Pepe, il camioncino dei panini al prosciutto di New York di José Andrés
**FALAFEL (MEDIO ORIENTE) **
È difficile localizzare geograficamente questa specialità che viene consumata in tutto il Mediterraneo orientale, dalla Turchia all'Egitto passando per il Libano e Israele . Impossibile specificarne l'origine che suscita discussioni tremende: se è copto ed è apparso in Egitto, se è stato portato dai musulmani dall'Arabia, se è stata un'idea degli ebrei... **Ciò che importa è che è grande. È una palla (tra una polpetta e una crocchetta)** con cui si prepara Pasta di ceci (può essere anche un altro legume) condita con aglio, cumino, coriandolo , eccetera. Viene ricoperto e fritto in olio molto caldo. Viene servito all'interno di una pita con insalata (lattuga) e salsa allo yogurt alla menta. Un delizioso boccone vegetariano che costituisce un pasto completo.
Falafel: non ci interessa la sua origine, ma il suo sapore
**GRASSO (MESSICO) **
È una variante della tortilla messicana. Mi piace per la carineria del nome e perché può essere farcito con centinaia di ingredienti diversi. È come un camaleonte. L'impasto di farina di mais è denso e si gonfia per effetto del calore (o sul piatto o immerso nell'olio che si trova in entrambi i modi) . Dopo Di solito è farcito con chicharrón (come il guacamaya) o carne di maiale macinata, formaggio e salsa piccante. . Possono anche metterci sopra delle verdure o ingrassarlo con pollo sminuzzato, fiori di zucca o qualsiasi altro dei deliziosi stufati messicani. **Croccanti fuori, ma morbide e succose dentro (grazie al ripieno)** sono ideali da gustare passeggiando per la città.
**BUREK (STANBUL) **
È il nome generico dato agli gnocchi. Pasta arrotolata e farcita di cui esistono decine di varietà, ciascuna con il proprio nome, ma che sono chiamate genericamente burek. La cosa più incredibile è la consistenza dell'impasto, che quando è buono è finissimo e croccante, tanto che è difficile spiegare come riesca a mantenere il ripieno all'interno senza che si rompa. Hanno la loro origine nell'impero ottomano e con esso si sono diffusi nei Balcani, dove sono anche popolari. A Istanbul vengono venduti nelle bancarelle ma ci sono anche ristoranti specializzati dove l'impasto viene preparato sotto gli occhi del pubblico.
Burek, gli gnocchi turchi
**PIZZA AL TAGLIO (ITALIA) **
Contro ogni previsione, queste pizze romane non sono rotonde ma quadrate. E a differenza del napoletano il suo impasto non è soffice ma croccante . Grandi fogli di pasta sottile con vari condimenti che vengono tagliati in porzioni e adagiati su carta da macellaio. L'importante è che l'impasto sia croccante e la copertura sia generosa, gli ingredienti a misura del consumatore: bianco senza pomodoro e rossa con . Mangiare un pezzo passeggiando per Trastevere è un piacere turistico irrinunciabile.
Pizza quadrata? Sì!
**CRÊPES (FRANCIA) **
Li ho scoperti da bambino durante la mia prima gita sugli sci sulle Alpi, anche se sono originari dell'estremità opposta della Francia, in Bretagna o in Normandia. Niente di più confortante dell'odore che usciva dalla cassa di legno , con il tetto coperto di neve, nel bel mezzo del freddo pomeriggio. UN pasta d'uovo, farina e un pizzico di latte che viene cagliata come una tortilla su una piastra ben calda, cosparsa di zucchero e piegata a triangolo. Questa è la versione più semplice della “crêpe sucre”. Diffusi anche quelli ripieni di cioccolato (Nutella in quasi tutte le occasioni), o le confetture. I salati sono quelli tipici delle creperie, dei locali specializzati e delle "suzette" flambé al liquore fanno parte del classico spettacolo di alta cucina, non si mangiano mai per strada.
Fai una buona colazione quando arrivi.
** GRANCHIO AL PEPERONCINO (SINGAPORE) **
In questo spezzatino di granchio non è il pesce protagonista, l'importante è la salsa: fragrante e speziato, crea dipendenza. Si mangia mescolato al riso o spalmato sul pane . Sì, a Singapore si mangia il pane, è una delle caratteristiche della sua peculiare fusione, un pane al vapore alla cinese, morbido e dolce. Coriandolo e peperoncino fresco, ingredienti essenziali di questa curiosa ricetta che abbinata alle uova, formano una coppia irresistibile che invita a continuare a mangiare. Le gambe e il guscio del granchio vengono succhiati e leccati , ma in realtà sono gli ultimi, il segreto è nel sugo.
Granchio al peperoncino: dipendenza a Singapore
**PAD THAI (THAILANDIA) **
È una delle specialità thailandesi più conosciute al mondo: spaghetti di riso, con tofu e gamberi secchi, conditi con salsa di arachidi, tamarindo e lime, conditi con un uovo fritto . E tutto da mangiare passeggiando, facendo piroette, non con le bacchette, ma con la forchetta, perché Thailandia è l'unico paese in Asia che utilizza le posate . È un piatto recente (emerso intorno al 1930) molto diffuso a Bangkok. Agli ingredienti di base si aggiungono verdure saltate in padella, germogli di soia, ecc.
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