Che sapore ha la lussuria?
I sette peccati capitali, frutto malvagio della concupiscenza, furono catalogati e definiti (insieme ai loro castighi e alle loro virtù contrarie) da papa Gregorio I, per il buon governo dei cattolici. Bosch li dipinse sulla famosa tavola policroma acquistata da Filippo II, che è conservata nel Museo del Prado, e il poeta Dante Alighieri li umanizzò nella Divina Commedia. Hanno ispirato romanzi, canzoni, poesie e persino film raccapriccianti come Seven, diretto da David Fincher e interpretato da Brad Pitt e Morgan Freeman, incluso un serial killer.
Ora Andoni Luis Aduriz ha dato loro sapore, colore, profumo e consistenza, reinventandoli in chiave culinaria . Indubbiamente la versione più piacevole -e golosa- di tutte quelle che sono state realizzate. Il risultato è una scatola a forma di torre di legno che viene presentata ai commensali insieme al caffè. Un ulteriore invito alla riflessione dal divertimento a cui lo chef del Mugaritz ci ha così abituato.
Le scatole con i sette peccati capitali
Dall'alto verso il basso gli scomparti si aprono , segnato da un segno misterioso che rappresenta ciascuno dei peccati.
Il primo che troviamo è l'arroganza . In esso è l'origine di tutti gli altri. Era il peccato che commise Lucifero quando voleva essere come Dio. Un dolce Mugaritz di qualche anno fa, intitolato La vanidad **(bolle commestibili, dedicate ai cuochi e al loro ego)**, preludio dell'orgoglio, è stato il germe ispiratore di questa torre. Pride sa di cacao, sembra un cioccolato, con orpelli dorati all'esterno e niente all'interno. Magnifica rappresentazione del vuoto che contiene il peccato, della propensione dell'essere umano a credere ciò che non è.
"Magro e giallo" Quevedo ha visto l'invidia, che porta a desiderare il male sugli altri e sentirsi bene con la sfortuna degli altri. Per Aduriz è amaro come il cacao (70%) e ha la forma di un'antica moneta : non ce ne sono due uguali, chi è curioso di sapere come sono i propri commensali dovrà essere disposto a condividerlo. Sei invidioso?
La rabbia è speziata e appiccicosa, un marshmallow luminoso e attraente , aromatizzato con pepe di Caienna, che brucia in bocca, perfetta identificazione.
Il avarizia è l'esagerazione, il desiderio incontrollato di accumulare, di possedere. Con sorpresa degli avari, il vano della torre corrispondente a questo peccato è completamente vuoto . Né gusto né odore, solo frustrazione.
Sebbene la identifichiamo con la gola, la gola, che rappresenta ogni consumo eccessivo, sarebbe uno dei peccati più caratteristici della società odierna. La temperanza (o moderazione) è il suo opposto. Per provocare la nostra gola e misurare la temperanza, al Mugaritz hanno unito i due gusti più amati, il dolce e il salato: mais fritto ricoperto di cioccolato, una botta di umami che incoraggia a non smettere di mangiare i piccoli kiko si sparsero intorno al cassettino di legno.
E arriviamo al lussuria , il peccato più carnale, quello prodotto da pensieri di natura sessuale, e quindi uno di quelli che genera la più grande condiscendenza. Primario, semplice e diretto , una tentazione difficile da resistere che la squadra del Mugaritz ha immaginato sotto forma di sensuale crema al cioccolato bianco con purea di fragole . Uno sciroppo dolce dalle note fruttate e acide che si mangia succhiando o leccando.
La pigrizia è pura metafisica e, per vedere se il commensale soccombe ad essa, viene posta all'estremità della torre: un bonbon di nocciola e cioccolato, così dolce, pesante e stucchevole che non hai voglia di mangiarlo. Stanchezza e noia sotto forma di caramelle . Una contraddizione conclude una serie così peccaminosa senza altra intenzione che quella di farci pensare.
Hai il coraggio di provarli?