Avanguardia e tradizione
Il designer sivigliano scende dalle passerelle e torna a casa per Natale rivoluzionando il gelatiere di famiglia. I loro sensibilità e senso creativo perché la moda ora accarezza la gastronomia, trasferendo il mondo dei dolci dai datteri a selezionare palati salati.
DESIGNER, BIOLOGO E ARTIGIANO
Balbina Arias, stilista di moda con sede nella città sivigliana di Steppa, è cresciuto con il gelato come una costante nella sua vita, perché Teodoro Arias , suo nonno paterno, fondò proprio accanto alla casa dei genitori, nel vecchio caso del paese, quella che è oggi il dolce nome .
Da bambina amava scopare uno dei volumi dell'enciclopedia Espasa casuale per sedersi e sfiorare le parole e significati. Creativo, irrequieto, curioso , ci racconta: “Ricordo di essere andato a scuola con il tasche piene di mandorle tostate , scendi a trovare mio padre in ufficio il pomeriggio, cerca mia nonna in officina baciarla e vedere i miei zii ciascuno davanti alle loro macchine da scrivere Olivetti. Intanto al telefono c'era mio nonno, che era sempre un uomo in giacca e cravatta con i clienti...”
Da giovane ha scelto di dedicarsi biologia e si è laureato all'università. Per lei questa disciplina lo è pieno di bellezza , perché ci permette di avvicinarci alla complessità della vita e di comprenderla. I suoi appunti erano pieni di disegni che affollava i margini, perché la moda per lei è sempre stata qualcos'altro da indossare; è un processo creativo che comprende sia uno studio che a atto di riflessione.
"Sempre ho progettato e ho creato schizzi; Sono sempre stato interessato il mondo del design . Artisticamente ho fatto di tutto: disegno, fotografia, cinema ... Ho fatto una professione del mio lato più creativo, tralasciando lo svolgimento di una professione che ero esausto e da cui si era disconnesso. Un percorso non si conclude mai se si riesce a riconoscere che questo percorso non è lineare e, nel mio caso, sono sempre più convinto di aver fatto la stessa cosa per tutta la vita: esplorare e soddisfare la mia curiosità ”, frase Arias.
alfajores alla mandorla
“Poter sfilare in Asia e presentare le mie collezioni festival internazionali della moda d'avanguardia Queste sono state alcune delle esperienze che mi hanno arricchito. Ho sperimentato e partecipato a concorsi molto interessanti. ho aperto la mia boutique di marca , mi sono vestito media e persone anonime e con tutto quello che ho potuto creare moda ”, racconta. Anche la biologia è ancora oggi presente nel suo lavoro, rivelandosi come a fonte inesauribile di ispirazione ; Ha disegnato stampe a base chimica , è stato ispirato dal mondo microscopico e dal mondo astronomico, ha prodotto una collezione sotto il nome e il lavoro di uno scienziato . Un coraggioso.
Sebbene, senza dubbio, il più grande atto di coraggio lo sia stato tornare alla gelatiera della famiglia, con il compito di fare il vestito più importante della sua vita , utilizzando tessuti unici come la tradizione di famiglia, la loro creatività e tutto quanto appreso nel mondo della moda. E non è stato per togliere l'ago o cambiare una cosa per un'altra, ma sono intervenuti valori personali ed emotivi al momento di aver preso la decisione di unirsi all'eredità di El Dulce Nombre dall'interno e di voler far parte del suo futuro. Perché se c'è qualcosa che Balbina rappresenta, è proprio quella cosa, il futuro.
LA RIVOLUZIONE “HURRICANE BALBINA”.
Apri la finestra di Internet, capovolgi il layout, avvicinare questo mestiere ai social network, promuovere la fotografia di frolle adatta ai nuovi tempi, racconta la storia della tua famiglia e la modernizzazione preservando l'essenza sono state le chiavi dell'uragano Balbina. Infatti, dopo aver incontrato il designer, me ne sono accorto Non considereremo più un gelato come un semplice dolce natalizio.
Con Balbina la rivoluzione parte da gelato artigianale . L'ingrediente di base è lardo, Iberica in questo caso, e racconta la tradizione da cui proveniva avanzi della macellazione domestica. Questo burro iniziò ad essere usato per fare dolci mandorle, farina e zucchero.
