Frank Sinatra e Ava Gardner
“E se bevo alcolici? Quale parte di "Sono uno scrittore" non capisci?
Bilbao è bellissima. È forse il miglior esempio di quell'Euskadi onesto, civico e “vero”; una città che rifiuta di arrendersi ai turisti, che sa essere hostess ma che non intende smettere di essere ciò che è: quella si chiama identità ed è un lusso ogni giorno sempre meno prolifico.
Questa Bilbao è vivace grazie a un'affascinante offerta culturale, vitale e gastronomica: Il mio o Nerua come ristoranti creativi, Txakoli o danza come case dove coccolano il prodotto e kuma o kimtxu come alternative più “fusion”.
Le passeggiate lungo l'estuario, l'Hockney al Guggenheim, la nebbia davanti alla "Mama" di Bourgeois, tante bancarelle di pesce fresco nel Mercado de La Ribera, i concerti del Bilbaina Jazz Club e la vita in ogni angolo delle Seven Streets.
E come bevi? Al di là di Madrid o Barcellona (anni luce in anticipo rispetto alle altre in termini di offerta di barman), Bilbao è una delle metropoli in cui è più facile essere felici davanti a un bar.
C'è varietà, talento, storia e cultura e, soprattutto, una clientela seria e istruita. Cos'è un bar senza buoni clienti? A Bizkaia vivono e bevono.
Ricordo un aneddoto: quando a Paul Desmond fu chiesto come facesse a ottenere l'intonazione perfetta dal suo sax, il genio rispose: "Senti, volevo solo che suonasse come un Dry-Martini." Ecco come suona Bilbao.
SIR WINSTON CHURCHILL
"A Sir Winston Churchill non vendiamo bevande, vendiamo sorrisi" ; Churchill è il faro immutabile di fronte a così tante sciocchezze hipster, e lo fa, per cominciare, con il miglior nome nella storia dei bar: Sir Winston Churchill.
Più di quarant'anni regalando ottimi drink e Chesters in pelle davanti a Plaza Sagrado Corazón a Bilbao; uno dei loro ottimi cocktail è il Caipiroska alla vaniglia (una caipirinha adattata ai nuovi tempi, con lievi tocchi di vaniglia) ma anche una semplice bevanda è una buona opzione: una pallottola d'argento, senza andare oltre; comodi divani, luci soffuse, alcuni vinili Blue Note e un barman discreto. Cosa si può volere di più?
RESIDENZA CAFFÈ
Manu Iturregi è uno dei classici dell'Ensanche e della Villa e anche uno dei grandi nomi dei cocktail in Spagna; È responsabile della Residenza dal 2003 ed è ora, senza dubbio, uno dei templi del buon bere Bilbao (e anche della scena folk internazionale.
Ma quasi la cosa migliore - a parte l'inclusione del Residence nel I migliori whisky bar del mondo in Whisky Magazine e il suo accademico Vecchio stile — è la sua arringa davanti al mondo: "Un barista più insolito, l'uomo dietro i baffi."
A capo del Residence c'è Manu Iturregui, uno dei grandi nomi dei cocktail spagnoli
IL MULO DI MOSCA
Proseguiamo nella zona del Guggenheim e adiacente a Plaza Moyúa per mano di un nuovo arrivato: il Moscow Mule. Dietro ci sono i bambini di Agitatori di mente (consulenza e formazione sull'alcol: "mind shakers") ma la cosa migliore è che, oltre a bere meravigliosamente, mangi anche.
Ci piacciono i bar con un menu di tapas perché è lì che immaginiamo il futuro dei cocktail: beccare gustosi – ceviches o nachos con ricotta – e bevande universali come Guanajuato Mulo ; Uva, lime, sciroppo di peperoncino Y birra allo zenzero . Bravo.
Il Moscow Mule, snack gustosi e bevande universali
SESSANTUNO
Un altro nuovo arrivato che non è così nuovo… Sixty-One è l'evoluzione di quello Splash & Crash di Mariscal (ci sono ancora alcuni suoi lavori) e anche il bar del Grand Hotel Domine , una delle migliori viste della città di fronte al Puppy, al Guggenheim e nel cuore dell'Art District.
Un immenso tavolo di marmo, barman in giacca e il know-how di Aitor, giovane bartender della scuola di Fran Ceacero.
So che è un classico: bere bene in un bar dell'hotel , ma quale modo migliore per iniziare la giornata se non con un Bloody Mary? Beato Dean Martin: "Mi dispiace per le persone che non bevono, immaginano di svegliarsi la mattina e sapere che la giornata non può migliorare".
Sixty-One, la hall del Grand Hotel Domine
GIN FIZZ
Questo posto si vanta di avere l'esperienza di Francesco Ceacero , presidente della Bizkaia Barmen Association (fondata nel 1967), prima al Café Bernardo e oggi dietro il bancone del Gin Fizz Cocktail Bar a Lersundi Kalea, nel mezzo dell'Ensanche.
Cocktail classici, vermouth, sour, tè naturali, infusi, vini (vini!), portate, frizzanti e gin tonic come piacciono a noi: gin, tonic, ice e lemon.
Più? Atelier Bilbao 67 o il terrazzo Ercilla ; Bilbao e la nostra voglia di bere non finisce mai; ed è che qui la pensiamo un po' come W. C. Fields, “Tutti hanno bisogno di credere in qualcosa. Penso che berrò un altro drink".
Il Gin Fizz ha l'esperienza di Fran Ceacero