Marmitako de bonito alla maniera TrasTO.
Non si sono fermati al ristorante TrasTO di Valladolid di fronte alle nuove sfide che il settore della ristorazione nel nostro Paese deve affrontare. E non è solo che hanno allestito rapidamente una piacevole terrazza –nella centralissima via Menéndez Pelayo, all'angolo di Santa María– o che il loro servizio di consegna e take away è arrivato in città quando era più necessario, ma che hanno ideato un menu di tapas fresco, semplice e attraente per incoraggiare gli abitanti di Valladolid a tornare nei loro locali e godetevi così in loco la cucina itinerante di Teo Rodríguez.
Tartare di manzo fatta con midollo arrostito sulla brace di TrasTO.
Perché, come diceva già Darwin, quello che si adatta meglio all'ambiente sopravvive, e a Valladolid amano le tapas, e molte; anche che ti sorprendono con nuovi sapori senza perdere di vista il prodotto locale . Per questo, ancora una volta, lo chef di TrasTO è riuscito con la sua alchimia culinaria a riunire tutte queste cose in un menù di otto bocconi in cui trovare piatti rotondi come un gambero in tempura su foglia di shiso, mango e cipolla rossa sottaceto, una zuppa castigliana saltata in padella con aglio nero, tuorlo d'uovo e prosciutto o un ravioli humita, crema di foie e besciamella di mais tostata.
Sono tempi incerti per camminare come un pollo senza testa, barcollando da una parte e dall'altra, ecco perché in TrasTo il pollo ha una testa, quella a forma di carciofo, stemma e logo del ristorante che sembra ricordarci che quello che non dobbiamo mai perdere di vista è il prodotto di qualità. Come quel sapore intenso di formaggio locale che rileviamo subito nel suo cheesecake cremosa (e già famosa).
Sala del ristorante TrasTO, a Valladolid.
Hai bisogno di un altro motivo convincente per incoraggiarti a prenotare un tavolo in questo ambiente sofisticato dove legno, grigio e nero convivono in un'armonia quasi nordica? Anche, si chiama Ángel Alba Lolo ed è appena arrivato al TrasTO per sfidarci in sala con i vini. E dico sfidare noi stessi perché per quelli di noi a cui piace scherzare, non c'è niente che susciti la nostra attenzione (e l'olfatto e il gusto!) più di un sommelier che ci chiede proprio nel centro di Valladolid cosa pensiamo dei vini di Sherry.
Dobbiamo solo prendere il guanto e lasciare il loro un abbinamento meraviglioso in cui la stessa cosa stuzzica l'appetito con un Grandin Grande Reserve Brut Rosé fruttato e frizzante, che ti tenta con un Louro bianco invecchiato dall'uva Godello o un bel rosso Cepa Gavilán, prima di conquistarti completamente con un complesso Hidalgo Oloroso Seco Villapanés.
Chi preferisce immergersi a pieno nell'avventura itinerante che è il menu di TrasTo si imbatterà piatti suggestivi come gamberi alla griglia, piselli di Laguna, stracciatella di bufala e fragole; la Singapore Cozze laksa, rossejats noodles e ravanelli; la bistecca alla tartara preparata su midollo alla griglia o la costata di manzo cotta due volte, causa limeña, xnipec e il suo orto.
Zuppa castigliana in padella con aglio nero, tuorlo d'uovo e prosciutto, al TrasTO.
Indirizzo: Menéndez Pelayo, angolo di via Santa María Vedi mappa
Telefono: 983 455 090
Programma: Dal mercoledì al sabato: dalle 12:30 alle 17:00 e dalle 20:30 alle 12:30 / domenica: dalle 12:30 alle 17:00
Metà prezzo: Menù Tapas: 30€