La cucina di Itxaso Elosegui 3.0
Dopo un lungo viaggio, Lo chef Itxaso Elosegui apre Picoroco, il suo primo ristorante. Lo dice Itxaso Elosegui la sua passione per la cucina nasce da una semplice “curiosità”. "Mia nonna cucinava molto bene e io sono sempre stato un buon mangiatore", spiega senza pensarci. Due chiari e semplici motivi dietro i quali si nasconde tutta la sua filosofia in cucina e il concept del suo primo ristorante, Picoroco .
"Tra tante fusioni" e in questa moda dei "luoghi carini" in cui è coinvolta Madrid, il concetto di Picocoro, cioè di Itxaso, è lotta per la materia prima al buono, per i buoni brodi, per le buone basi, la buona cucchiaiata ”.
La cucina delle nonne basche a Madrid
La base del suo menu, riassunto in un'unica pagina, è la cucina basca. Tuttavia, non vuole essere ridotta a quell'aggettivo. "Non è solo cucina basca", spiega. Da qui il nome del luogo, un crostaceo popolare in Cile , dove ha vissuto e lavorato per alcuni anni. Era sonoro, moderno e non lo “inseriva nella gastronomia basca”.
Anche se c'è da dire che per questa chef con 18 anni di esperienza in varie città, la sua cucina è la sua origine. La chiama “cucina 3.0” perché è quella che ha recuperato dalle ricette delle nonne. E nel suo caso, il verbo rescue è letterale. "Qualche anno fa ho trovato un libriccino con le pagine ingiallite in cui mia madre aveva scritto le ricette di mia nonna", racconta. Queste ricette sono la sua base, la cucina di tre generazioni, che si è rinnovata e arrivano alla tavola di Picoroco sotto forma di piatti interessanti e gustosi come i peperoni piquillo ripieni di sanguinaccio con sugo di carne oi calamaretti al nero, una delle ricette che trovò in quel quaderno.
Buon cibo e buon prodotto
“È il ritorno al fuoco lento, alle basi e agli stufati” , insiste a spiegare l'importanza dei piatti al cucchiaio nel suo menù, come il cremoso riso ai gamberi di fiume, che in appena un paio di mesi, dalla sua apertura, è già uno dei protagonisti del menù.
È anche “un ritorno alla cucina casalinga”, con sapori riconoscibili ma aggiornati e senza perdere una visione divertente della cucina, dice Elosegui. Ecco perché il tuo menu è vivo, include sempre fuori menu e il concetto si completa con un luogo "caldo, luminoso e spazioso". , molto aperto sulla strada, con enormi lampioni di vimini e una parete decorata con berretti nei colori del logo: un altro chiaro cenno all'origine dello chef, il cui cognome sarà ben noto agli appassionati di questo accessorio nordico.
Caldo, luminoso e spazioso. Questo è Picoroco!
PERCHÈ ANDARE?
Perché sei un po' (o molto) stanco delle fusioni e devi sentirti come se fossi tornato nella cucina di tua nonna. Forse non saranno i tuoi stufati, ma quelli della nonna di Itxaso ti faranno tornare al passato come la Ratatouille ratatouille.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Colazioni e spuntini. Picoroco è aperto tutto il giorno. Perché la cucina di una casa non chiuderebbe mai.
NEI DATI
Indirizzo: Via Orellana, 1928004, Madrid Telefono: 91.861.62.26
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 2:00 Sabato e domenica dalle 10:00 alle 2:00 Metà prezzo: 25 euro.
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Un cenno all'origine dello chef!