Questo è un dono degli dei
“La mia più grande felicità è ricordare un'infanzia felice: cinque mesi di vacanze estive sulle spiagge di Caleta e Famara , con i suoi otto chilometri di sabbia pulita e finissima incorniciati da scogliere alte oltre quattrocento metri, che si specchiano sulla spiaggia come in uno specchio. Quell'immagine è stata incisa nella mia anima come qualcosa di straordinaria bellezza che non dimenticherò mai in tutta la mia vita.
Non ti promettiamo cinque mesi di estate, schizzi e ritorno all'infanzia, come aveva fatto Cesare Manrique , l'artista che non solo ha lasciato un'affascinante eredità a Lanzarote, ma l'ha anche protetta dalle debacle urbane; ma qui avrai la stessa vista , quello con l'impressionante La scogliera di Famara e l'Atlantico, mentre mangi un chapeau e ti ubriachi i polmoni con la brezza marina.
Il posto non è altro che il ristorante Il rischio , senza dubbio, uno dei tavoli più essenziali dell'isola, situato in una delle case bianche e azzurre della spiaggia di Famara , paradiso naturale e surfista per eccellenza, senza il quale, capire quest'isola (di per sé difficile da capire) diventa quasi impossibile.
Il vento a volte si alza e complica le cose, ma se ti contieni, l'ideale è mangiare a uno dei tavolini in terrazza e, ovviamente, farlo invece di guardare l'orologio (per qualcosa abbiamo un'ora di anticipo ) guardando l'Atlantico e l'isola di Graciosa (e l'intero arcipelago di Chinijo).
Messa in situazione, il banchetto può iniziare con chinchineando una malvasía (o un diego) della terra, che si abbina lussuosamente ai panorami e ravviva l'attesa, prefigurando ciò che sarà un cibo inconfondibilmente canario ma con un tocco moderno e un po' di creatività segnato, principalmente, dai capricci del mare.
Tra gli antipasti, a El Risco c'è un imperdibile must dai fedeli incondizionati: chips di murena fritte (uno dei pesci più caratteristici delle Canarie che viene tagliato a listarelle, infarinato, saltato in padella e servito con prezzemolo e fette di patate dolci fritte), che può andare al centro insieme a un assortimento di formaggi delle Canarie o qualcosa di più esotico come il tataki su purea di pastinaca o una delle insalate del giorno.
Poi arriva la cosa seria: i primi piatti, (quasi) sempre a base di pesce dell'isola (sgombro, cernia, nasello delle Canarie...) come pretesa principale: Lombo di ricciola in salamoia temperato con le sue verdure; vecchi vestiti di polpo , collo di nasello al forno de La Graciosa, con il suo brodo, aglio e malvasia, o semplicemente il pesce del giorno grigliato al punto giusto.
C'è anche la carne, ma al di fuori degli argomenti, e sempre con un accento isolano, come il capretto disossato cotto a bassa temperatura per ore, molto tipico di Lanzarote, o l'originale carrè di coniglio ripieno di maiale iberico e verdure in salamoia.
Ma, se qualcosa in El Risco fa tremare le gambe al sottoscritto, sono i piatti di riso: la paella di mare, la paella nera con calamaretti e crema di alghe, polpo e gamberi de La Santa e, soprattutto, i carabinieri al miele e le cozze: mare puro al cucchiaio.
La mossa non può essere lasciata a metà, e deve finire con un morso, perché qui la sua originale carta dei dolci, Non è una sezione di ripieno, ma il modo gourmand di continuare ad avvicinarsi al ricettario delle Canarie.
Oltre ai classici consumabili come il cioccolato fondente, ce ne sono alcuni originali come il uova di talpa, schiuma di gofio e odori di menta; la cremosa papaya con yogurt di capra o la crema pasticcera di patate dolci e confettura di biscotti, che meritano almeno un “uno per tutti e tutti per uno”. Dal caffè: Illy. Digestivo: una passeggiata sulla spiaggia.
El Risco ha ancora un'altra sorpresa. Ed è che oltre alle parole di Manrique (che continuano a risuonare in tutta l'isola come un'eco eterna), qui si conserva un murale che l'artista dipinse negli anni '80 dedicato ai pescatori di Famara.
Coloro che continuano a portare qui il pesce più fresco per renderlo possibile banchetti come quello che abbiamo appena fatto.
Indirizzo: Calle Montaña Clara, 30, Urb. Famara, Lanzarote Vedi mappa
Programma: Aperto dal lunedì alla domenica, dalle 12 alle 22.
Metà prezzo: 35-50€