Poco è cambiato in El Dulce Nombre; non c'è mai stata un'urgenza per modificare le materie prime o cambiare gli stoppini delle ricette. Ciò che è stato fatto è stato creare Nuovi gusti, nuove texture e nuove dimensioni. Hanno incorporato ingredienti molto speciali come l'arancia e aggiornato alcuni esistenti, come il cioccolato , tutto di eccezionale qualità.
Ma, senza dubbio, il tocco finale e unico avviene nel forno. Quelle sfumature uniche che legno d'ulivo e brace successivamente si uniscono nel boccone, devono lavorare in a forno tradizionale che li accompagna da molti decenni e che, secondo Balbina, «quasi ci piace Un altro della famiglia ”. E poi aggiunge: “Abbiamo sempre lavorato così, e mio nonno era chiaro, all'epoca in cui molti dei panifici hanno modernizzato i loro forni e li ha sostituiti con carburante e controllo elettrico, che lui Non rinuncerei mai a quell'essenza. Oggi ne siamo così grati continuiamo la sua eredità Proprio come lui l'ha concepito".
Mini frollini alle mandorle
Il suo viaggio con il giornalista Pepe Ferrera, ambasciatore del Denominazioni di Origine di vini Sherry, l'ha portata a riscoprire sapori e consistenze sconosciute fino ad ora, anche da abbinare a questi brodi: da manzanilla e bene anche un vero brandy. Perché Balbina osa con tutto, ed è stata disposta a dimostrare che il gelato ci sta anche da quelle parti, e molto bene.
Infatti, grazie alla vicinanza di Pepe Ferrer, dopo mesi di prove, entrambi hanno dato il salto alle cucine dei ristoranti. Avevano Saverio Carmona, da Málaga Yerbaguena, di presentare qualche settimana fa il primo menù degustazione in cui il gelato artigianale di El Dulce Nombre entra (per stare) nelle grandi cucine.
“Ho un grande amico che dice che sono e sarò sempre il direttore del dipartimento progetti pazzi che ogni azienda ha bisogno e che la maggior parte dimentica, perché è quello che so fare meglio: fare ciò che nessuno osa fare ”, confessa Arias.
E ARRIVANO LE STELLE MICHELIN...
La preoccupazione del designer per la gastronomia è tale che per alcuni non ci è voluto molto Stelle Michelin per essere interessati per questi frollini “da passerella”. Andoni Luis Aduriz , dal ristorante Mugaritz (due stelle Michelin) è stato uno dei primi a incoraggiare Balbina a provare e sperimentare. "Quando abbiamo parlato, i suoi occhi brillavano e sapevo che se qualcuno così vicino eppure così grande avesse visto le possibilità un semplice morso , significava che il investimento futuro aveva un senso. In un incontro gastronomico, insieme ad altri grandi, ci siamo divertiti cucina nazionale ed internazionale e giornalisti specializzati. ce n'era molto complicità e davvero sentito amato e onorato ”, il creatore sivigliano è sincero
Era a quel tavolo dove veniva cucinato gran parte di quello che sta bevendo oggi forma finale e cosa verrà. Ed è quello l'incursione del gelato nel mondo del salato è arrivato sotto forma di ingrediente con cui esperto di alta cucina ; un partecipante in più di fuori stagionalità Natale e ha deciso di restare per tutto l'anno. Abbiamo superato l'episodio di gelato di pasta frolla per trovarlo emulsioni e salse che può dar vita a selvaggina o uccelli.
Ma se chiediamo a Balbina se rappresenta il futuro, è più cauta: “Non credo che stiamo parlando del gelato del futuro, perché non si tratta di cambiare ; è raggiungere nuove destinazioni con la stessa essenza e la stessa qualità. è aprire un campo di opportunità per un prodotto pieno di potenzialità . È il consumatore che ha il coraggio di osare scoprire nuovi sapori e cercando la sorpresa di una trama che, dopo anni di essere la stessa, improvvisamente passa in un terreno inesplorato e quasi sconosciuto”.