Camila Ferraro, prima donna a vincere il premio Revelation Chef 2020
“Voglio inserire Siviglia nella mappa gastronomica e darle l'importanza che ha per la cucina andalusa. Il nostro impegno era già grande, ma ora molto di più”.
Camila Ferraro ha aperto il suo ristorante Sobretablas poco più di un anno fa. uno spazio gastronomico per 35 commensali e lontano dal circuito gastronomico del centro di Siviglia, nel quartiere di El Porvenir. e lo ha fatto insieme Robert Boobs, sommelier di Girona.
I tuoi insegnanti? Entrambi si sono allenati con i fratelli Roca: “Devo tutto a loro. Joan ha instillato in me l'amore per questo mestiere e mi ha insegnato ad essere preciso e costante”. In precedenza, ha lavorato in altri templi gastronomici come Aponiente di Ángel León, al ristorante El Lago di Marbella o al Moments, con Carme Ruscalla.
Nel 2018 hanno deciso di intraprendere un'avventura e aprire la propria “casa”: Tabletops, un ristorante in un edificio del 1929, costruito per l'Esposizione Iberoamericana.
Lì, Camila mostra la sua cucina creativa sivigliana, che recupera il libro di cucina andaluso e che lei stessa definisce “onesto e informale ma con molta elaborazione”.
Camila Ferraro, prima donna a vincere il premio Revelation Chef 2020
La giovane cuoca, 32 anni e formata alla Scuola di Ospitalità di Malaga, trasforma i prodotti della sua terra in piatti contemporanei come il roast beef di retinto con funghi in salamoia della Sierra de Grazalema, il confit di sgombro a bassa temperatura con salsa al Whisky, il gambero Sanlúcar de Barrameda con cotenne o il ventriglio di vitello glassato e sottaceti o le cozze in salamoia con gel di vermouth, che strizzano l'occhio all'antipasto tipico dei bar sivigliani.
Ti chiediamo il tuo preferito: “Il piatto che più mi definisce è la nostra anatra all'arancia con pastinaca. Può sembrare francese, ma potrebbe anche essere un piatto di origine sivigliana, per le materie prime che utilizza”.
La loro proposta gastronomica, che proprio quest'anno li ha aiutati a realizzare il premio Bib Gourmand 2020 della Guida Michelin , si basa su venti piatti e quattro dolci, che si completano con una carta dei vini di oltre 160 referenze.
Si Certamente: Non hanno un menu degustazione (al momento). “Lavoriamo à la carte ma offriamo sempre la tavola calda una sequenza di piatti da condividere”.
E sembra che la sua formula funzioni, perché grazie ai voti di più di 60 giornalisti ed esperti di gastronomia, ha ricevuto Questo premio sponsorizzato da Balfegó al 18° Congresso Internazionale Reale Seguros Madrid Fusión, **che lo scorso anno è stato ospitato anche da uno chef andaluso, Fernando Alcalá ** e in questa edizione, per la prima volta nei 18 anni di storia del congresso, ha riconosciuto la proiezione gastronomica di una donna.
Quest'anno, al secondo posto, lo chef asturiano Xune Andrade , che ha studiato a Casa Gerardo (1 stella Michelin) e chi qualche mese fa ha aperto il suo ristorante Monte nel paese dei nonni (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), scelto per la sua "tecnica ed eleganza, che mette al servizio del prodotto".
E al terzo posto, la coppia gastronomica formata da Samuel Naveira e Génesis Cardona (Ristorante Mu-na, a Ponferrada, León), per la sua "cucina stagionale creativa, che utilizza prodotti di stagione, che valorizza i prodotti e le ricette di León". Secondo José Carlos Capel, presidente di Madrid Fusion, "un coperto nella sua terra che sta per esplodere."
Il resto dei finalisti lo è stato Sergio Palacino (The Alchemix, Barcellona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Siviglia (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) e Alessandro Serrano (Ristorante Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), in un premio nazionale sotto forma di trampolino che riconosce il lavoro e la carriera di chef nazionali che, dopo essersi formati e seguendo le orme di chef consacrati, brillano già nei propri ristoranti.
Samuel Naveira e Génesis Cardona (ristorante Mu-na, Ponferrada, León)