L'aceto è la base della bevanda alla moda a Londra
Chi avrebbe detto ai soldati romani che il posca , la bevanda a base di aceto e acqua che consumavano soprattutto in campagna -tanto da essere considerata parte del loro stipendio- sarebbe diventata di moda nel XXI secolo. E non proprio tra i legionari, ma quasi il contrario: tra i giovani il mare dei pacifisti alla ricerca del Santo Graal del mangiare pulito, cioè del cibo -e bevanda- più sano possibile.
Il calo del consumo di alcol, sempre più pronunciato, è un altro motivo che ha fatto cercare le generazioni Millennial e Z opzioni oltre la classica birra al momento della partenza. Perché, naturalmente, anche le bevande analcoliche, con le loro tonnellate di zucchero, conservanti e coloranti, non sono una risposta soddisfacente alle tue preoccupazioni.
“ Non mi piacciono le bevande zuccherate. Volevamo creare bibite che non fossero così, e che andasse di pari passo con il nostro approccio al cibo, che si basa sulla semplicità e la pura espressione degli ingredienti”, afferma Rory McCoy.
Il fondatore del ristorante londinese Little Duck - The Picklery, anche lui un Millennial, ha iniziato a cercare vecchie ricette nei libri e su Internet per trovare ispirazione. ricordato bevendo aceto di mele da bambino -che ora è usato, a quanto pare, nelle diete detox e per dimagrire-, e gli venne in mente di iniziare da lì. “Quello che ho trovato era piuttosto primitivo e volevamo qualcosa di qualità superiore per il nostro ristorante. Sentivamo di poter fare di meglio”, ci dice.
Alla fine, ha finito per colpire il tasto inventando lui stesso delle bevande che usano come base aceto di mele crudo -non pastorizzato-, il più salutare, come dettagliato, a cui aggiunge ingredienti come mirtillo e salvia o carota viola e zenzero, oltre alla minor quantità possibile di zucchero. Sia queste ricette che quelle di kombucha , cosa che hanno iniziato a fare poco dopo, sono stati un successo.
“Tutti chiedono gli aceti da bere. Ti danno una scarica come la caffeina o lo zucchero, ma viene dall'aceto,” spiega McCoy. “Hanno il sapore di una bevanda alla frutta molto pulita, la purezza di frutta e verdura. L'aceto aggiunge un tocco aspro alla tavolozza alla fine di ogni sorso. Sono sani, rinfrescanti, soddisfacenti, creano dipendenza. Portano frutta, zucchero, aceto e soda, nient'altro”, riassume lo chef.
Come se non bastasse, il nuovo “ sobrio-curiosa ” hanno dato una spinta anche a queste ricette. “L'aumento è più che notevole. Le vendite delle nostre bibite crescono ogni sei mesi e continuano a farlo a causa delle mutevoli abitudini dei nostri clienti. Le persone vengono da noi solo per loro. In effetti, i cocktail kombucha e il kombucha hanno raggiunto il picco lo scorso gennaio da quando abbiamo iniziato a produrli", ricorda, guardando indietro di cinque anni.
Ora, da Little Duck - The Piclery vogliono che l'intero paese si goda i loro drink, e per questo stanno lavorando su andare a fare la spesa online. Ma in realtà non c'è niente come sedersi nel suo intimo ristorante per provarli, uno spazio con una cucina aperta e stagionale che funge anche da laboratorio di fermentazione e da enoteca naturale.
E, se vi piacciono molto, potete portarli anche a casa, in un barattolo uscito dal frigo e molto più ricco di quello che bevevano i romani: la loro miscela conteneva solo acqua, aceto o vino aceto ed erbe aromatiche, e la sua missione in realtà era impedire ai legionari di prendere la dissenteria, perché l'aceto è riuscito ad uccidere gran parte dei microrganismi presenti nelle acque dei fiumi vicino a quelli che si fermavano.