Riso saltato in padella con capesante e tartufo nero
L'unico , con lo chef Dave Chen in cucina e sua moglie Xiang Xu in camera , è una delle ultime aggiunte alla vivace scena gastronomica di Madrid. E arrivano a rivoluzionare totalmente la visione di cucina cinese quello che abbiamo.
Se ai ristoranti piace Tse Yang della Villa Magna o del Bund, mostra com'è l'alta cucina cinese, in The One riunisce le ricette più tradizionali di Hong Kong , sotto il prisma personale dello chef.
Orata al vapore di The One
Ma lo sapevate che la metropoli è una delle città con la più alta aspettativa di vita? Lungi da quello che può sembrare, con le cartoline di contaminazione a cui siamo abituati, lì si prendono estrema cura della loro dieta: a basso contenuto di grassi e realizzati con prodotti freschi ... Perché sai già quanto è vero che "Noi siamo ciò che mangiamo".
Cheng, formatosi nel ristorante di famiglia di suo padre e poi in grandi alberghi come il Grand Hyatt e Shangri-La , per poi lavorare con la moglie per diverse stagioni a Maiorca, decise che Madrid sarebbe stata la sua prossima destinazione. Questo tandem è completato alla perfezione n. Se Cheng ha una mano in cucina, Xu ce l'ha in sala da pranzo, perché spiega magistralmente ogni piatto che serve.
Dave Cheng e Xiang Xu
Man mano che andavamo avanti, la cosa più importante di The One, ecco quanto è sano il tuo cibo . Se ti dicessimo che il ristorante non ha nemmeno il congelatore, ti sorprenderesti? Questo perché comprano tutto ogni giorno. Preparano da soli le salse, i condimenti e persino l'impasto per gli involtini.
A Hong Kong "guariscono" attraverso il cibo. E questo si vede nella sua lettera. Ad esempio, il loro consommé in stile Hong Kong viene preparato durante due giorni con lische di vitello, striscioline di arrosto, pollo e verdure. Serve a riscaldare lo stomaco prima del pasto . In Cina si mangiano brodi tutto l'anno, ma per noi, ora che sembra che l'autunno stia finalmente mostrando le sue spighe, e nei periodi di freddo “meglio un brodo che nessuna medicina”, dice Xiang Xu.
Altri successi dalla sua lettera: L'Uno rotola. “Li avvolgiamo al ristorante con pasta fatta in casa. Li prepariamo al momento e questo li rende succosi e per niente secchi”. Ma anche piatti come le vongole con fagioli neri, con una salsa così squisita da poterla mangiare a cucchiaiate (o facendovi servire voi stessi i gusci delle vongole), costata marinata con curry e crosta di aglio croccante , (sì, aglio!) o il Pollo ruspante di Li Shan , ricoperto con fecola di patate (molto più sano), mostra quanto è interessante la tua proposta.
Spazio dell'Uno
Inoltre, non puoi mancare riso saltato in padella con capesante e tartufo , pesce al vapore con salsa di soia o, il già classico anatra laccata con crepes che fanno in casa , che li rende più consistenti e croccanti.
Quanto vuoi già incontrarlo?
PERCHÈ ANDARE
Perché ha appena aperto e già indica strade. Dalla deliziosa cucina, al buon lavoro di Xiang Xu nella stanza, tutto è combinato in modo da diventare un vero dipendente da questo ristorante.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Hanno due menù degustazione, uno per 45 euro e un altro per 65 euro, con cui regalarsi un omaggio viaggiando tra i tanti piatti del proprio menù.
IN DATI:
Indirizzo: Lagasca, 81
Telefono: 91 575 41 30
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:30 alle 16:30 e dalle 20:00 alle 23:00 La domenica dalle 13:30 alle 16:30
Filetto di manzo con salsa di peperoni