Ristorante della settimana: Lakasa o amore per il prodotto
Cesare Martino , titolare e chef, insieme alla moglie Marina Launay , hanno lasciato la vecchia posizione del ristorante a Raimundo Fernández Villaverde per **spostare il loro 'kasa' a Chamberí **. Il locale è suggestivo e comprende diversi spazi ben differenziati, una zona bar con tavoli alti dove 'lacarta' completare ininterrottamente da mezzogiorno alla chiusura , il terrazzo e l'ampia sala da pranzo.
Lavorare fianco a fianco con i produttori ha il risultato che possiamo goderci il meglio senza uscire dal sito e questo a **Lakasa** lo seguono alla lettera perché, in fondo, ciò che fa la differenza tra un ristorante di successo e un altro che ci lascia indifferenti è che il cliente esce dalla porta felice e torna . Non c'è più.
Lombo di cervo arrosto laccato con mole "kasero" e cipollotto speziato di Lakasa
Il suo menu offre piatti così attraenti che non saprai da dove cominciare, beh sì, a Lakasa è obbligatorio iniziare con i suoi deliziosi Frittelle di formaggio Idiazábal. E da qui il festival passa attraverso i classici.
Il controfiletto alla Wellington : controfiletto di vecchia mucca, foie gras, pancetta stagionata, funghi e cipolla si integrano come una farsa in questa prelibatezza, dove si vede la buona mano del cuoco, punto di carne impeccabile e un pasta sfoglia croccante che custodisce un interno succoso.
Il Tartare di manzo stagionata che viene preparata davanti al commensale a loro piacimento, carne macinata al coltello, avendo cura della dimensione dei pezzi in modo che ne conservino il morso e il combinazione classica di tuorlo d'uovo, senape di Digione, pepe, salsa perrins, olio d'oliva e un miscuglio di tabasco diversi che insieme alla guarnizione di sottaceti, capperi, uovo sodo, cipolla ed erba cipollina fa più sbavare. Un vero must per gli amanti di questo piatto.
Frittelle di formaggio Idiazábal di Lakasa
Non perdetevi alcune delle ultime creazioni proposte da Lakasa, che sono chiari esempi della creatività della cucina di César. Proponiamo il polpette di manzo alla carbonara : un connubio che funziona perfettamente dove l'apporto di succosità e umami introdotto dalla carbonara moltiplica la già ottima materia prima delle polpette, consigliatissima.
Niente meglio rappresenta la devozione al prodotto di piatti che, dopo la loro apparente semplicità, danno risalto al qualità della materia prima toccato minimamente ma con grande cura ed è per questo che amiamo il Piselli a lacrima con grasso di prosciutto e uovo in camicia, il massimo del lusso.
lacarta si estende proponendo piatti che si adattano a tutti i gusti, ma siamo costretti a pensare a un gruppo speciale: i casari.
Il tagliere di formaggi francesi dalle cantine del sintonizzatore alsaziano bernardo antonio sono una delizia per chi apprezza un buon formaggio, offerti al loro punto ottimale sono un modo ideale per lasciare il posto ai dolci. E cioè, oh! Come stanno i Comte?
Formaggi Lakasa
Nella sezione dolce abbiamo optato per a sformato classico , in questo caso di latte di pecora della Val d'Ultzama (Navarra) e uova ruspanti, una ricetta tradizionale che con la sua suggestiva spavalderia ci invita a attaccalo senza sosta.
Uno dei suoi punti di forza fuori dalla cucina sono i social network. Sin dall'inizio hanno potuto giocare questa carta con grande facilità e sul loro sito Web completo possiamo leggere i loro notiziari mensili di Riki F.Callejo, che fa anche parte del team di cucina, e persino goderci lo streaming dalle cucine che invitano a vivi dall'interno di tutto ciò che viene cucinato, un modo molto educativo e divertente per goderti la gastronomia e sentirti di "lakasa".
Indirizzo: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid Vedi mappa
Telefono: 915 33 87 15
Programma: Dal martedì al sabato, dalle 12:00 alle 23:30 Domenica, lunedì e festivi, chiuso.
Metà prezzo: 40€