La Tasquita de Enfrente, 35 anni tra fornelli e artisti di Madrid
In un luogo di Ballesta di cui ricorderò sempre il nome, mio padre Gaona, come veniva chiamato per la sua somiglianza con il torero messicano Rodolfo Gaona, mi lasciò il suo bene più amato: La Tasquita davanti . Comportò lo sforzo di molti anni di privazioni, poiché arrivò da Somiedo all'età di quattordici anni ( Asturie ) per mangiare il mondo. Dormiva nei peggiori ristoranti dove lavorava e lavorava diciotto ore al giorno con grande disciplina. Alla fine ha realizzato il suo sogno ma, come in quasi tutte le fantasie, non ti accorgi mai di averli raggiunti . Mesi prima di inaugurare la sua nuova Tasquita è morto. In silenzio, con il suo sguardo che esprimeva tutto, e con la dignità di un grande uomo anonimo.
Uno dei piatti principali de La Tasquita de Enfrente: insalata russa con caviale di trota
Durante quel periodo di 35 anni, La Tasquita, per la sua posizione, fu un centro di pellegrinaggio per giornalisti, attori, comici all'inizio della loro carriera e, soprattutto, puttane. O come mi piace chiamarli, sessuoterapisti. Se osservi il tipo di clienti che vengono puntuali agli appuntamenti settimanali, capiresti il motivo di questa affermazione.
A quel tempo, la strada era piena di 'hostess', come erano chiamate, con nomi come Tu e io, Lui e lei, Edimburgo, Marocco, Amador... Mio padre serviva colazioni composte da birre, bicchieri di vino e panini con frittata francese con peperoni e salsicce artigianali. Era normale una giornata con più di trecento panini.
Provenivano principalmente da ** Cadena Ser **, Telefónica, dal quotidiano Informaciones, da Sepu (un grande magazzino dell'epoca e che aveva le prime scale mobili) e dalla scuola di lingue più nota dell'epoca, Mangold, i cui direttori veniva ogni giorno a La Tasquita per un Dry Martini come aperitivo. Li ammiravo di nascosto. Don Guillermo e don Roberto, così si chiamavano, anche se inglesi. Erano alti, eleganti, senza tempo, in bianco e nero, come i film dell'epoca e sempre con un Dry Martini in mano . È così che li ricordo. Sono stati forse il mio primo contatto con quella che in seguito è diventata la mia vita. Dopo aver mangiato, nel pomeriggio, avevano solo bicchieri di whisky .
Juanjo Lopez dirige La Tasquita de Enfrente
A quel tempo non c'erano guide gastronomiche, recensioni, internet. La comunicazione era eminentemente orale, il passaparola. Scrivendo queste righe ho trovato due testi dell'epoca in cui si cita La Tasquita. In Peccato a Madrid , dall'anno 1976, il grande Antonio Olano commenta: "La Tasquita de Enfrente, uno dei locali più tipici del tasqueo". e nel libro tip. spirito poeta , di Pilar Blanco, questa conversazione appare trascritta: "E quando ci siamo fatti invitare dagli amici?", dice Coll. "Il che è stato quasi sempre, perché abbiamo avuto degli ottimi amici, va detto", aggiunge Tip. "Aspettavamo che qualcuno dicesse la tipica frase: 'Dove andiamo a mangiare?' E noi rispondevamo sempre: 'Ah! Bene, dove vuoi. E un giorno, questo – racconta Coll riferendosi a Tip – ha rubato un formaggio in un bar chiamato La Tasquita de Enfrente”.
Erano altri tempi, e mi sembra che non torneranno mai più, ma non li dimenticherò mai e fanno sicuramente parte del mio genoma gastro-culinario, lo stesso che mi ha aiutato a costruire quello che sono oggi.
L'essenziale babà al rum e panna acida de La Tasquita de Enfrente
Posso dirlo Ho realizzato la volontà di mio padre . Così, e dopo un viaggio di oltre ventidue anni navigando nel mondo dell'impresa privata, ho riaperto le porte de La Tasquita de Enfrente. Era il 1999.
Gli inizi sono stati duri ma, come tutti, eccitanti e divertenti. Devo ammettere che ho avuto l'aiuto di Mercedes, oggi mia ex compagna e che dirige il suo progetto personale accanto al Teatro Real, Le Tapas Reali . E da qui invio i miei ringraziamenti per il vostro supporto, sforzo e pazienza. Buona fortuna Mercedes.
