La reinvenzione di un dessert molto devoto a Madrid
CON TOCCO ASIATICO
Non sorprende che il toast francese essere un dessert aggiunto al menu del tuo ristorante preferito in questi giorni. Ma a volte, il successo di questa torrija costringe quasi i ristoranti a mantenere l'offerta durante tutto l'anno. Uno dei casi più significativi è quello del Pasiego sobao torrija con citronella e latte di cocco con gelato allo yogurt bulgaro di Oribù _(Wafer, 10) _, uno dei suoi piatti stellari. Abbiamo parlato con lo chef, fiera dell'armamento , che è dichiarato vero innamorato del pane tostato e questa era una delle cose che voleva includere nella lettera dopo il suo ritorno dagli Stati Uniti. " Facciamo una torrija con sobao pasiego , che in Spagna è un prodotto che tutti conoscono, e lo mescoliamo con tocchi del sud-est asiatico". Con una riduzione di latte di cocco, spezie come citronella, anice, zenzero, zucchero e un po' di cannella, bagnano le torrijas e asciugarli." Inoltre facciamo un tipo di Sopra la crema catalana , con zucchero flambé", aggiunge lo chef. La torrija è accompagnata da gelato allo yogurt bulgaro biologico, che è un gelato che ha un'acidità più pronunciata, che sa più di latte. e accompagnamento ribes e un sakè con tocchi di yuzu, un agrume giapponese che gli conferisce un'acidità speciale.
Torrija de sobao pasiego di Oribu
LA TORRIJA VEGANA È POSSIBILE
Il periodo d'oro della filosofia la verdura in restauro ha raggiunto anche un baluardo della gastronomia tradizionale, dove l'opzione green sembrava fuori da tutte le piscine. Ma non era quello che pensava Virginia Mayo , studente di Anna Moreno (grande guru della filosofia vegana) e titolare del nuovo locale vegano che ha rivoluzionato il tutto Quartiere latino : ** Il cane delinquente ** _(Segovia, 16) _. Con solo pochi mesi di vita, Virginia apre le porte della sua casa a Traveller per presentare i primi pancake vegani . Le sue torrijas, imbevute di latte di cocco, vengono fritte in olio extravergine di oliva e pastellate zucchero di canna, cacao, cannella e scorza d'arancia . e servito con Fragola di Doñana , che è la frutta di stagione, abbinata avocado.
Virginia riconosce di mescolarli bene con il cacao: "Sono dipendente dal cioccolato ma posso offrirli senza di esso", dice con una risata. L'idea di fare la torrija è perché volevano prova qualcosa di tradizionale che allo stesso tempo fosse diverso e entrare in comunione con filosofia vegana dice Virginia. Il risultato è un torrija in varie consistenze , con l'esplosione di zucchero di canna e cacao, la spugnosità di un pane da forno di quartiere e la freschezza della corona di frutta in cima. Ottimo. In effetti, nei fine settimana c'è una fila fuori dalla porta.
Piacere vegano in formato torrija
NUNOS E LA SUA TORTILLA DI TORRIJA
Assolutamente da fermarsi via torrijera è senza dubbio Panetteria Nunos _(Narvaez, 63) _. C'è poco da dire su questi maestri pasticceri che l'anno scorso hanno osato con il wasabi e sottaceti per le tue torrijas. José Fernandez , quest'anno ha lasciato tutti a bocca aperta con i suoi Hamburger toast francesi e, soprattutto, con il suo Frittata di toast alla francese . La sua creazione è costruita latte fritto a cui ha incorporato pezzi di torrija, simulando una vera e propria frittata spagnola. Questa impresa gli è valsa ancora una volta il riconoscimento per il suo lavoro creativo e la sua accettazione è senza precedenti.
Questa è una frittata. di toast francese Ma torrija alla fine della giornata
LA MODA DI RONIJA
Originariamente la torrija si faceva col vino . Ma i gusti sono cambiati e il french toast al vino non è più così popolare come una volta. Non sorprende che alcuni marchi abbiano deciso di scommettere la torrija più spiritosa , compreso il rum nella ricetta. Così nasce il "ronija" . Uno dei promotori dell'invenzione è il Rum Zacapà . Infatti, nel nuno hanno le loro versioni della ronija come la "Vecchio stile" , a base del cocktail omonimo ma per il quale è stato sostituito il whisky Zacapà 43 , senza tralasciare la sua ristrettezza, il suo liquore al cioccolato e la sua ciliegia al maraschino. Allo stesso modo, il rum XO È il protagonista nell'omonima ronija, dove il sapore del miele e dello zucchero di canna gioca un'altra lega. Vere prelibatezze che condividono lo spazio con il Il french toast di Bailey , anche molto alla moda.
Rum Zacapa Ronijas
ANCHE LA TORRIJA DI TUTTA LA VITA
Ovviamente non possiamo disegnare a percorso del brindisi senza fare spazio a brindisi di tutta la vita . Anche se è ovvio che quella della mamma o della nonna è sempre una medaglia d'oro, ci sono molti posti a Madrid su cui puoi scommettere tradizionale toast francese senza avere molti paure. Un esempio è il Toast francese _(Paz, 4) _, che nel 2017 festeggia 110 anni servendo le stesse torrijas. Le opzioni offerte sono toast alla francese battezzato (con Bourbon, liquore al caffè...) oppure non battezzato . Un successo sicuro a **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, che quest'anno ha deciso di optare per un dimensione ridotta delle loro famose torrijas e aggiungere il cioccolato alla ricetta. Altre opzioni sono ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, che scommette sul pan brioche o VAIT , che ha portato a casa il premio per la migliore torrija di Madrid ; ma quello, è meglio che tu lo scopra proprio lì.
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