In questo hotel puoi provare le crocchette di pistacchio con prosciutto
E, soprattutto, vogliamo sapere dove provarli. Qui la nostra selezione:
BOQUEAT ** : SAPORI RARO, RARO **
I ragazzi di Boqueat sono innamorati di questo classico popolare e artigianale che è la crocchetta. Ecco perché li producono a frotte. Con le loro salse. Da portare o portare via . Hanno crocchette di prosciutto, hamburger, calamari , funghi, spinaci con prosciutto, Idiazábal, Cabrales, pollo, di cioccolato!, di caffè e gin tonico . Sì, gin tonic. Le salse sono altrettanto incredibili: Maionese alle alghe, ali oli di senape, pomodoro e vaniglia, chutney di mele...
"Le nostre crocchette di maggior successo sono quelle con prosciutto, funghi, formaggio Idiazábal e cioccolato", spiegano. " La novità nella nostra offerta viene dai sughi, ma anche delle nostre crocchette dolci. L'idea era quella di creare un prodotto che avesse tutto l'aspetto e la sensazione di una classica crocchetta, ma fosse dolce. La crocchetta al cioccolato è una tartufo al cioccolato con uno strato di oreo tritato simulando le classiche briciole di pane, una bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
e Mercato di San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
I sapori molto originali di Boqueat.
VINCCI SOMA: AMANTI DI CROQUETTE&BURGERS
Al Vincci SOMA hotel lo sono croqueteros quasi come noi . Ecco come ci mostra la loro nuova varietà, che hanno appena presentato, per gli amanti delle croquette&burgers: fanno crocchette di sanguinaccio con mele; pistacchio con prosciutto; cozze con gamberi ; porcini con cecina e gorgonzola con noci e pera. Per favore.
"Tutte le nostre crocchette sono fatte in casa al 100%. Usiamo materie prime di qualità per prepararle e non hanno nessuna aggiunta che non sia naturale. Latte, farina, burro... Quelli della tradizione, ma con il nostro tocco. Panko croccante esterno e delizioso interno cremoso" , ci racconta il suo chef.
Per lui, la cosa migliore è "senza dubbio, la crocchetta di pistacchi e prosciutto . Latte infuso, pistacchi tritati, prosciutto cotto a dadini... colore verde che ti sorprende E quando lo mordi non lo dimentichi più, il sapore ti riempie tutta la bocca".
Via Goya 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' al Vincci SOMA.
PESCE D'ORTILLA: SOLO STELLE DELLA GASTRONOMIA
Ecco un bar di tapas che sa capire l'essenza della vita . Il suo menu si basa su due stelle della gastronomia spagnola: tortillas e crocchette gourmet . Tutto questo accompagnato da più di 30 birre artigianali . Non è questa felicità?
Autodefiniti "un laboratorio in continua creazione", questi ragazzi creano e inventano sapori incredibili come crocchette di calamari nel loro inchiostro , di pollo al curry , di salmorejo, salsa brava, sanguinaccio di Burgos, porri e cecina, ratatouille della Mancia ... E così, per quanto li porta l'immaginazione. occhio! I vegetariani sono i benvenuti.
C/ Pesce, 36
Madrid
Fermeremmo il mondo per una crocchetta di Pez Tortilla.
CUCINA EAR GOURMET: CROCHETTE GOURMET A CASA TUA
UN Cristina Comenge è già noto come il regina delle crocchette . Con loro è diventata famosa al ristorante Oven e ora ha avviato questa attività in casa. Chi le ha provate non ha dubbi: le loro sì uno dei migliori al mondo . Il tuo negozio online vende sei tonnellate di crocchette al mese. Sì. Sei tonnellate. Sì, al mese. Crocchette di pancetta e parmigiano, crostacei, porri confit, chistorra! , o pollo al curry fanno parte della loro offerta.
"La mia più grande fonte di ispirazione sono i gusti e suggerimenti dei miei clienti . Mi aiutano molto nella scelta del gusto successivo. Cerco anche di stare al passo con le tendenze gastronomiche. In questo modo identifico quali ingredienti sono più pregiati in un dato momento e cerco di inserirli nelle mie crocchette", ci racconta Cristina, che confessa anche che, nonostante tanta novità, il sapore che vende di più è il prosciutto iberico (50 % delle sue vendite) .
Il tuo segreto? "Utilizzare le migliori materie prime, sii generoso con l'ingrediente principale e cuocili con amore. Molti ci dicono che adorano il nostro **pane con panko (pangrattato giapponese)** e la verità è che è molto croccante e assorbe meno olio rispetto al pangrattato tradizionale", spiega.
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Le crocchette di porri canditi di Cristina Comenge.
