Né l'hamburger né la pizza, la merenda estiva per eccellenza sulla costa orientale degli Stati Uniti è l'astice roll
Boston è una città orgogliosa, piena di cittadini orgogliosi del loro orgoglio collettivo. In questa apparente verità sta una verità come un tempio apprezzabile solo quando vivi da tempo nella capitale del Massachusetts: Nel bene e nel male, i bostoniani difenderanno ciò che è loro fino all'ultimo respiro. Anche se sanno a se stessi che non hanno ragione.
Non è una novità dire che il involtino di aragosta o involtino di aragosta Sono parole grosse. Dal Golfo del Maine settentrionale oltre i fari di Cape Cod fino all'ultima duna sulle spiagge di Provincetown, la sua presenza è sentita come qualcosa di quasi sacro, come qualcosa che è sempre stato lì. Sebbene originariamente creato nel Connecticut nell'anno 1929, la città di Boston rivendicò il titolo di capitale non ufficiale dell'aragosta prima che qualcuno alzasse la voce e gareggiasse per il suo regno.
Né l'hamburger né la pizza, Lo spuntino estivo per eccellenza sulla costa orientale degli Stati Uniti è il rotolo di aragosta. E non è discutibile.
La verità è che il panino estivo ha tutto da venerare. Pan brioche (tostato e non), tacos all'aragosta (freschi o surgelati), condimenti da scegliere in base al timbro del cuoco (lattuga, sedano, succo di limone o pepe nero macinato) e una generosa porzione di patatine fritte e insalata di cavolo. Tra un boccone e l'altro, un bicchiere di vino bianco californiano o una birra artigianale locale si sposano perfettamente con il tiberium.
Questa succinta descrizione della ricetta deve essere racchiusa tra virgolette o segnata in corsivo, perché l'eterno dibattito tra i difensori dell'aragosta Stile Maine (con maionese e servito freddo) o stile Connecticut (con burro fuso e servito caldo) È qualcosa di assurdo come il combattimento nullo tra i seguaci della tortilla con o senza cipolla.
Quello che pochi contestano è quello bisogna risalire al 1993 per trovare la sua introduzione nell'immaginario della cucina popolare nordamericana. Fu quell'anno in cui McDonald's capì tutto il suo potenziale e lo integrò nella sua offerta di fast food. "100% aragosta dell'Atlantico", diceva l'annuncio. Aragosta, o meglio, sostituto del crostaceo marino, a meno di 9 dollari.
"Il mio primo morso di aragosta da McDonald's è stato migliore di quanto mi aspettassi", scrive Mike Urban in New England Today come esperto di pesce e autore del libro LobsterShacks. “La carne dell'aragosta, prima congelata e poi scongelata, è flaccida e acquosa in bocca. Il mio entusiasmo iniziale svaniva ad ogni morso successivo. Quando ho finito il mio McRoll, stavo semplicemente desiderando la vera essenza dei luoghi di pesce del New England. Tanto di cappello a McDonald's per aver avuto il coraggio e l'astuzia di entrare nel settore competitivo e altamente redditizio delle aragoste. Se non altro, il suo prezzo servirà da biglietto da visita per molti commensali e famiglie con budget modesti".
È facile immaginarlo La McDonaldizzazione dell'aragosta non è stata un'impresa facile. Dalla sua introduzione, ha dato ai manager più grattacapi che gioia, perché non era molto redditizio offrire aragoste ai quasi 14.000 punti vendita della catena di fast food. Quando i problemi di approvvigionamento si profilavano fuori dalla porta, il *rotolo di aragosta* è uscito dalla finestra. È rimasto un bel ricordo per alcune zone delle Hawaii, del Canada o del New England, che lo recuperano in estate con più dolore che gloria.
“Il mio primo involtino di aragosta è stato da un McDonald's. La prima aragosta della mia vita e doveva essere dentro un McDonald's". ride Víctor Llacuna, professore alla Fessenden School e storico della cucina nordamericana e collaboratore di Alternative Gastronomy.
“Al nuovo arrivato, Forse quello che ti sorprende di più è che il rotolo di aragosta è ovunque. In generale, l'aragosta non è eccezionale come in Spagna, e l'astice in particolare lo è un panino anche da osteria, bar o supermercato. È come la cheesesteak di Filadelfia, uno spuntino popolare in seguito appropriato ai ristoranti alla moda della città per aggiungere uno status più elevato. Alla fine, tutto si riduce al fatto che negli Stati Uniti sanno vendere molto bene qualsiasi cosa".
E se per vendere bisogna sbottare qualche pia bugia lungo la strada con le arti del marketing gastronomico, allora è fatto senza rimorsi. “In primo luogo, molti ristoranti di Boston te lo diranno l'aragosta che servono all'interno del rotolo di aragosta è del Maine e non è vero. E secondo, l'aragosta non è un alimento legato al lusso. Se chiedi a caso ai passanti, la maggior parte ti dirà che hanno mangiato l'aragosta una volta nella vita. In altre parole, il numero di persone nelle strade di Boston sarà molto più alto che, ad esempio, a Barcellona”, afferma giustamente Víctor Llacuna.
“Penso che ho amici che ogni anno pagano una fortuna per avere una licenza per la cattura di aragoste. Così come noi andiamo a cercare le cozze sugli scogli, loro portano a casa le loro aragoste”.
Questa è precisamente una sfumatura importante. Non è il primo né l'ultimo caso di street food o street food che cambia pelle all'interno di un ristorante con il relativo cambio di status (e prezzo). In questo momento, mangiare un involtino di aragosta in un ristorante alla moda nella zona di Fort Point, come Row 34, costa la cena ben 32 dollari (circa 27 euro) Con un po' di tartufo grattugiato sopra, paghi una buona manciata di dollari in più. Un prezzo simile sarà trovato dai clienti abituali a Mercato pubblico di Boston.
