Le pizze di Araldo non sono italiane né madrilene: sono di un altro pianeta
quando ci pensiamo cucina italiana mi vengono in mente pasta e pizza, giustamente, visto che sono alla base del gastronomia transalpina.
Come ogni piatto famoso degno di nota, ce ne sono diversi falsi miti intorno a loro . Segnaliamo i tre più notevoli e, cosa più importante, sveliamo tre ristoranti a Madrid dove è possibile demolire questi falsi miti.
LA VERA PIZZA ITALIANA È LA PIZZA NAPOLETANA
Impostore. Il pizza napoletana È la più famosa al mondo e ha persino ottenuto il titolo di Patrimonio Immateriale dell'Umanità dall'UNESCO, ma in Italia ci sono molte varietà di pizze , a seconda della posizione geografica (Nord o Sud) o delle regioni, e tutti meritano di essere assaggiati.
Da un paio di mesi a Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** è possibile assaporare la pizza tradizionale veronese: fatta a mano e leggera, morbida dentro e croccante fuori. Lo fanno con farina biologica semi integrale macinata a pietra (ottenuto da un frumento non geneticamente modificato, privo di sostanze chimiche nocive) e pasta madre con riposo di almeno 60 ore -a temperatura e umidità controllate-.
Inoltre la salsa di pomodoro, fatta con il Pomodori San Marzano DOP , si prepara con il 'metodo confit', cioè si cuoce a lungo a bassa temperatura in modo che i pomodori rilascino tutta l'acqua e il sugo sia il più denso possibile.
Due varietà essenziali per apprezzare il diverso sapore della salsa sono le San Marzano (Pomodoro San Marzano confit, Fiordilatte, olive nere, Grana Padano stagionato 24 mesi, emulsione di basilico fresco) e il San Giacomo (Pomodoro San Marzano confit, Grana Padano stagionato 24 mesi, burrata, pomodori semi secchi rossi e gialli) .
Questa pizza di Araldo è FELICITÀ
LA REGINA DELLO STREET FOOD NAPOLETANO È LA PIZZA
Mezzo falso. Quella che si mangia di più per le strade di Napoli non è la classica pizza napoletana, ma la pizza fritta.
Questa varietà, molto simile al calzone, nasce in alternativa alla classica versione nel forno a legna dopo il Seconda guerra mondiale , dato che anche la pizza era diventata un bene di lusso, per l'alto costo degli ingredienti.
A quei tempi si preparava con ripieni molto poveri, come ricotta, straccetti di maiale e pepe, ed era abbastanza comune cuocerla in casa e condividerla con i vicini – ancora oggi alcune donne dei quartieri più popolari li producono e li vendono ai passanti -. Inoltre, il metodo di oggi all'otto pizza : 'lo mangi oggi e lo paghi in otto giorni', per chi allora non poteva pagare la cifra.
L'impasto della pizza fritta è lo stesso, l'unica differenza è che è fritta e gli ingredienti ci vanno dentro, non sopra. Uno dei pochi posti a Madrid dove possiamo provarlo è Giulietta (Piazza Manuel de Rodrigo, 7), il nuovo italiano del gruppo Le Cocó.
Puoi scegliere il pizza fritta con speck e gorgonzola onda pizza fritta con mozzarella, pomodoro e basilico. Le nature morte giganti con peperoncino, aglio e pomodori secchi, zucche, spighe, arance, limoni e timo faranno il resto per farti sognare, anche solo per un attimo, di essere per una strada a Napoli...
Pizza Giulietta Fritta
PASTA: PIÙ INGREDIENTI, MEGLIO
Impostore. Uno dei segreti della cucina italiana è la semplicità, e con la pasta, regina incontrastata della nostra gastronomia, questo concetto si realizza alla lettera. La carbonara, aglio olio e peperoncino onda cacio e pepe s infatti, alcune ricette molto semplici e allo stesso tempo buonissime e famose in tutto il mondo.
Il cacio e pepe , per esempio, È composto solo da due ingredienti, ma se è ben eseguita, non ci mancheranno le paste ripiene o i sughi più elaborati.
Appartiene alla corrente della cucina romana denominata "burina" (spalla), legato all'aspetto rustico e popolare di molti dei suoi piatti e agli ingredienti genuini provenienti in gran parte dai frutteti e dai pascoli della campagna romana. E deve la sua fama agli ottimi formaggi di pecora che si producono in tutto il Lazio.
Uno dei posti a Madrid dove preparano uno dei 10 è Casa Bianco _(Via Scalinata in Pietra, 2) _, a pochi metri da Plaza Mayor, sotto l'Arco de Cuchilleros, gestito dal Lo chef romano Massimo e la moglie croata Vesna.