Non ci sono vie di mezzo: o lo ami o lo odi
Situato nel punto più meridionale della costa norvegese, dove convergono le mareggiate del nord e del sud, un monolite di cemento lungo 34 metri appare e scompare come una nave fantasma arenata. O come dicono i critici, come un capodoglio mezzo ferito sull'aspra costa norvegese.
Si presume che la massiccia struttura di Sotto, il più grande ristorante sottomarino del mondo , è costruito per resistere alla pressione e all'impatto delle enormi onde del Mare del Nord.
Bunkerato da qualsiasi minaccia esterna, la sala da pranzo con cinque posti sott'acqua per 40 persone si distingue per l'ampia vetrata con vista sull'esterno. Poiché il ristorante serve solo la cena, era di vitale importanza risolvere un problema collaterale. Ed è che quando scende l'oscurità sul fondo del mare, come è logico, nel profondo non si vede nulla. Ecco perchè, Si è deciso di mettere luce dove non ce n'era con potenti faretti per illuminare la vita marina.
Perché contro ogni previsione, il sotto ristorante è una realtà da 20 marzo 2019. Un anno fa ha aperto i battenti con un'attenzione mediatica garantita e 7.000 prenotazioni online in linea.
Ma, Può un ristorante assumere un investimento di 7 milioni di euro e sopravvivere nel tentativo? Sono cifre astronomiche per qualsiasi imprenditore del restauro, se non fosse per aiuti pubblici del governo norvegese, che non avrebbe potuto contribuire con denaro delle casse pubbliche se non ci fosse stato altro motivo che quello del redditizia attività di turismo gastronomico di lusso.
L'idea di creare un laboratorio di ricerca adiacente agli studenti del master in ecologia costiera dell'università norvegese di Agder c'era l'ancora di salvezza a cui aggrapparsi. Con il centro studi di biologia marina per analizzare il comportamento dei pesci, l'investimento pubblico non poteva essere rifiutato dall'opposizione o da qualsiasi cittadino locale arrabbiato per la rottura con la forma naturale della costa.
"È stata un'idea coraggiosa e ci sono riusciti", spiega a Traveller.es Bjørn-Steinar Sæther, dell'Istituto norvegese per la ricerca in cibo, pesca e acquacoltura (Nofima).
“Abbiamo fatto un breve sopralluogo nell'area in cui si trova ora il ristorante analizzare il potenziale per attirare la fauna selvatica locale. Per quanto riguarda il Centro di ricerca marina. Per quanto ne so, questo è un ristorante che serve cibo ai commensali sott'acqua. È possibile utilizzare le strutture per studiare l'ambiente marino locale e so che faceva parte della discussione, ma non so fino a che punto sia incorporato nel concetto attuale. Non è stato necessario costruire un ristorante di lusso per dare importanza all'ambiente locale, e un centro di ricerca marina sarebbe probabilmente diverso da un ristorante. Tuttavia, se gli investitori privati vogliono che l'ambiente marino sia parte dell'esperienza che presentano al ristorante, come ho capito in Under, non vedo dove stia il problema", afferma.
Con certi dubbi sul tavolo, ma con il via libera al progetto prestigioso casa degli architetti snøhetta A lei si deve quest'opera magnum capace di suscitare impulsi irrefrenabili in chi la contempla. Ed è che a prima vista lo ami o lo odi.
"Sotto è stato progettato con sensibilità al contesto geografico e ai suoi vicini acquatici. Nel tempo, la struttura entrerà a far parte del tuo ambiente marino, poiché la ruvidità del cemento fungerà da scogliera artificiale, accogliendo patelle, lumache, stelle marine e alghe”, affermano i costruttori.
Quello che per alcuni è il culmine dell'architettura con la gastronomia di lusso e la natura più selvaggia, per altri è la metafora perfetta del crollo dell'alta cucina. Non c'è nessuna linea sottile invisibile qui che separa le opinioni contrastanti. I poli opposti sono molto ben definiti e non si toccano nemmeno lontanamente.
