Ristorante della settimana: il bar A'Barra
Le barre sono sempre state molto qui: agilità, movimento, divertimento, un boccone dopo l'altro -Dammi un vino, meglio due-.
Questo spirito è quello che Un bar volevano trasferirsi in una stanza accanto al ristorante, meno formalità ma stessa qualità, esclusività e raffinatezza che in questo.
Lo chef se ne occupa Juan Antonio Medina e il suo team, Jorge Dávila a capo della sala e Valerio Carrera, sommelier di A'Barra , con i suoi vini (vini!).
lo spazio è composto da un solido bar che circonda la cucina e in cui alcuni commensali si godono lo spettacolo visivo di un ristorante di questo livello con la possibilità di interagire con gli chef che finiscono tutti i piatti davanti ai nostri occhi.
L'originalità dell'offerta inizia con il tuo menu 'Sottosopra' servito contemporaneamente per tutti i clienti. Sottosopra? Sì, qui proverete i primi piatti e finirete con gli antipasti perché non è all'inizio di un pasto che siamo più preparati ad assaporarlo? Andiamo la.
Il gelato al pomodoro strutturato con aglio nero e olio d'oliva È un antipasto fresco per pulire e preparare il palato al resto del menù perché segue uno dei piatti principali: Lombo di cervo alla griglia con arachidi caramellate.
Questo passaggio dimostra il livello di A'Barra con un punto di cottura ottimale della carne e un accompagnamento originale sotto forma di meringa secca di barbabietola, yogurt e duxelles ai funghi che lo fa predominare per il suo sapore intenso.
Lo scoglio viene presentato con un infuso di tortillas di mais fatto in casa e peperoncino. Un modo unico di mangiare un taco rispettando tutto il suo sapore ma senza la sua forma caratteristica.
Ecco un intermezzo originale che funziona perfettamente dopo l'elaborazione precedente, un Whisky Sour al peperoncino, una delizia.
Ci piace un mare e una montagna meravigliosi con protagonista l'astice azzurro con tocchi di freschezza. Spicca la consistenza morbida del crostaceo accompagnata da un fondo intenso e da elementi agrumati sotto forma di aria che esaltano e aggiungono complessità al palato.
Si accompagna ad un arroz a banda fatto al momento e ad un uovo fritto con cipolla rossa, dove giocano con le consistenze e le temperature mentre friggono l'albume goccia a goccia per creare il rametto che ci piace tanto e poterlo mangiare a cucchiaiate.
Concludiamo il menu con un foglio di fragole su cui grattugiare il foie. Morso tremendo di cui ci sono molti commenti.
La parte dolce si presenta sotto forma di foresta nera con spezie , una finitura più convenzionale ma unica per gli amanti del cioccolato intenso.
Il vini che Valerio ha pensato di accompagnare il menù sono unico, con carattere, bottiglie molto limitate che non si ripeteranno e che, devi gustarlo. In alcuni paesi il vino è il protagonista principale per la sua esclusività.
Il bar gastronomico di A'barra permette di conoscere un ristorante diverso, con un menù degustazione perfetto per chi non cerca qualcosa di esteso e sapendo che vai sul sicuro perché rigore, lavoro e la ricerca del gusto e la soddisfazione del cliente sono il marchio di fabbrica della casa.