Taberna de la Elisa, il ritorno di un classico
In L'Elisa non volevano riscoprire il Taverna di Madrid, ma per recuperare quello che abbiamo nella nostra memoria, quelle osterie in cui andavi con i tuoi genitori e non sapevi nemmeno cosa chiedere perché volevi tutto.
Non ci sono cenni alla modernità, qui tutto è genuino e molto tradizionale. E ancora di più in un momento in cui sembra che la tendenza sia quella di tornare ai vecchi tempi, ai soliti sapori, a tingere di viola il pane e a far sì che le cose abbiano un sapore come dovrebbero.
Posto riservato ai cavalieri mutilati
Solo pochi mesi fa, i tre soci di Triciclo (Javier Goya, Javier Mayor e David Alfonso) lo hanno visto chiaramente. qualunque cosa fosse un Taverna celtica, lasciò i suoi locali a pochi metri dalla casa madre, Triciclo, nella stessa Via Santa Maria . Non potevano perdere l'occasione.
Nonostante sia un pub con uno spirito irlandese, hanno scoperto che il locale respirava casticismo su tutti e quattro i lati : tipico legno e barretta di latta, piastrelle, scaffali dove esponevano le birre... Hanno appena toccato i locali e questo fa La Elisa sa qualcosa 'di tutta la vita'.
Il sito ha colpito un accordo con loro e ha anche acceso la lampadina per completare i loro altri negozi. “Un'altra cella frigorifera, un'altra cucina dove possiamo supportare il nostro catering...”, commenta Javier Goya a Traveller.es mentre si guarda intorno. Quello in alto. Se scendi una scala, troverete una sala da pranzo con tavoli e capienza per 30 persone , in cui hanno in programma di mettere dei tavoli di marmo per continuare in quel solito rotolo da osteria.
Il bar di Elisa, dove succederanno tante cose belle...
Il menu è diviso in quattro sezioni e la maggior parte dei piatti può essere ordinata in mezze porzioni.
Per iniziare, 'con la mano di un morso' , una sezione con le creazioni da mangiare con le mani e mangiarle singolarmente: gilda, melanzane di Almagro, ostriche, una spettacolare terrina di foie fatta in casa , cotenne, merluzzo croccante, un fungo ripieno, ulteriormente lavorato con una farsa di funghi con foie, un uovo di quaglia e un po' di prosciutto iberico sopra... Oltre a crocchette cremose di prosciutto iberico o cozze tigre.
“ Le persone possono trovare una tigre costosa per 3 euro , ma i nostri non sono i tipici impasti delle crocchette, contengono pezzi di vere cozze, oltre al lavoro di sbucciarle, pulirle... Noi le prepariamo speziato e sono scandalosi”. Anche in questa sezione hanno degli insaccati come la cecina de Astorga e una tavola di formaggi nazionali.
Beccate tradizionali all'Elisa
La seconda sezione è 'il sapore cañí di Madrid di Triciclo' e qui troviamo razioni come matrimonio di acciughe e acciughe di Santoña, il gambero rosso fresco , che vengono serviti quasi crudi e fritti capovolti (ci si versa sopra l'aglio caldo), alcune cosce di calamaro fritte , le bravas fatte in casa con un buon sugo fatto in casa con puntini di alioli, lumache e un altro dei classici di ogni bar tradizionale che si rispetti, la spiga di maiale (candita per quattro ore e poi fritta, per ottenere un esterno croccante e dolce)
E non potevano mancare gli altri riferimenti alla shell come gli zampetti di agnello con l'osso, la trippa alla madrilena, le animelle di agnello con aglio tenero o il muso pastellato. Tutto con quel concetto di sporcarsi le mani e divertirsi senza alcuna esitazione.
L'ingresso dell'osteria de La Elisa
La terza sezione è dedicata a 'il frutteto di Castiglia' con piatti come i fagioli di fattoria con coda stufata, il barbecue Manchego, l'insalata russa con tonno marinato fatto in casa e cipollotti sottaceto e la ratatouille Manchego, tra gli altri. E infine, proseguendo con la classicità, alcuni piatti dolci come il budino di riso o le piastrelle con gelato alla vaniglia e cioccolata calda.
Hanno anche fatto una scommessa forte canne ben tirate e per i vini di Madrid, che vengono serviti al bicchiere tra 2 e 3 euro, adattandosi al tipo di locale che vogliono promuovere.
Decisamente, nell'Elisa recuperano ciò che era prima , inchioda i sapori di una volta e quello che ottengono è che tu continui a voler provare di più.
PERCHÈ ANDARE
È un posto molto versatile. Puoi andare a bere la prima birra, a mangiare le tapas al loro bar, a mangiare come si deve... Decidi tu.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Oltre al menu completo che hanno, Ogni giorno presentano piatti fuori menù con stufati tradizionali: sanguinaccio, coda di tutto stufato, pollo in salamoia, verdure ai frutti di mare... Ricordatevi di chiedere cosa hanno da offrirvi quel giorno. Nei fine settimana riempiono il bar con frutti di mare che preparano nel modo più semplice. Tapas di Madrid + buon pesce = cibo da ricordare.
NEI DATI
Indirizzo: Santa Maria, 42
Telefono: 914 216 409
Metà prezzo : 25€
Orari: dal martedì al venerdì dalle 12:30 alle 16:00 e dalle 20:00 alle 00:00. Sabato e domenica dalle 12:30 alle 24:00. Lunedì chiuso.
Non dimenticare di chiedere la loro lettera