In questi cocktail bar è dove avviene LA MAGIA
“Se mi chiedi se ho mai avuto la sfortuna di perdere il mio cocktail quotidiano , ti direi che ne dubito; quando si tratta di cose importanti mi piace pianificare in anticipo”.
Luis Buñuel aveva le idee chiare e anche io : la vita è migliore davanti a un cocktail; direttore di Il fascino discreto della borghesia anche inteso il bar come "un luogo di meditazione e raccoglimento senza il quale la vita è inconcepibile" , ma i cocktail bar sono molto cambiati dalle loro consuete visite (negli anni Cinquanta) all'**Oak Bar del Plaza Hotel di New York**. Soprattutto uno: la cucina.
Viviamo in tempi turbolenti sul pianeta della gastronomia: le tendenze si accorciano e le presunte 'rivoluzioni' si ammucchiano nel cassetto del dimenticabile... non sarebbero neanche così male.
Ma ci sono due realtà che non possiamo negare. Il primo: l'importanza della stanza ("Abbiamo già un bisogno importante che la gastronomia si rivolga alla sala"), la seconda: la fusione di mixology e gastronomia . Cocktail bar dove si può mangiare (bene) e l'integrazione di il cocktail bar come una tappa in più dell'esperienza gastronomica totale, Perché si cena sempre con il vino e non con due pisco o un Manhattan?
Abbiamo già visto come i cocktail si siano lasciati alle spalle il terreno di un bancone bar (“ dall'unico bar che abbiamo visto aperto ”) a conquistare le tavole dei grandi ristoranti, ma quasi ci piace quest'ultimo twist: non solo ristoranti con cocktail, ma anche cocktail bar con menù e proposte gastronomiche. E tre si sono innamorati. Barcellona, Parigi e Madrid.
L'ALCHEMIX A BARCELLONA
Il cocktail bar (e ristorante) dello chef è aperto da meno di un mese o Sergi Palacín e il barman Nacho Ussia nel cuore dell'Eixample e a due passi da un altro gigante della fusione: Gastón Acurio e la sua Yakumanka.
L'Achemix è un bar con menù di piatti asiatici e un ristorante con menù cocktail : il paradiso. Nacho e Sergi hanno le idee chiare; Vieni con nuove idee da Gaggan, miglior ristorante in Asia per il terzo anno consecutivo e numero sette al mondo I 50 migliori ristoranti del mondo.
Bene, il suo buon lavoro con i cocktail e la cucina che ricorda Gaggan Anand possiamo godercelo subito in calle Valencia 212. Preferisco la sua versione del Old Fashioned con peperone dolce e il yakitori di pollo satay Buona combinazione.
CANDELARIA A PARIGI
A Le Marais e di fronte al caffè più bello di Parigi, Candelaria è a speakeasy vero ma inaspettato: si nasconde dietro una taqueria che non è un trompe l'oeil —È una taqueria onesta che fa una delle migliori cucine messicane nella città della luce. Non c'è niente.
"Una vera perla nascosta", dice la rivista I migliori bar del mondo e il diciannovesimo miglior cocktail bar del mondo secondo 50Bestbars; Ho adorato il suo freeze margarita e il suo pisco peruviano, ma soprattutto la sua storia gastronomica: un cocktail bar è un luogo in cui le cose accadono, uno spazio vibrante ed elettrico, senza una traccia di rigidità. Ha una festa. Ha scia.
ANGELITA A MADRID
“La coda del gallo. L'ispirazione che viene dall'assenzio, dagli anni venti, dall'arte e dall'espressione. Il mescola Angelita , che inizia con il vino, continua con la gastronomia e termina con i cocktail…. anche se siamo anche palindromi”.
David e Mario Villalon hanno centrato l'obiettivo edonistico: perché il piacere (ovviamente) non comprende i luoghi comuni ma comprende la meraviglia e l'incrocio di razze: Angelita è un no stop di vini naturali, cucina di stagione e cocktail indimenticabili come la sua versione di Bloody Mary o un Whisky Sour aristotelico.
Miglior cocktail bar dell'anno nell'ultima edizione del FIBAR , Mario fa il canonico barista accompagnato dietro al bar da Borja Goicoetxea; come ci piacciono i bar fantastici.
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