Parlare di sé e della Tasquita è difficile, soprattutto quando si va a una terapia settimanale per risolvere i problemi dell'ego e impara a trovare la felicità nelle cose più semplici e apparentemente inosservato.
Chema Madoz è uno dei clienti più fedeli di La Tasquita de Enfrente
Cercherò di descrivere La Tasquita da ciò che troviamo all'interno e dalla sua filosofia. Quando siamo entrati nel ristorante ci siamo trovati di fronte uno spazio della fine del XIX secolo , con una decorazione ad hoc, presieduta all'ingresso da un'eclettica pala d'altare dove si radunano divinità, figure e simboli di tutte le religioni. Inoltre, rivelerò uno dei miei segreti. Strategicamente disposti sono le ceneri di mio padre e di mia nonna . Come mai? Perché loro due sono state forse le due persone che più hanno influenzato la mia vita e perché so che fin dal primo giorno hanno esercitato su di me, e su questo luogo, l'aiuto necessario perché questo continuasse.
Già nella sala dei nove tavoli, dal forte stile personale, si trovano le opere d'arte. Sempre da amici che fanno parte della memoria e dell'anima de La Tasquita de Enfrente. Perché La Tasquita si ama o si odia . Non pretendo di piacere o piacere, intendo solo creare uno spazio in cui le persone si incontrano e io con loro. A volte paragono la cucina alla magia e La Tasquita è magia da vicino. Non facciamo grandi trucchi, intendiamo solo emozionare.
L'artista Fernando Bellver, con la sua eterna pipa, apre le porte del suo studio in un piano terra molto vicino a La Tasquita
Ci sono molti amici che passano da La Tasquita de Enfrente. Quando lo fanno, lasciano la loro impronta artistica sulle pareti:
- Galante : vicino, pittore e amico dove esistono.
- Fernando Bellver : talento ambulante e provocatorio senza limiti. Il suo lavoro non solo appare sulle pareti, ma riempie anche l'umidità dei locali che, nel corso degli anni, appaiono. Ha permesso loro di avere oggi la categoria di un'opera d'arte.
- Chema Madoz : amico e occhio magico della società e degli oggetti che ci circondano.
- Alfredo e i suoi angeli: amico, designer e residente in Svizzera. Durante il suo soggiorno a Madrid è venuto a trovarmi tutti i giorni e ha dipinto in luoghi inimmaginabili.
- Abramo Macineira : amico, figlio adottivo, sommelier e personaggio controverso. Tanto amato quanto odiato. Grazie alla sua influenza La Tasquita è così com'è.
- Carlos Garaicoa : amico, vicino e uno dei grandi esponenti della cultura cubana e universale.
Al bar Jose Alfredo puoi trovare Chema Madoz che si gusta un drink
I SOLITI FANNO LE LORO RACCOMANDAZIONI
Chema Madoz
Per incontrarsi con gli amici, il **Club Matador** (Calle de la Cruz, 39) . Per un pasto semplice, il ristorante Clarita (Scorrevole inferiore di San Pablo, 19) . bere qualcosa, José Alfredo (Silva, 22) ea sfogliare, le novità che stanno aprendo il Rastro.
L'osteria La Ardosa è una delle osterie preferite di Fernando Bellver
Fernando Bellver
Per ritrovarsi con gli amici, l'osteria **La Ardosa** (Colón, 13). mangiare, La Tasquita davanti (Balestra, 6) . Da bere, il cocktail bar ** Cock ** (Reina, 16) e da curiosare, Calle Fuencarral.
Juanjo López, proprietario de La Tasquita de Enfrente, con uno dei suoi clienti abituali Risto Mejide
Risto Mejide
A Madrid mi muovo sempre in un trio che non manca mai: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), mi sembra il miglior asiatico di Madrid; l'** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) e il suo ristorante ** Europa Decó ** e, naturalmente, ** La Tasquita de Enfrente **.
Questo articolo è stato pubblicato sul numero 73 della rivista Conde Nast Traveller.
*Potrebbe interessarti anche...
- 100 cose su Madrid che dovresti sapere
- "Madrid passa dal più avanguardistico al più stantio", le raccomandazioni di Topacio Fresh
- La migliore frittata di Madrid
- Guida a Madrid
- Incontra i migliori ristoranti di Madrid
L'hotel Urban a Madrid è uno degli angoli preferiti di Risto Mejide