CELSO E MANOLO: I CLASSICI REINVENTATI
In quel bar di marmo in Calle Libertad dove puoi vermouth e assaggiare i classici reinventati, quello osteria del vecchio che è venuto per restare, non potevano non offrirci una nuova variante di crocchette: i loro sono merluzzi di pesce lento . "Volevamo trasferire la nostra passione per il prodotto in un piatto tipico come le crocchette", spiegano. "Sono fatti con merluzzo norvegese e li serviamo spinaci, uvetta di Malaga e pinoli di San Esteban ".
Via della Libertà, 1
28004 Madrid
Per gli audaci (ma non tanto).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: CROCHETTE SOSTENIBILI
I ragazzi di La Vaquería Montañesa stanno dando molto di cui parlare. E non è da meno: per cominciare, il tuo spazio è fantastico (un vecchio caseificio restaurato), per continuare, optano per carni e verdure biologiche e ovviamente prodotti di stagione, ma tutto in chiave moderna . Il rispetto è massimo. E anche le loro crocchette.
Rari ne hanno due: crocchette al trucco ("fatte con ossobucco di vitello biologico, latte biologico e farina biologica", spiegano) e crocchette di astice del Mar Cantabrico, "con certificato di origine dalle rocce marine cantabriche".
c/ Bianca di Navarra, 8
Madrid
La grande squadra di La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: CROCHETTE GIAPPONESI
Quel giapponese diverso da Malasaña che è Okashi Sanda (e che va oltre il sushi o il sashimi) offre anche le crocchette! "Abbiamo poteto korokke **(crocchetta di patate e carne)** e kabocha korokke (crocchetta zucca giapponese , Kabocha). Questa è la versione giapponese della tradizionale crocchetta impanato con panko (pangrattato giapponese croccante)", ci raccontano. "Di questi ultimi abbiamo migliorato la ricetta e ora sono più cremoso , che contrasta magnificamente con il suo esterno croccante ".
I più audaci possono essere incoraggiati con il takoyaki. "Non è esattamente una crocchetta, ma una polpetta ripiena di polpo che è molto popolare come cibo da strada in Giappone", dicono. A proposito: celiaci e allergici sono i benvenuti a Okashi Sanda, poiché tutte le ricette del ristorante lo sono senza glutine, senza latticini e senza derivati e senza zucchero raffinato.
Via San Vicente Ferrer 22
Madrid
Crocchette di zucca giapponesi.
ANGOLO ATLANTIK: ISPIRAZIONE PORTOGHESE-GALICA
La proposta di questo giovane ristorante che ci porta al Barrio de las Letras rivisitazioni dei classici galiziani-portoghesi e dei sapori delle coste atlantiche sono coquetas de Zorza (lombo di maiale marinato con paprika) . "Abbiamo dato un tocco atlantico alle solite crocchette. La zorza è un piatto tipico della Galizia e del Portogallo", ci raccontano.
oh! Atlantik Corner è anche un negozio. Dovremo chiedere delle crocchette.
Via Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Le crocchette di zorza, da non perdere.
LA CHEMA GASTROCROQUETERIA: RICERCA COSTANTE
Il suo nome dice tutto ed è già una dichiarazione di intenti. sapori? Qui (tra molti altri) servono crocchette di ratatouille con uova e prosciutto, porro con formaggio di capra e peperoni, pincho crocheta moresco, hot dog! Sobrassada al cioccolato, formaggio liquido su confettura di pomodoro e olive nere.
Da dove vengono così tante idee? "È come creare un piatto, con la differenza che tutto questo piatto poi lo trasformiamo in una crocchetta , oppure a volte iniziamo con un piatto della nostra cucina tradizionale e lo versioniamo in una crocchetta, come; Crocchette di polpo alla Galizia , ratatouille con uovo e prosciutto, da pollo in peperoni , gamberetti all'aglio o in questo momento ci stiamo provando panino ai calamari " spiega Chema Soler, l'ideatrice di questa attività di croquetero.
I più richiesti dalla clientela "sono quelli ai funghi, seguiti dalle seppie gratinate e poi quelli al formaggio liquido", racconta. E il più curioso? "Quello di Sobrasada al cioccolato . Dentro ci sono gocce di due varietà di cioccolato, latte e amaro che contrastano brutalmente con la salinità e l'untuosità della sobrassada. Sono i sapori della mia infanzia, del panino da incasso. O lo ami o lo odi , ma la percentuale di volerlo è molto più alta, altrimenti non potremmo tenerlo".
Via delle barche, 7
28004 Madrid
Crocchette di seppie con gazpachuelo.
Boqueat, da bere o da portare via.