemmeno saperlo, il seme del suo nuovo progetto.
Stavano viaggiando nelle Asturie, mangiando, ovviamente, cachopo. E crocchette. Perché, come ci racconta, non importa dove vanno: li chiedono sempre. È così che Gambero, insieme a Javier del Moral , di Madrid e amici da quando avevano 3 anni e che intraprendono insieme da quando ne avevano 19, iniziarono ad inventarsi gusti stravaganti per questa specialità tanto nostra. E sono partiti da lì con l'idea di allestire un bar con rappresentanza di crocchette di ciascuna Comunità Autonoma.
Alcuni mesi fa si sono messi al lavoro e la loro presenza è già una realtà (e molto redditizia): 'Solo de croquetas' ha nel menu più di 27 crocchette diverse, tutte adatte ai celiaci, e ne vende più di 5.000 a settimana –“una sfida logistica che ha superato le nostre aspettative”, assicura–. Non c'è niente come salire.
perderai il conto
I nostri tre preferiti? Sobrassada con formaggio Mahón –ci è sempre piaciuto molto mangiare Minorca a piccoli bocconi–, il sanguinaccio alla mela e l'involtino di capra con peperoni canditi.
“Se aggiungiamo il cachopo, quelli che hanno più successo coincidono con i tuoi gusti. Per quanto riguarda i dolci, il vincitore indiscusso è l'Oreo al cioccolato bianco, seguito a ruota dalla cheesecake”.
Anche se non puoi andartene senza provarci il budino di riso. Vi ricorderà molto il tradizionale latte fritto, tipico della Spagna centro-settentrionale. Lo sapevi anche che il budino di riso è appunto la prima crocchetta spagnola di cui si ha testimonianza scritta in una ricetta ?
perché davvero l'origine delle crocchette è francese (croquant significa “croccante”) : furono introdotti dai nostri vicini quando ci invasero, al tempo di Napoleone.
Sobrassada con formaggio Mahón, sanguinaccio con mele, involtino di capra... qual è il vostro preferito?
Di fronte a un tale pot-pourri di opzioni, e È normale che alcuni non gelino tra la clientela. Lo riconosce lo stesso Gambero: “Abbiamo dovuto togliere alcuni aromi perché non sono stati accolti bene come ci aspettavamo, in quanto la crocchetta di polpo alla galiziana, che abbiamo cambiato per la crocchetta empanada galiziana", commenta.
"Il nostro menu è sempre in continua evoluzione e aggiungiamo o eliminiamo in base alle opinioni dei clienti", continua. Quando chiediamo loro cosa verrà dopo (anche se può non sembrare, le crocchette fanno molta strada) , ce lo dice Stanno lavorando su gusti più internazionali e crocchette alcoliche. Ma sono ancora solo esperimenti.
Per ora, puoi iniziare ordinando uno dei **loro 27 gusti diversi o scegliere una delle loro 3 degustazioni di crocchette (di cui una vegana)** per provarle quasi tutte.
Il nostro consiglio è di completare l'esperienza della croquetera con il abbinamento vini che propongono o con uno qualsiasi dei loro macerazione alcolica : li chiamano ' crocktail' e hanno già vodka ai frutti rossi, gin con basilico e cetriolo, rum con lime, peperoncino e cannella o whisky con mandorle e uvetta.
27 tipi di crocchette da stand, potrai provarle tutte?
Un altro dei suoi tratti distintivi è il suo impegno per soddisfare anche i celiaci amanti delle crocchette: “Dalla nostra esperienza in altri progetti gastronomici, sappiamo che la percentuale di clienti con intolleranze alimentari è in aumento.
Fin dall'inizio volevamo creare una crocchetta senza glutine, ma dopo diversi test abbiamo deciso di applicarla a tutte. Prima dell'apertura facciamo molte degustazioni alla cieca con grandi gruppi di amici in cui hanno dovuto valutare ogni elemento delle crocchette.
Sorprendentemente, la maggior parte ha scelto la pastella senza glutine , quindi l'abbiamo visto bene: abbiamo deciso di farli tutti così per evitare anche la contaminazione incrociata”. Si Certamente: la pastella fa parte della loro formula segreta e non ce l'hanno svelata, ma usano principalmente l'amido di mais.
Inoltre non escludono coloro che sono intolleranti al lattosio o vegani, visto che hanno creato anche le crocchette senza latte vaccino: il manchego pisto, lo zarangollo murciano o lo spezzatino della Rioja, il brownie o il cioccolato bianco vegano Fanno parte della loro (appetitosa) degustazione speciale di crocchette per vegani.
E nel caso dovessi desiderare di più (cosa molto probabile), fai attenzione alle loro ** crocchette surgelate a casa .**
Lo ha già detto Ramón Gómez de la Serna "Le crocchette dovrebbero avere un osso in modo da poter tenere traccia di ciò che mangiamo" . Supponi che qui lo perderai.
Indirizzo: Calle de Echegaray 5, Madrid Vedi mappa
Telefono: 618 268 072
Programma: Dal lunedì al giovedì dalle 14:00 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:30; venerdì e sabato dalle 14:00 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 2:00; La domenica dalle 13:30 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 23:30
Metà prezzo: 20€