Cremositos del Zújar: il miglior formaggio della Spagna!
È ben noto che qualsiasi cibo accompagnato con formaggio ha un sapore migliore (e non solo i vini litigiosi) . Com'è triste separare i panini dall'hamburger e non trovare la fetta corrispondente, **che piacere spolverare la pasta con il parmigiano** e che gioia intingere il pane nella fonduta.
E, naturalmente, che meraviglia quando ti servono **una tapa di buon formaggio**. Ma qual è il meglio della nostra geografia?
Un formaggio prende il pane e lo intinge
Il Premi gastronomici spagnoli , concesso dal Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione , hanno riconosciuto l'eccellenza di **Cremositos del Zújar**, presentato da Arteserena S.L. e prodotto in Torre campanaria (Badajoz).
Colui che è stato incoronato come il Miglior formaggio 2019 , ha ricevuto il punteggio organolettico più alto nel degustazione alla cieca effettuato dal Panel di Assaggiatori, composto da 24 membri. La scelta non è stata facile per gli addetti ai lavori, visto che in questa decima edizione hanno partecipato in totale 223 formaggi.
IL FORMAGGIO VINCITORE
Il Zujar cremoso è una torta latte crudo di pecora merino, 100% naturale e fatto a mano. come ci è stato rivelato Antonio González, direttore di produzione di Cremositos del Zújar, vengono utilizzati solo tre ingredienti: latte, caglio vegetale (Cynara Carduncolo) e sale. E ovviamente non aggiungi nessun tipo di additivo o conservante.
“Il processo di produzione è fatto a mano, molto attento . Controlliamo e curiamo ogni singolo dettaglio, dall'alimentazione del bestiame alla finitura finale, da ottenere un prodotto omogeneo di ottima qualità tutto l'anno”, sottolinea Antonio González.
avviene la coagulazione tra 28 e 32°C . La cagliata viene tagliata con una lira fino ad ottenere la grana desiderata e quindi viene introdotta negli stampi. Dopo una leggera sgocciolatura si procede alla salatura a mano ”, spiega a Traveller.es.
maturazione di Cremositos del Zújar è lentamente, a temperatura molto bassa e umidità elevata. Inoltre, ci rivelano che è essenziale sostenere il formaggio alla sua periferia con benda di cotone , per dargli forma ed evitare che si appiattisca troppo.
“ Vengono girati quotidianamente per evitare che si secchino più da un lato che dall'altro. , così come che la flora venga impiantata equamente nella corteccia e, quindi, acquisisca le caratteristiche desiderate”, rivela González.
Questo meticoloso processo di elaborazione si traduce in un formaggio pluripremiato: una sottile crosta dorata naturale un cuore bianco avorio molto cremoso (non potrai evitare la tentazione di intingere il pane) e un profumo delicato E piacevole.
“La chiave del successo di Cremosi del Zujar è che è capace di trasmettere l'essenza e le sfumature di natura e tradizione Estremadura : l'artigianato, l'aria fresca e pulita della dehesa, i fiori primaverili, i campi di alberi da frutto e di cereali... È una vera esplosione per i sensi , un formaggio unico”, commenta Antonio González.
A parte il premio recentemente assegnato a Cremositos del Zújar, un altro dei più importanti che ha ricevuto è stato assegnato al World Cheese Awards 2016-17 , Fatto in San Sebastiano , dove è stato decorato come 2° miglior formaggio al mondo e miglior formaggio in Spagna.
“Abbiamo iniziato a presentarci a concorsi internazionali nel 2013, quando ritenevamo che il prodotto fosse ben rifinito. Da allora, i premi sono stati costanti, ricevendo un totale di 30 premi nazionali e internazionali nei diversi riferimenti che elaboriamo, di cui 11 sono stati per il nostro prodotto di punta: Cremositos del Zúja r”, ci dice Antonio González.
I CREATORI
“ Arteserena S.L. è stata fondata nel 1994 da 13 membri, la stragrande maggioranza dei quali sono agricoltori , motivato dalla siccità che stava soffrendo Estremadura in quegli anni, quando dovuto ricorrere alla mungitura per compensare i prezzi elevati dei mangimi", spiega. Antonio Gonzalez , responsabile della produzione di Cremositos del Zújar.
In questo modo Arteserena assicurava un giusto prezzo al latte dei suoi allevatori e iniziava la sua carriera introdurre i loro formaggi sul mercato.
Insieme a questi partner iniziali si aggiungono FOVEXSAT e Casat, due cooperative dell'Estremadura s che hanno optato per lo sviluppo di prodotti artigianali di qualità.
“Attualmente abbiamo 30.000 pecore merino , che pascolano liberamente in più di 15.000 ettari di terreno, in regime estensivo, chiave per ottenere il latte della migliore qualità”, spiega Antonio González, responsabile di produzione di Cremositos del Zújar.
DOVE TROVARLO
In Spagna può essere trovato in vaste aree come Carrefour, Makro o El Corte Inglés , così come in negozi gourmet (anche di altri paesi europei). D'altra parte, a livello regionale, è in vendita in tutti i negozi di Mercadona dell'Estremadura.
Elaborazione di Cremosito con paprika affumicata sul ramo
A sua volta, la fabbrica stessa ha un servizio di vendita diretta. Puoi ordinare online e lo riceverai entro tra le 24 e le 48 ore ovunque in Spagna.
“Il loro prezzo varia a seconda del formato, circa 10€ per un pezzo da 700 grammi e 7€ per un pezzo da 380 grammi ”, ci racconta il direttore di produzione di Cremositos del Zújar.
PREMI PER MODALITÀ
Il Premi gastronomici spagnoli avere come fine diffondere l'eccellenza dei nostri prodotti alimentari e pubblicizzarne la qualità e la varietà dentro e fuori i nostri confini.
Cremosi del Zujar , oltre ad essere il re dei formaggi in Spagna, ha anche ottenuto il premio per Il miglior formaggio di pecora stagionato. Per categorie, questi sono gli altri vincitori:
- Il miglior formaggio di vacca stagionato: Latticini Anzuxao S.L., di Lalín (Pontevedra) per il formaggio Pazo de Anzuxao , Denominazione di Origine Protetta Tetilla.
Quale sarà il tuo prossimo premio?
- Il miglior formaggio di capra stagionato: Esperanza del Castillo SL, di Pulgar (Toledo) per il formaggio Retamar di capra.
- Miglior formaggio stagionato misto: Lopicomo SL, di Villamartin ( Cadice ), per il formaggio pajarete.
- Il miglior formaggio stagionato con muffa o formaggio erborinato: Hacienda Zorita-Farm Foods SLU, di San Pelayo de Guareña (Salamanca) per il formaggio Fiore di Dehesa.