La barra dei 99 KO
Erano diversi anni che giravano l'idea ed era questo mese di aprile, in cui è arrivato il momento dell'apertura e nessuno meglio di lui per realizzare il nuovo progetto, come il Lo chef David Arauz , con oltre otto anni di esperienza alla guida del gruppo.
Ed è stato in un posto molto speciale, situato al piano terra del Hotel -sebbene non abbia nulla a che fare con l'hotel- in una zona di affari, commercio e tempo libero. Nasce dalla domanda: Cosa mancava a Madrid? Un sushi bar nel più puro stile giapponese.
Ma cos'è 99 KŌ? è il sushi bar per eccellenza . Quella in cui lei e il sushiman sono i protagonisti, dando così un valore speciale a chi lavora dietro di lei e che crea un'esperienza immersiva con il cliente e, soprattutto, regalando la cena a solo 16 commensali per servizio. È qualcosa di esclusivo, con prodotti di altissima qualità, provenienti da tutto il mondo.
Tradizionale o nuovo? "Tutti e due. Da un lato stiamo facendo qualcosa di super tradizionale in Giappone e, dall'altro, è qualcosa di molto nuovo per la città di Madrid. Non c'è niente di simile”, dice Arauz.
Senza dubbio, per creare qualcosa di così specifico, è necessario il sostegno di un gruppo forte, e non è altro che il gruppo di bambù , ideatore del brand 99 Sushi Bar, molto potente a livello nazionale e che si è imposto a livello internazionale con l'apertura del suo primo ristorante in Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
vediamo di più . Come dicevamo, accettano solo 16 persone al bar e altre 10 in più in uno stand con giardino verticale. Al momento, e avendo appena aperto, iniziano con circa sei o dieci persone, tenendo presente che dietro al bancone ci sono solo Davide ed Ettore.
Y cosa mangi a 99KŌ? Due menù degustazione. uno con il nome di Omakasé e l'altro kaiseki, diverso per numero di abbonamenti e prezzi.
Entrambi iniziano con una cucina calda, simile a quella che puoi trovare al 99 Sushi Bar, con brodi elaborati, buoni ricettari, ecc. Per finire questa parte, introducono una zuppa, alla maniera giapponese. Poi arriva il festa del sushi , dove sono protagonisti pesce, riso, tocchi di soia e altri condimenti. È come mangiare due menu in uno.
I menu stanno cambiando, ma possiamo dirvi qualche boccone. Uno di loro, A Gunkan di toro, midollo e caviale, o ciò che è lo stesso, un presagio e una prelibatezza. un altro, a otoro nigiri (pancia di tonno) bruciata con legno di binchotan, una legna da ardere giapponese che viene tagliata da legno artigianale, o l'ultimo nigiri del menu, di cui Arauz è particolarmente orgoglioso: “Noi lo chiamiamo edo mai sushi ed è preparato da radice di loto, ume e sisho . Fare questo passo per uscire dalla quotidianità, per me è come una rivelazione e se ricordiamo, il Periodo Edo È stata una rivelazione, molto in linea con il sushi che abbiamo preparato”. Ora aspettano con impazienza l'arrivo di pesce azzurro come la palamita , per includerlo nei tuoi snack.
Ogni morso qui ha un significato . "Vogliamo che il cliente si senta sempre curato, spieghiamo tutto ciò che serviamo, cosa intendiamo per ogni morso, e tutti hanno sempre una storia alle spalle”, sottolinea David Arauz.
Con che atteggiamento vai a 99KŌ? “ Con il massimo del divertimento. La differenza con gli altri ristoranti è che qui non sei solo, lo trovi divertente, vedi il sushiman che lavora, interagisci... Devi lasciarti andare e soprattutto devi fidarti di me”, risponde Arauz.
Non lascerai questo bar senza una perfetta esperienza giapponese
Non possiamo dimenticare l'offerta beverage, che spazia dai vini al sakè , attraverso champagne o birre artigianali. Alla sua testa, Andrés Palomo, consigliato dal Direttore Generale del Gruppo e Sommelier Monica Fernandez . Hanno incorporato la possibilità di abbinamenti o di poter avere drink esclusivi grazie al sistema Coravin. Che ne dici di avere il piatto di carne con un bicchiere di Petrus? Impressionante e ora possibile.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Hanno anche uno spazio lounge dove aspettare mentre si beve un drink e una terrazza per fumatori nel loro particolare giardino giapponese situato all'ingresso.
PERCHÈ ANDARE
Se sei un appassionato di sushi e ti manca il modo di mangiarlo nei bar del Giappone, questa è la cosa più vicina che troverai nella capitale. È puro lusso ed esclusività.
Indirizzo: Marchese di Villamagna, 1 Vedi mappa
Telefono: 914 313 878
Programma: Pranzo dal lunedì al venerdì dalle 13:30 alle 16:00 e cena dal lunedì al sabato dalle 20:30 alle 23:30.
Metà prezzo: Menù Omakase 110 euro. Menu Kaiseki 165 euro.