Una facciata come una vita.
Si sono conosciuti molto, molto tempo fa. "Nella Hospitality School, quindi immagina", dice Ernest Munoz. Aveva 17 anni, Ivan Saez, 22. Una volta diplomati e diventati amici, il primo ristorante che hanno rilevato “responsabilmente” è stato El Zorzal, “il fratellino di Zaranda”.
“Non era nostro e doveva essere a immagine e somiglianza di Zaranda, eravamo entrambi un po' legati mani e piedi, ma ci siamo molto affezionati, abbiamo formato una clientela numerosa che, infatti, oggi è tornata a questo nuovo Il tordo”.
Ammettono che dietro questo risveglio, c'è "un tocco romantico", molto in linea con la cucina che li unisce, per la quale Iván Sáez si è fatto un nome a Madrid e la gastronomia nazionale con il suo ristorante Disimpegnarsi. Adesso El Zorzal sarebbe quasi un fratello minore di quello, dove la tradizione è ancora la regina.
Frittelle di merluzzo in tempura. I classici adesso.
Nel cuore di Madrid de los Austrias, questo nuovo El Zorzal ha l'anima di una taverna e un corpo/menu pieno di classici che non annoia mai e vuole sempre.
"Ci siamo evoluti molto dal precedente concetto di El Zorzal, non ha nulla a che fare con quello che era allora", riconosce Ernesto Muñoz, responsabile della cucina ogni giorno. “Ma ci sono alcuni classici come le crocchette, la coda di tutto o la trippa che manteniamo; anche se, ovviamente, sono molto aggiornati. Utilizziamo tecniche migliori all'interno di quella che è una cucina tradizionale aggiornata”.
Fiori di carciofo con prosciutto.
I clienti dell'antico Zorzal troveranno alcune delle sue ricette classiche, ma piacerà anche a chi cerca la solita cucina ben fatta. Oltre ai piatti menzionati da Muñoz, ci sono le frittelle di merluzzo in tempura o l'insalata russa con tonno fatto in casa.
"È una cucina tradizionale, ma con un tocco in più", afferma Muñoz. “Non si tratta di versare una pentola di lenticchie sul piatto e basta. Utilizziamo diverse tecniche di finanziamento. Tutto è ben pensato". Ma l'idea e il bello di una grande cucina è che tutto quel lavoro arriva nel piatto sotto forma di un sapore tradizionale.
La stanza con il tordo che presiede.
Tra i principali, c'è terra e mare. Cucchiaio e riso. Sempre seguendo la stagione. Proprio in queste settimane, l'estate ha lasciato il posto all'autunno. I calamari sono scomparsi ed è entrato un piatto di colombaccio. "Abbiamo tolto il pomodoro e abbiamo messo il carciofo", dice Muñoz.
Una taverna madrilena senza calli...
Amici e soci, Ernesto Muñoz e Iván Sáez si conoscono da più di 15 anni in cucina e El Zorzal è il risultato di questa cucina a quattro mani e due teste pensanti. Muñoz prende questa nuova taverna “100%”. "Iván mi dà un cavo con la parte manageriale", dice. "Y Abbiamo creato la lettera tra noi due, entrambi vediamo la cucina allo stesso modo e questo è il bello di poter lavorare insieme”.
Crocchette di prosciutto direttamente in cima ai migliori.
PERCHÈ ANDARE
Perché la cucina di sempre è quella che non stanca mai e Ernesto Muñoz e Iván Sáez hanno le idee chiare. I suoi classici non mancano mai. Ed è un opzione perfetta per le uscite del Teatro Real. O i dintorni del centro storico di Madrid.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Attenzione al menù del giorno preparato da Ernesto Muñoz, proposte di cucina tradizionale, ma cucinata come non mai: crema di astice fredda, segreto iberico marinato, grigliate... Piatti semplici ed elaborati. Primo, secondo e dolce (più pane e bevanda) per 15€.
Riso cremoso al carabinero.
Indirizzo: C/ de Santa Clara, 10 Vedi mappa
Telefono: 91 201 73 91
Programma: Dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 19:30 alle 23:30 Chiuso domenica e lunedì sera.
Metà prezzo: 35€