Strade per mangiarli: Jorge Juan a Madrid (e vicoli)
Come è successo a Chamberí con Calle Ponzano, a Las Salesas con Calle Santa Teresa oa La Latina con Duque de Alba, a Salamanca una strada ha guidato il rinnovamento e la trasformazione gastronomica del quartiere: Via Jorge Juan . Tra il tratto tra Príncipe de Vergara e Serrano, ma soprattutto tra Velázquez e Serrano. Quella strada lastricata a senso unico per le auto con ampi marciapiedi per i pedoni e due vicoli inconfondibili che fino a pochi anni fa sembrava annoiata dai suoi negozi di lusso ai passanti è oggi, al momento dell'aperitivo, pranzo o cena, un trambusto costante dovuto alla concentrazione di ristoranti nuovi o quasi, ognuno con una personalità molto diversa.
AMAZZONICA
Il ristorante di cui tutti parlano, ma non tutti sono potuti andare. Le liste d'attesa sono già storiche, le prenotazioni complicate, e chi riesce ad andare continua a salire di fama. Quarto ristorante del matrimonio formato da Marta Seco e Sandro Silva , due dei principali responsabili dell'essere Jorge Juan quello che è oggi (proprietari anche di El Paraguas e Quintín), è un viaggio gastronomico multiculturale con l'Amazzonia come scusa e come cornice. India, Argentina, Brasile, Perù, Cina... si fondono nei loro piatti e nei loro cocktail.
LA TAVERNA DEI GALLI
Nel vicolo Puigcerda , dopo aver superato La Maquina de Jorge Juan e Mesón Cinco Jotas , è il La Taverna dei Galli che è già quasi uno dei reduci della zona, ma che ha saputo aggiornarsi e rinnovarsi nel tempo con l'apertura della mansarda, lo spazio più grande dei locali e anche il più gradevole con il suo tetto in vetro apribile o apribile chiuso a seconda del periodo dell'anno. Le sue uova con bianchetti e peperoni ne fanno una tappa obbligata.
BABELIA
Attaccato a Los Gallos nel vicolo di Puigcerdá, condivide con il suo vicino un menu di tapas tradizionali reinventato . E ha un piatto forte all'ora dell'aperitivo che abbiamo già elogiato: il frittata.
Tapas di una vita ma come non le hai mai provate
NON RISTORANTE
Non dico no al riso così... non voglio partire con il piede sbagliato... La filosofia positiva del no è dietro il menù di Lo chef Saverio Marquez in questo luogo che chiude il vicolo Puigcerdá. Tapas e piatti tradizionali spagnoli con un tocco internazionale.
Mai dire mai in NO
QUINTIN DROGHERIA
La seconda posizione Sandro Silva e Marta Seco aperto a Jorge Juan nel 2014 ha ancora un successo stabile, nonostante il suo nuovo fratello, Amazónico; e suo fratello maggiore, El Paraguas (il suo primo negozio, aperto nel 2004), vegliano con orgoglio su di lui dal marciapiede opposto. Tutti loro responsabili di questo successo della strada nel distretto di Salamanca. tutto basato sul qualità del prodotto in ricette tradizionali con tocchi internazionali e d'avanguardia . Tutti molto attenti nella loro decorazione e atmosfera molto diversi tra loro.
Quentin non sbaglia mai
IL BENE È APPARSO
In onore del santo patrono della Cantabria Questo ristorante è progettato con forme semplici e materiali nobili del locale à la carte, dove non potevano mancare le acciughe di Santoña o gli anelli di calamari di Santander o gli stufati tradizionali. Qualità e quantità non sono in contrasto in un altro dei ristoranti più alla moda di Madrid.
L'angolo cantabrico di Jorge Juan
SALTO DI VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** è uno degli stabilimenti più tradizionali di Jorge Juan. Mentre altri intorno ad esso aprivano e chiudevano o cambiavano nome, questa struttura tutta bianca è rimasta semplice e senza pretese. Di fronte, Álbora scommette sui menu degustazione. Più per la tradizione. E Ocafú per la gastronomia galiziana. Una mela afflitta come la sua vicina.
La nuova moda giapponese 47 Ronin , poco più in alto, è l'ultima prova del successo di Jorge Juan come strada gastronomica d'avanguardia. 47 Ronin è la nuova proposta di Borja Gracia, la stessa dopo il primo izakaya a Madrid, Hattori Hanzo , più sofisticati, e con i cocktail firmati Diego Cabrera.
Foie di mare su Sauternes gelée litchi e funghi
E IL PRINCIPE PASSATO DE VERGARA...
Continua Jorge Juan. E molto. E quando si tratta di Retiro, offre anche una cucina varia e di qualità, come il VaiVen 55 o il Thai Thaydi.
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