Sergi Arola vuole rivoluzionare Parigi
Ci hanno rubato un Tour. Hanno giurato a Rafa al Roland Garros. Hanno conquistato botteghino, Oscar, premi e carezze cinematografiche con The Artist. I tuoi manifestanti sono più belli. Sarko ha i capelli. La first lady è una dea. E per finire, Woody Allen fa film decenti con loro (e non un posto turistico per i ritardati mentali) in breve, la Francia ci sta dando filo da torcere.
Ma abbiamo Sergio
Monsieur Arola è un rivoluzionario ed essere un rivoluzionario è qualcosa che va (molto) oltre tre tatuaggi e un titolo ("Le ricette sono inutili") nel supplemento domenicale di turno. È un rivoluzionario perché il successo non sembra bastare a questo catalano anticonformista: lo ha incontrato a La Broche a Madrid ma l'ha abbandonato per il rischio di aprire un suo ristorante: Arola Gastro. Poi sono arrivati l'Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo e Vi cool. Questo si dice presto.
Ora Sergi Arola si stabilisce a Parigi, presso l'hotel 5 stelle W Ópera, dove sarà executive chef. L'idea è coraggiosa: introdurre in Francia il concetto culinario "pica pica" in piatti e tapas creativi, prodotti di stagione e classici francesi, serviti su un vassoio da condividere con tutti.
L'hotel è ospitato in un edificio haussmaniano del 1870 situato nel 9° arrondissement, vicino alle Galeries Lafayette e Place Vendôme . E il meglio (se me lo chiedi) sono le viste dell'Opéra Garnier. Non puoi essere più figo di.
Viste dell'Opera di Parigi: non potrebbe essere più "cool".
- Perché Parigi?
- "Volevo da tempo aprire in una delle grandi capitali europee, confesso che Parigi mi ha dato molto rispetto, e in questo caso è stato determinante che la proposta venisse dalla mano di "W", come questa è un'azienda 'atipica' con la quale mi sento pienamente identificato, in questo momento mi sento orgoglioso e felice di aver aperto, è un sogno che si avvera e Mi sento come un torero al debutto alla Maestranza di Siviglia o un musicista che debutta all'Albert Hall..."
Il nuovo ristorante di Sergi Arola a Parigi, presso l'hotel W Ópera
- "Pica pica" in un piatto da condividere tra tutti, un salto nel vuoto a Parigi o un calcolato rischio gastronomico?
- Penso che la definizione non sia corretta, fondamentalmente il concetto di "pica-pica", è un concetto casual, cool, sexy... non è un fottuto font messo in alcun modo condividere, è molto di più, è anche qualcosa che viene fatto in modo relativamente naturale in altre culture: dim sum in Cina, sushi e sashimi in Giappone, tacos in Messico... e penso che permetta a una filosofia di essere perfettamente assemblati a tavola con una filosofia in un hotel, come raramente si vede quando ci si allontana dalle tendenze più classiche di ristoranti e hotel. In questo senso mi sento a mio agio e al sicuro, e una parte importante della famiglia WOP, e questa sensazione mi fa sentire molto bene.
Una pica-pica è più di un semplice piatto da condividere al centro del tavolo
- Ci sarà spazio per l'alta cucina di Arola?
- Per definizione, la cucina di Arola è essenzialmente alta cucina, nel senso che la stragrande maggioranza delle sue ricette è ispirata ai piatti che abbiamo preparato all'epoca nel ristorante di Madrid, e penso che sia quella radice tecnica, quell'atteggiamento eminentemente gastronomico , il che ci rende diversi dal resto delle proposte che puoi trovare in giro per il mondo delle tapas. E in questo senso, da Adria's Tickets a Vuelve Carolina di Quique Dacosta, sottolineano quell'aspetto che l'alta cucina non è in contrasto con il mangiare pica-pica. Credo che il concetto di "alta cucina" stia cambiando come il concetto di 5 stelle quando conosci un marchio come "W" e, in un certo modo, ti rendi conto che questa nuova percezione ti fa stare bene.
- Si dice, si commenta... che stai pensando di chiudere Sergi Arola Madrid. Dobbiamo preoccuparci? Dove vi troveremo buongustai?
- Se credi a tutto quello che si dice di me, soprattutto a Madrid, sei perso. Logicamente, la mia responsabilità a Parigi come responsabile gastronomico del WPO, insieme alla situazione economica che sta attraversando la Spagna, rende la sfida parigina essenziale per me e le dedicherò tutto il tempo necessario. In linea di principio ho pensato di passare metà del tempo a Parigi per ora. Inoltre, essere a Parigi mi arricchisce in senso culturale e sociale, e tenendo conto che la maggior parte del pubblico a Madrid è straniera (la gente del posto è più consapevole di altri tipi di ristoranti come Elumbrella, Ten con Ten e altro. .. .), questa dualità mi rende più attraente per il pubblico internazionale. Ma detto questo, in linea di principio e finché sopporteremo, il nostro impegno per Madrid è fermo e io continuo a viverci. Oltre alla squadra di Sara e Sergi Arola, funziona come un orologio di precisione.
- Condividiamo una cosa: la passione per gli orologi (non mi sono ancora fatto tatuare uno Jaeger). Se potessi scegliere solo 3 orologi dalla tua collezione...
1.- La mia edizione limitata "Deep Sea" di Jaeger Le Coultre.
2.- Il mio "Big Pilot" di IWC.
3.- Il mio "Patrimonio" di Vacheron Constantin.