“Boston è una grande città del cibo. E una città costosa. Lo dico dall'inizio perché anche se troverete degli ottimi involtini di astice, è possibile che vi ritrovi con una massa viscosa”, scrive Amy Traverso in New England Today.
“Mentre la maggior parte delle aragoste del Maine, con le loro spese generali relativamente basse, mirare a mantenere i prezzi al di sotto di $ 20, i posti migliori a Boston City possono raggiungere i 32 dollari. Il prezzo è alto, in parte, perché il prezzo dell'aragosta è aumentato dal 2017. Quindi devi tenere conto dei costi integrati più elevati di affitto, buste paga e altre esigenze dietro le quinte".
È proprio con questo plusvalore di una delle città più care degli Stati Uniti che si ritrova il turismo nazionale e internazionale. Se visiti la città, non te ne andrai senza aver provato un involtino di aragosta. A ogni costo. E questo è inaccettabile per la maggior parte dei bostoniani, che sanno che né il prezzo del prodotto né la sua preparazione meritano questo abuso economico alla portata di pochissime tasche.
“Indipendentemente dalla stagione, 32 dollari sono troppi per un involtino di aragosta. Dai pescatori, ai distributori, ai distributori e al ristoratore… Hanno tutti troppo margine a loro favore. Tutti i soggetti coinvolti vogliono fare troppi soldi con troppo poco. E ci sono sciocchi che pagheranno questi prezzi perché hanno i soldi per pagarli. Ma la maggior parte delle persone non può permettersi $ 32 per 6 o 8 once di aragosta e pane con maionese o burro”, dice un locale infuriato guardando un elenco dei 10 migliori posti di Boston per mangiare aragosta.
Pochi luoghi rinomati conservano una certa nostalgia per il passato. Forse Neptune Oyster, Union Oyster House, Yankee Lobster, Alive and Kicking o Pauli's mantengono il favore unanime dei rispettabili.
“Crediamo che quando si tratta di involtini di aragosta, Boston è la capitale non ufficiale del mondo. , dicono i creatori di Pauli's, nel quartiere di North End. “Ottenere aragoste fresche ogni giorno nel New England non è così difficile come in altre regioni del paese. Questo permette I residenti di Boston si aspettano involtini di aragosta con un livello più elevato di freschezza, sapore e qualità. I nostri involtini utilizzano le parti più succulente della carne di astice. Negli artigli, le giunture degli artigli al guscio e nella coda, dove c'è più carne, ecco dove c'è tutto il suo sapore». Un sapore che non è esente da grattarsi le tasche.
Data la "gentrificazione" dell'aragosta, i turisti hanno tre opzioni: pagare religiosamente il costo aggiuntivo, recarsi nel Maine oa Cape Cod dove l'aragosta sarà più fresca ed economica, o cercare nella periferia della città le ultime ridotte di una Boston scomparsa. Enclavi come Belle Island Seafood nella città di Winthrop. Aree in cui risiedono la comunità latina e la classe operaia con i loro moli rumorosi con gli aerei dell'aeroporto che volano scandalosamente bassi e i grattacieli di Boston all'orizzonte.
Vongole, calamari, zuppa di vongole veraci, pesce fresco e, naturalmente, involtini di aragosta di classe mondiale consigliato da lui stesso Antonio Bourdain quando ha preso una strada alternativa per coprire il lato oscuro di Boston con un rocker locale in Parts Unknown di NN.
“La cosa negativa che vedo nell'astice è la qualità del pane. È vero che quando si tratta di pane noi spagnoli siamo piuttosto pignoli, ma la verità è che preferisco mangiare un'aragosta intera, che mi costerà lo stesso o poco di più”, assicura. Lucia Cabala, Scienziata spagnola con molti anni alle spalle come bostoniana.
Sebbene siano costosi, Posso giustificarne il prezzo nella mia testa". afferma Miki Hayano, Business Developer in Biomedicina. "Un'aragosta di medie dimensioni produce abbastanza carne per un buon involtino di aragosta, quindi se un'aragosta costa $ 5 al chilo (in inverno sarà di più), allora quello Sono già $ 7,5 solo per le materie prime. Qui aggiungi lavoro, svuotare manualmente l'aragosta (Ho la mia storia di ferite con il guscio delle aragoste) condimenti, ecc. Inoltre lo è l'inflazione del ristorante e del luogo di pesca. Alla fine, capisco che supera i 20 dollari".
La questione del prezzo centralizza l'opinione di molti. Questo è anche il caso dello scienziato belga Asciuga Sels. "Come tutto a Boston, il prezzo è alto a causa degli affitti. Al secondo posto, un'aragosta costa circa 10 dollari al pezzo al mercato del pesce. Dal momento che il rotolo di aragosta è fondamentalmente un'intera aragosta in un panino, probabilmente devi essere venduto per circa $ 20 per un profitto.
Nonostante chi si arrabbi, la devozione per l'aragosta è viva da tempo a Boston. Ciò non implica che i locali non sappiano vedere tutte le loro imperfezioni. Cioè, i bostoniani potrebbero criticarne il contenuto, la forma e il prezzo, potrebbero smettere di ordinarlo nei ristoranti, riservandolo per riunioni con la famiglia o gli amici, o potrebbero persino detestarlo per un po'. Ma ciò che non accettano è la facile critica del nuovo arrivato. Una cosa è scuoiare ciò che è tuo e un'altra è farlo lascia che il visitatore lo batta a suo piacimento. Come se fosse facile mangiare una buona paella a Barcellona oa Valencia.
Non lasciamo morire il perfetto panino estivo di Boston