Ristorante della settimana: Sobretablas, ovvero come rivoluzionare –gastronomicamente– il quartiere sivigliano di El Porvenir
La cucina andalusa sembra essere in uno stato di congratulazioni permanenti. Un'ondata di rinnovamento di ristoranti ha preso lo slancio necessario sulla scia dei grandi – vedi Dani García, Ángel León o Paco Morales – e ha iniziato a abbreviare quel tratto che da sempre divide la cucina più tradizionale delle tapas, l'osteria o la locanda e la cucina d'avanguardia e i ristoranti di lusso.
E quell'onda, fortunatamente, ha raggiunto anche città che tradizionalmente sono state più conservatrici quando si tratta di mangiare fuori come **Siviglia**. A quei dieci luoghi che cercano di cambiare il volto del panorama sivigliano –Cañabota, Tradevo, Puratasca e compagnia– ora si unisce a Overboards.
La trattoria che hanno allestito nel quartiere di Porvenir Camila Ferraro sivigliana – che questa settimana è stato nominato Revelation Chef 2020 a Madrid Fusión – e Robert Boobs di Girona, da Celler de Can Roca, è forse l'apertura più interessante dell'anno scorso nella capitale di Siviglia.
Table tops, il progetto della chef Camila Ferraro e del sommelier Robert Boobs
Come gran parte del quartiere, il ristorante si trova in un edificio costruito per l'Esposizione Universale del 1929 e conserva elementi architettonici dell'epoca come quel patio coperto che funge da sala da pranzo: uno spazio piacevole e ben allestito entro i limiti imposti dagli inizi.
Una proposta gastronomica che parte dal ricettario locale, con un'attenzione particolare alle tapas sivigliane, che Ferraro copre con successo: il montadito de pringá, le frittelle di coda di bue, l'insalata di mojama, i gamberi fritti con le cotiche o lo sgombro al whisky fanno l'occhiolino al pubblico locale molto chiari.
Da quella cucina riconoscibile, che dietro un'apparente semplicità si nasconde una tecnica raffinata, i piatti sono costruiti con buone materie prime e solide basi culinarie come il magnifico branzino con carciofi e prosciutto, roteña urta, anatra all'arancia con purea di pastinaca o ventriglio di vitello con parmentier e sottaceti.
Piatti apparentemente semplici che nascondono grande lavoro in cucina e semplicità nell'allestimento. Tra i dolci è apprezzata la selezione di formaggi andalusi anche se deve migliorare nella conservazione e nella temperatura di servizio.
Corvina con carciofi e prosciutto
La stanza soddisfa il suo scopo anche se dà l'impressione di poter essere sopraffatta da una sala da pranzo completa. Responsabile dei vini è Robert Tits, che presenta una selezione di vini molto interessante, ancora limitata. Esperto ed empatico, è conveniente lasciarsi trasportare dalle proprie conoscenze.
Nostro Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008, preceduto da una camomilla oltre Velo Flor , si è rivelato un grande successo.
Una scommessa sicura e un ristorante che ha tutte le carte in regola diventare uno dei riferimenti più importanti a Siviglia nei prossimi anni.
Uno spazio gastronomico per 35 persone nel quartiere sivigliano di El Porvenir