Trippa di merluzzo, taccole, ceci e funghi
Ma non commettere errori. Questa non è la seconda parte di niente. Nemmeno dal suo ristorante di Barcellona, al 24° piano del Melia Barcellona Sky , per la quale i fratelli Torres (sì, i gemelli TV) hanno vinto la loro prima stella Michelin. Oltre a portare lo stesso nome, quello di Madrid non è né una copia né una versione di nulla, ma un ristorante con una propria personalità e situato, già di per sé, in un luogo senza possibilità di replica: le vecchie scuderie dell'hotel Gran Meliá Palazzo dei Duchi , con 250 anni alle spalle.
A differenza del resto dell'hotel, dove i tendaggi, il velluto e il legno prendono il sopravvento, il ristorante è uno spazio quasi spoglio, con pareti in mattoni a vista, flessioni che escono dal muro abbinate a candele e piante aromatiche, e un pavimento in vetro che rivela i resti archeologici degli scavi.
i fratelli torre
Naturalmente, ci sono legami comuni tra i due. Tanto per cominciare, buona parte della squadra, che li accompagna da anni e ne conosce perfettamente la filosofia. Per continuare, gli stessi produttori, sparsi in tutta la geografia spagnola, che forniscono loro questi ingredienti scelti, selezionati uno ad uno. E per finire, l'essenza del suo menù, in cui regnano i sapori mediterranei, molto personali e quegli stufati zampillanti di "chup chups" per ore e ore (che danno consistenza al fondo di tutte le pietanze) . Come la cucina della nonna. Nello specifico, quella di nonna Catalina, colei che le insegnò ai “due cieli” (Javier e Sergio) a cucinare e che qui diventa un po' come la nonna di tutti per riportarci all'infanzia con quei “cannelloni della nonna Caterina , con tartufo melanosporum e parmigiano”.
Cannelloni di Nonna Catalina, tartufo melanosporum e parmigiano
In menu non mancano altri classici della casa, come i ravioli di foie gras, pomodori secchi e olive Kalamata, serviti in un brodo di Stufato madrileno ; quelle bombolette “al dente” dal sapore intenso che esplodono in bocca creando una specie di tsunami che bisogna provare, si o si, per capire la cucina dei fratelli Torres; ma ci sono anche novità che flirtano con la tradizione, come la trippa di baccalà alla madrilena con ceci o la abbraccio invernale , la sua versione personale dello stufato madrileno.
PERCHÉ?
Perché finalmente possiamo provare i cannelloni a Madrid nonna Caterina . Perché tutto sul menu è rotondo e può essere ordinato a caso.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE:
Sappiamo già che non c'è niente che a noi madrileni piaccia di più di una terrazza, quindi in primavera sappiamo anche cosa sarà il ristorante alla moda.
Mela verde, cetriolo e crumble
IN DATI:
Indirizzo: Hotel Gran Meliá Palazzo dei Duchi. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefono: 915 416 700.
Programma: Dal martedì al sabato dalle 13:30 alle 16:00 e cene dalle 20:30 alle 23:00 (prenotazione obbligatoria).
Quanti: circa 75 euro.
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