"Siamo molto fortunati!", afferma lo chef Nicolai Ellitsgaard. “Il mare non è solo pieno di un gran numero di deliziosi pesci e innumerevoli tipi di conchiglie, ma le spiagge offrono anche molti ingredienti interessanti, come fanerogame, bruchi di mare o cavoli di mare. Inoltre, la zona è nota per le sue abbondanti varietà di funghi ai frutti di bosco".
Uno sguardo alla lettera lo conferma. Il menu Immersion è composto da 18 prelibatezze ispirate ai migliori prodotti del Mare del Nord al modico prezzo di 209 euro. Con l'abbinamento si sale a 362 euro.
“Concentrandosi sulla convivenza della vita sulla terra e nel mare, Under propone un nuovo modo di intendere il nostro rapporto con l'ambiente. , sopra la superficie, sott'acqua e accanto alla vita marina", affermano sul loro sito web.
È facile pensare che sia un'ottima proposta per andare con i bambini, approfittando dell'opportunità unica di godersi l'ecosistema marino dell'Oceano Atlantico. A coloro che credono che sia un ristorante adatto ai bambini, Dobbiamo ricordare loro che non esiste il menù per bambini e che i più piccoli devono mangiare come i loro genitori. Vale a dire il menù da 209 euro con piatti pensati per palati esperti.
È curioso leggere alcuni degli articoli che sono stati pubblicati sulla stampa norvegese un anno fa. "Il prezzo vale? No”, dice il critico gastronomico di Aftenbladets, chiarire che il target di riferimento sarà il turista e non il cliente locale. Il titolo della sua cronaca non lascia spazio a errori: “Sotto il mare non c'è un ristorante per tutti i pubblici”. Che piaccia o no alla critica, la prestigiosa Guida Michelin premiata Under the prima stella prima del loro primo compleanno della vita.
Sperano che il cemento funzioni come una barriera corallina naturale
Sulla stessa linea, la cronaca più dettagliata è firmata da la giornalista Tia Karlsen. Nel suo articolo per DN Magazine, ha mostrato il suo riluttanza con i tempi di austerità che corrono. “A poche centinaia di metri da dove si trova Under si trova Lindesnes Havhotell, uno dei due hotel di proprietà della famiglia. L'effetto sinergico con ospiti, personale e cibo probabilmente renderà l'economia più forte. Possibile che non avremmo osato scommettere così tanto se Under fosse stato solo”, dice uno dei titolari.
“Hanno progettato un ristorante da 45 milioni di corone norvegesi e il progetto rasenta il senso del non senso. Inaugurato nel 2019, è un mastodonte che appartiene a un mondo diverso rispetto alle piccole case galleggianti e barche che altrimenti si vedrebbero intorno alla città di Lindesnes”.
Il gestore del ristorante assicura che sin dalla sua apertura ha assistito al le foche giocano alla finestra, gli uccelli irrompono alla ricerca della loro preda quotidiana, sul fondo colonie di cozze, pesci dai colori sgargianti, branchi di aringhe e tante alghe. Anche la pinna dorsale di uno squalo ha circondato l'area.
Tanto movimento disinvolto in un piccolo spazio che ha destato sospetti. “Non è un dato di fatto che la fauna locale frequenti sempre il ristorante (...) Tuttavia, il mare diventa molto affollato all'ora di cena. La luce, il suono o l'odore devono essere usati per attirare specie diverse".
Trond Rafoss, il ricercatore marino che ha collaborato al progetto, ha affermato nell'articolo per DN Magazine che hanno manomesso un po' l'ecosistema perché gli animali sono bravi a capire dove procurarsi il cibo.
"Il progetto non intende in alcun modo danneggiare la natura", ha detto il ricercatore al giornalista. "Ma se non giochiamo con lui, non otterremo un buon risultato".
Genio o sciocchezza?