Foto, foto, foto... ovunque!
Il gastronomia è diventato (chi stava per dircelo) uno dei grandi temi di Instagram : il social network che ha sostituito Twitter e Facebook in quella fragile gerarchia del "dove essere", non molto tempo fa The Guardian ha pubblicato che un britannico su cinque ha caricato una fotografia gastronomica su Instagram; senza andare oltre, l'hashtag #foodporn accumula oggi 136.252.973 pubblicazioni (#instafood 95.662.019) ma non devi andare così lontano: ci sono 1.538.546 paella in scena e altro ancora 28 milioni di pizze . come ci piace Pizza .
Due esempi leggermente drastici: Bae di sale , lo chef turco Nusret Gökçe e il suo (non ci capisco proprio più niente) meme gastronomico che è già arrivato a Narcos o allo sperma di polpo di David Muñoz. Bombe, bombe. Ma a noi non interessano (oggi) le stelle o i riflettori, ma la vita quotidiana di tanti cuochi comuni che vedono Instagram come la vetrina perfetta dove attirare l'attenzione di buongustai e buongustai e, naturalmente, buongustai e buongustai che vedono il social network di 800 milioni di utenti come la vetrina perfetta dove sfoggiare Grimod de La Reynière. Guarda quanto sei intelligente, Mark Zuckerberg.
Le conseguenze di questo vaudeville sono tanto sorprendenti quanto, d'altra parte, logiche. Ristoranti progettati per essere carne di Instagram e piatti con una componente estetica la cui destinazione non è (solo) l'occhio del cliente: è il fottuto pianeta.
La verità: sono rimasto sorpreso dalla sincerità (senza panni caldi) di Trincea Ricardo Y Sandra Tarruella nel nostro primo approccio all'universo cuqui della fotografia online, Come Instagram sta cambiando il design del ristorante: "sì, abbiamo aggiunto alcuni punti più accattivanti in alcuni progetti per completare il concetto di business e che alla fine sono diventati elementi chiave per essere fotografato e condiviso in rete”. Perché una cosa è farlo e un'altra è ammetterlo; ed è così che stanno le cose: designer che progettano pensando a Instagram. Succede la stessa cosa con i cuochi?
Cuquismo a tavola?
Alberto Ferruz , due stelle Michelin Bon Amb , è abbastanza chiaro: no. “Dal mio punto di vista con i social network stanno influenzando l'effetto sorpresa quando si visita un ristorante , visto che più dell'ottanta per cento delle persone che vengono a mangiare hanno già visto praticamente tutto il menu, quindi non credo che abbia molto senso cucinare per far sembrare buoni i piatti".
Uno degli chef la cui ossessione per l'estetica spicca di più è Paco Morales , anima di Noor e uno dei nostri totem più ammirati della colta avanguardia: “Nel nostro caso, dai tempi di Bocairent, abbiamo sempre realizzato piatti con un comune denominatore fenomeno, la bellezza. D'altra parte, noi di Noor abbiamo creato un codice inconsciamente dove guardi la nostra placcatura, stoviglie, ecc. con un linguaggio nuovo e fortemente identificativo dello stile Noor”. Si chiama il suo trasferimento nell'universo di Instagram #mangiare ed è meraviglioso.
Parlo anche con la parte fotografica di questa burrasca. Lei è Marta Sanahuja , autrice di Delicious Martha ( l'influencer gastronomico spagnolo con più follower in rete ). “Secondo me il fatto che i ristoranti siano condizionati dal fatto che siano più o meno fotografabili è abbastanza complicato. Da un lato, e dal punto di vista dell'ambiente, capisco che il ristorante dovrebbe essere conformato seguendo alcune linee, e trasmettendo la sua essenza, il messaggio che vuoi inviare . Immagino, quindi, che se un ristorante è intimo, tranquillo e poco illuminato, non smetterà di essere così, né metterà dei grandi riflettori in modo che le foto risultino migliori e più luminose. Almeno non dovrebbe essere così. In un certo modo, l'utente (l'instagramer) dovrebbe adattarsi ad esso e trasmetterne anche l'essenza".
Viviamo per la foto?
"In riferimento ai piatti -continua Marta Sanahuja - la cosa più importante è che lo chef presenti il suo lavoro senza essere prevenuto. Non perché il piatto che verrà ritratto dovrebbe cambiare la sua presentazione. Perché, ad esempio, potrebbe essere il caso che lo chef abbia fatto il suo piatto più grande, ed è finito nelle mani di un pessimo fotografo. Il piatto sarebbe brutto, distorto, e chi lo biasimerebbe? Se lo chef vuole fare un bel piatto (cosa che penso nella maggior parte dei casi dovrebbe esserlo), non credo che debba essere condizionato dal fatto che il piatto verrà finalmente ritratto sui social”.
La verità è che la scenetta di fotografare ogni piatto mi annoia sempre di più, perché la vita accade a tavola, mai attraverso una lente, tanto meno in una manciata di like . Forse non è una cattiva idea tornare a Grimod di La Reynière , il primo gastronomo: Il motto del vero 'gourmand' è quello del vecchio Michel de Montaigne: " Il mio lavoro è l'arte di vivere bene ”.
Sottaceto di zucca al BonAmb