La "mitica" stanza Catalina: irriconoscibile tranne che per il tappeto
Il suo nome non è banale. Zalacain , l'avventuriero protagonista del romanzo di Pío Baroja del 1909 , ha ispirato Jesús María Oyrbide ad aprire le sue porte 1973 . Quattordici anni dopo, nel lontano 1987, era il primo ristorante spagnolo che ha ricevuto l'ambito riconoscimento dalla guida rossa francese, il t tre stelle Michelin.
Dopo questa fase d'oro, Zalacaín ha iniziato un nuovo viaggio con Luis Garcia Cereceda al fronte, che ha saputo circondarsi dei migliori della capitale e ha firmato Custode Lopez Zamarra come sommelier e José Jimenez Blas come regista.
Hanno superato grandi buche in questi 45 anni di storia , ma lungi dall'essere abbattuto, questo settembre abbiamo assistito alla rinascita -con più forza se possibile- di un vero benchmark. Hanno una buona cucina, un buon servizio e una grande storia dietro. Perché non cercare una narrazione in giro per il ristorante?
A cominciare dalla ripubblicazione del celebre romanzo di Pío Baroja -con un prologo di lola nevica - Voleva raccontare una storia. Cosa è cambiato a Zalacaín? Tutto e niente.
La sua anima è ancora intatta, ma il continente si è modernizzato e adattato ai nuovi tempi. Se mancava qualcosa al ristorante, era la luce . E parliamo del luce naturale che ora filtra da ogni finestra. Prendendo questo elemento come filo conduttore, il ristorante ha preso una svolta di 180 gradi per rinnovarsi completamente.
Le tende e le tende a rete s è stato sostituito da finestre attraverso le quali entra la luce naturale e vista su un giardino. Il responsabile dell'interior design è stato Rachel Castellanos, dal team di architettura e design di LaFinca. Come direttore del ristorante, continua Carmelo Perez , un'intera istituzione per quanto riguarda il servizio in camera. Nella cucina di Julio Miralles, come executive chef e Antonio Moraleja e Jorge Losa come gli chef.
Uno spazio di LUCE a Zalacaín
Nella vita dell'avventuriero romantico c'erano tre donne, perché non dovrebbe esserci un riferimento anche a loro in Zalacaín? Catalina, Linda e Rosita . Tre rose, una bianca, una rosa e una nera, che danno il nome alle sale private e fanno ormai parte della nuova storia del ristorante: nelle lettere, nelle stoviglie...
le nuove stoviglie
Ed è che ora, dopo 45 anni di storia, le donne sono diventate parte del ristorante. A partire dalla firma di Carmen González come direttore delle operazioni , seguito da una hostess che accoglie i clienti, altre due donne in cucina e una nuova figura che ha sorpreso tutti coloro che li visitano. Lei è la barista Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
La giovane fa il giro della stanza con un carrello delle bibite, incontra i clienti, racconta storie sui distillati e prepara i cocktail sul momento. Con questo hanno voluto che il cliente, prima o dopo il pasto, rimanesse quanto desidera.
Nella stanza sono uscite anche le cantine di vino e champagne.
Cantine di Zalacain
Ma, senza dubbio, ciò che più preoccupava i clienti abituali e i nuovi clienti era se il cibo sarebbe stato lo stesso. Troverò sferificazioni o tecniche di cottura troppo moderne? Continuano con la ricetta classica, radicati, rispettandola, ma introducendo piccoli tocchi di modernità che ogni piatto richiedeva. Il migliore? È questo i piatti hanno il sapore di sempre.
I classici sono sempre stati e saranno, la bistecca alla tartara con soufflé di patate che preparano davanti al cliente, il piccolo Vaso Don Pio (uova di quaglia, salmone affumicato e caviale), insalata di astice e baccalà Tellagorri, tra gli altri.
Sformato di patate CONTINUA
Tuttavia, il 60 percento della lettera è nuovo. Lavorando sulle classiche basi e brodi, hanno introdotto i prodotti di stagione: ostriche, piccione, funghi, pernici, cervo... E una delle novità che ci piace di più, la possibilità di assumere mezze porzioni. Così potete preparare un piccolo menù degustazione a piacere.
È giunto il momento di riscoprire un classico, ci sei? "Nel cuore di una donna germogliano rose, beati coloro che le ricevono..."
Triglie con molluschi e crema di porri affumicati
IN DATI:
Indirizzo: Alvarez de Baena, 4
Telefono: 915 61 48 40
Orario: dal lunedì al venerdì dalle 13:15 alle 23:30 Sabato dalle 21:00 alle 23:30 Domenica chiuso.