Cold brew o caffè freddo?
l'estate non è più sola territorio del gelato Ma anche. Abbiamo già fatto ricorso zuppe e creme fredde all'ora di pranzo e di cena. Ma a colazione e merenda? E in qualsiasi momento? Devi bere molti liquidi, dicono gli esperti, contro le alte temperature e ci sono sempre più opzioni a Madrid. Senza andare oltre in tutto questo caffetterie specializzate che in questi anni ci hanno rubato il palato e convinti che un altro caffè fosse possibile in questa città.
Nessuno può venire da fuori a dirci che d'estate non sappiamo bere il caffè. Il caffè freddo continuerà a fare da padrone su alcune terrazze, ma sempre più persone, assicurano Hola Coffee e Misión Café, si lanciano alla scoperta del birra fredda e lì restano.
Il caffè che veniva dal freddo.
E cos'è l'infuso freddo? Non è lo stesso di un caffè freddo? Non c'è modo. “Consiste nell'estrarre il caffè con acqua fredda”, spiega Pablo Caballero, di Hola Coffee. “Il caffè è un infuso, più acqua ea temperatura più alta… ma nel cold brew l'acqua calda viene cambiata dal tempo: abbiamo un minimo di 12 ore”. Nello specifico, hanno circa 15 ore.
Quel caffè che esce “È meno amaro, ha altre sfumature e il ghiaccio si scioglie meno”. Sì, gli esperti di caffè sanno che è meglio di un semplice caffè freddo e consente una varietà di combinazioni, come abbiamo visto in alcune caffetterie speciali di Madrid. Anche se non è tutto marrone neanche in loro, queste sono alcune delle bevande più rinfrescanti per trascorrere l'estate in città.
Latte freddo e birra fredda.
HANSO COFFEE LIME FREDDO
Questa caffetteria di Calle Pez, sempre piena, ha rilasciato quest'estate una nuova ricetta per il suo cold brew: "Usiamo lime, zucchero di canna e caffè freddo". Così semplice, ma la differenza è rinfrescante. "È per dargli un po' più di acidità, dal lime, e in modo che non sia così acido, aggiungiamo un po' di zucchero di canna per renderlo più dolce", spiegano. [All'Hanso Café ora sono chiusi per ferie, ma quando torneranno ci sarà ancora estate per le loro bibite fresche].
Birra Fredda Di Lime.
GUERRIERI CAFFÈ VERMOUTH
Un altro dei pionieri del buon caffè madrileno, Toma Café, serve la propria birra fredda nei suoi due locali (Malasaña e Chamberí). In effetti, vendono il formato Borsa per birra fredda in scatola, che permette di conservarlo in frigorifero per un mese "senza subire alcun cambiamento", perché "grazie al suo rubinetto impedisce l'ingresso di ossigeno". "È l'ideale per le vacanze, i picnic, gli uffici o da avere a casa", ci dicono.
Lo mescolano anche ispirandosi a una ricetta venezuelana nel C.B.P.L., ovvero Cold Brew Papelón al Limone, È come la loro versione della limonata, ma per i bevitori di caffè. "Produciamo la tipica bevanda venezuelana e aggiungiamo una parte di concentrato dal nostro concentrato Cold Brew X 2. Super rinfrescante."
E infine, il più sorprendente, forse: il Vermouth Warriors: “Serviamo 1 parte di Cynar (un vermouth italiano) a 5 parti di Cold Brew. Mettiamo una fetta di cetriolo, un tocco di lime e qualche goccia di Angostura”. L'aperitivo dei coltivatori di caffè.
Warriors Vermouth: Cynar, birra fredda, angostura...
SODA MATCHA GHIACCIATA DALLA COLLEZIONE COFFEE
Sono installati a Chamberí da più di due anni. Una traiettoria stabile di buon caffè, tè e pasticcini selezionati e piatti salati. Integrando continuamente nuove opzioni, in estate è la stagione del ristoro naturale: horchata. “È fatto in casa con noci tigre ecologiche portate da Alboraya”, spiegano. "Puoi chiedere un bicchiere o lo vendiamo anche al litro per portarlo a casa".
Non manca nemmeno il tuo caffè freddo o birra fredda e latte freddo: "Il caffè, sempre specialità e il latte fresco può essere di vacca, avena o mandorla."
“Quest'anno abbiamo inserito nel menu una limonata della casa molto fredda e fatta al momento con: lime, limone, panela, rosmarino, acqua e ghiaccio”, aggiungono. E trasformano anche una delle bevande invernali più amate, il tè matcha, in un rinfresco estivo: Soda ghiacciata al matcha: “ È un concentrato di tè matcha e tonico molto freddo. Si serve con ghiaccio e non contiene latte.
Soda ghiacciata al matcha.
HOLA CAFFÈ FREDDO SANGRIA
A Hola Coffee, altri pionieri, fanno già birra fredda quasi tutto l'anno, È così che si afferma tra i suoi clienti questo caffè nato dal freddo. Nonostante ci fossero molti scettici e ci sarà chi continua a chiedere il solito caffè freddo, lo hanno insegnato Con un infuso freddo ottieni "la tua dose giornaliera di caffè e gli permette di durare più a lungo perché non si annacqua con il ghiaccio".
Incontrano anche molte persone che prendono il loro "caffè con latte e ghiaccio" al mattino, cosa che prima non era richiesta, ma ora è il latte freddo E non è solo un nome carino, è una scoperta. “Mescoli il ghiaccio con il latte freddo e aggiungi il caffè”, spiega Pablo Caballero. "Da giugno a settembre non riscaldiamo praticamente mai il latte".
Ma, in aggiunta, per attirare in estate coltivatori di caffè e non coltivatori di caffè, hanno avuto un menu estivo per diverse stagioni, le bevande estive in cui stanno aggiungendo ricette. Come la sangria fredda, in cui si mescolano al caffè una composta di frutta e spezie varie e si servono in un vasetto.
Il Allestimento: "Cola biologica, doppio espresso, latte di cocco condensato e una foglia di menta". Onda Horchata sporca, che ha il caffè ed è fatto con riso e cannella. Offrono anche kombuchas, ibisco con acqua di rose e sheltzer o due classici come il tonico espresso (con tonico) o il agitare.
Sangria fredda.
MISSIONE CAFFÈ AFFOGATO
In Mision Café troverai lo stesso menu di Hola Coffee e un'aggiunta portata dall'Italia, l'affogato, un classico: una pallina di gelato con sopra un doppio espresso, e si prende con un cucchiaio. I gelati sono vegani al cioccolato e pistacchio.
Horchata con caffè.