Mai una scommessa su Treze ha dato così tanta fortuna
Poche cose provocano più piacere gastronomico di entra in un ristorante con la certezza che mangerai bene . Succede dentro Tredici di Saulo Sanz.
Dopo aver aperto la sede originaria con la moglie, Elena Ursu, nel 2010 in via San Bernardino 13 (da cui il nome), si sono trasferiti quattro anni dopo nel quartiere di Salamanca, in via General Pardiñas 36.**
Lo spazio è diviso in due piani. In fondo troviamo un bar e tavoli alti per uno spuntino e un drink in un'atmosfera informale dove viene anche offerto un menù del giorno che è il migliore della zona. In cima c'è il ristorante, un luogo tranquillo dove potersi gustare e assaporare con calma una cucina riconoscibile nelle forme ma sorprendente nella profondità.
Treze è cucina di mercato, non c'è più (non meno). offerta prodotto di stagione molto buono e preparano da piatti classici a preparazioni di influenza internazionale rispettando la stagionalità degli ingredienti.
Ventriglio di vitello con zampetti e curry rosso È già diventata un'icona di Treze e potrebbe benissimo essere la sua lettera di presentazione. Per continuare ad aprire bocca puoi provare alcuni torrezno che, insieme a quelli de La Raquetista, si distinguono come uno dei migliori di Madrid . Crosta croccante e carne tenera.
Ci sono elementi essenziali nel menu che non possono mancare ad ogni visita, uno di questi lo è spezzatino di muso, zampetto di maiale e spiga di maialino croccante , trio di assi con una deliziosa differenza di texture. Ed è che è negli stufati che Saúl mostra tutto il suo buon lavoro.
Brilla anche dentro sezione caccia e frattaglie . Pertanto, non dovresti perdere la quaglia delle Landes in marinata allo sherry, con la sua carne morbida che contrasta con le sfumature della marinata; o piccione arrosto, portobello e gyoza odorosi , un piatto rotondo in cui ogni ingrediente ha il suo ruolo da protagonista in bocca con un risultato unico.
C'è sempre la possibilità di chiedere mezze porzioni e provare così una moltitudine di preparazioni. Pertanto, si consiglia vivamente di includere nell'ordine riso con salsiccia nera, roast beef d'anatra e timo limone. Forza nel sapore e in cui c'è una grande maestria in cucina per trovare il punto ottimale del chicco.
La cheesecake Gamoneu è il modo migliore per finire. Ora che il Madrid inonda le sue carte di cheesecake sull'orlo del collasso, Treze continua a inchiodare la sua versione una base di croccante biscotto che, insieme ad un intenso sapore di gamoneu, trasforma ogni cucchiaio in un finale dolce.
Se a tutto questo si aggiunge una piacevolissima camera risolta con gentilezza da un team molto disponibile, te ne vai sempre con la sensazione di non venire abbastanza per goderti Treze.
Saúl ha sempre voluto essere uno chef e il suo lavoro in cucina è un vero riflesso di quello che oggi si chiama #comfortfood o quello che è lo stesso: una cucina onesta che ti fa sentire a casa cercando sapore e memoria. Una scommessa su Treze non è mai stata così fortunata.
Gazpacho verde con insalata di granseola di Treze