Perché tonnellate di latte premium sono state gettate via durante la pandemia?
Nel micromondo di formaggio artigianale , i produttori che non lavorano per la grande industria si conoscono perfettamente. Quando un collega ha difficoltà, gli altri di solito non si nascondono, perché se uno cade, rimangono tutti indietro. I guai arrivano quando nessuno è al sicuro da bruciare . Così è stato durante il momento più difficile della pandemia , quando la curva del contagio non si appiattiva nemmeno con un rullo compressore. Due video hanno cominciato a circolare tra i piccoli produttori per denunciare una situazione anomala. Mentre i grandi supermercati fatturavano più milioni che mai, con aumenti ingiustificabili dei prezzi del fresco, gli imprenditori stavano morendo con il loro prodotto ancora caldo tra le mani.
Per dimostrare fino a che punto la disperazione si fosse impadronita del loro modo di vivere, due contadini volevano registrare per l'eternità le ingiustizie del mercato lattiero-caseario . Il primo video è di a allevatore di latte di capra destinato al produzione di yogurt e ricotta per alberghi e ristoranti della Costa Brava . “A causa della crisi generata dal COVID-19, le aziende hanno subito un enorme calo delle vendite. E siamo costretti a buttare via tutta la produzione di latte ”, dice mentre apre le porte per tonnellate di latte di capra di prima qualità inondano il terreno.
La prima cosa a cui viene in mente è che il contadino potrebbe regalare tutto quel latte ai più bisognosi prima di rovinarlo. Prima di ricevere una tempesta di critiche ingiustificate, spiega il motivo della sua azione. “ Poiché il latte non è pastorizzato, non è idoneo al consumo umano. ”. Il video si conclude con una richiesta più che un addio: "Quello che volevo chiederti è che effettui un acquisto responsabile con prodotti locali . Perché la nostra continuità dipende solo da te”.
L'altro video è in sintonia con il primo . Forse la differenza è che la data, il nome e i cognomi vengono messi a faccia scoperta. Nelle parole dell'agricoltore, il 3 aprile 2020, lo sfruttamento di 60 mucche ecologiche Can Roger de Cardedeu , Doveva fare " quello che nessun allevatore vuole fare ”. La particolarità di questo agriturismo è che si vende esclusivamente a piccoli laboratori di yogurt, formaggio e latticini per le scuole . “Non vendere alla grande industria ha i suoi vantaggi, ma ha anche degli svantaggi. E ora, purtroppo, abbiamo gli inconvenienti”, dice l'allevatore guardando la telecamera prima di aprire il rubinetto della vasca così che 2588 litri del miglior latte vaccino vadano perduti per sempre. “Ho provato a mettere questo latte in ogni modo in qualsiasi panificio. Ho parlato con tutto Dio, ma non posso incolpare nessuno. Non è tutta la nostra produzione, ma oggi buttare il latte in questo modo è quasi un reato ”. E lascia lo stesso messaggio del primo video per la fine: "Per favore, non smettere di consumare i formaggi di tutta la vita dei piccoli artigiani . Non è necessario comprare tutto sugli scaffali dei supermercati cercando il latte più economico”.
Due mesi e mezzo dopo, possiamo garantire che, anche se sembra impossibile, questi agricoltori sono riusciti a capovolgere la situazione . Ed è quello che ha dimostrato il mondo del formaggio artigianale un'insolita capacità di adattarsi ai nuovi tempi . “Molti consumatori non lo sanno il mangime per le mucche di un allevamento di medie dimensioni supera i 12mila euro al mese . Nutrire questi animali senza sapere se sarai in grado di realizzare un profitto a breve termine può incantesimo fallimento per qualsiasi agricoltore senza l'aiuto degli integratori ", Lui dice Marta Ruggero , sorella del contadino nel secondo video, ex macellaio per 15 anni e fondatrice dell'iniziativa Formatori in reclusione (Formaggio in isolamento).
Il suo obiettivo era rompere con una massima che storicamente si ripete: "Il piccolo produttore di formaggio artigianale finisce per buttare via litri di latte perché nessuno apprezza il suo prodotto di alta qualità", dice con forza. Questa volta è stata una pandemia globale, ma in passato c'erano mille storie in più, e in futuro ce ne saranno di nuove. La domanda era quella di raggiungere, ora e qui, una soluzione di emergenza per i piccoli produttori.
“Ricordo perfettamente il giorno in cui vidi un contadino gettare il latte. Ho osato chiedere, per la prima e l'ultima volta, perché stai rovinando così tanto latte premium d. Ricorderò sempre la tua risposta "Nessuno la ama" , lui mi ha detto; come è possibile che nessuno volesse il latte della migliore qualità? Il peggio è arrivato quando mio fratello mi ha detto che a lui era successa la stessa cosa con le sue mucche”, spiega Marta Roger per capire il retroscena della sua grande iniziativa. "Così ho capito tutti questi piccoli agricoltori volevano solo una garanzia per il loro latte . Ho detto loro che con quel latte l'avremmo fatto buoni formaggi ed è così che abbiamo iniziato a vendere formaggi in confinamento . Se le camere erano piene, quale modo migliore per approfittarne che fare degli ottimi formaggi?”, dice. “ Abbiamo finito per cambiare il latte con il formaggio e le persone hanno risposto meravigliosamente”.
Attualmente, il nome di formaggi in confinamento è passato a una vita migliore e si è trasformato in La Paissa . Yogurt, formaggi freschi, di vacca, capra e pecora, ma anche agnello, capretto e agnello da latte. Formaggi pluripremiati e tra i più pregiati del territorio catalano . Una caramella per ogni amante del buon formaggio.
“È stato molto curioso perché le persone hanno seguito un processo molto particolare durante i giorni di chiusura totale. All'inizio tutti andavano al supermercato a riempire il carrello della spesa per un mese intero, come se fosse la catastrofe mondiale. Col passare dei giorni, Fu allora che si risvegliarono la consapevolezza e il desiderio di consumo di prossimità . Una volta che le persone hanno avuto lattine di conserve fino al 2021, è arrivato il momento di farlo acquistare un prodotto fresco affidabile ”, dice saggiamente Marta Roger prima di rilasciare una riflessione paradossale: “È strano dirlo, ma per noi il confinamento è stata una grande campagna di marketing . La chiusura ha aiutato molte persone a provare per la prima volta buoni prodotti fatti a mano con il vero gusto delle cose ”. Senza dubbio, era il modo migliore per fidelizzare nuovi consumatori. “Succede con i formaggi e succede con altri prodotti. L'agnello, il capretto o il maialino da latte del supermercato o quello acquistato direttamente dai piccoli produttori sono due mondi diversi. Il sapore è di un'altra galassia”, dice, molto sicura del prodotto che vende.
La grande domanda è cosa accadrà ora . Con la riapertura delle imprese e della vita in generale, I consumatori torneranno alle vecchie abitudini o acquisiranno le nuove sane abitudini come abitudine? “Una volta passato lo stato di allarme, le persone spenderanno ancora una volta la maggior parte del loro budget per il cibo nei grandi supermercati. Come mai? Perché tornano le spese per l'auto, le assicurazioni, le ferie , ecc. In questo strano periodo che abbiamo dovuto vivere, per la prima volta da tanto tempo nessun denaro è stato speso per il tempo libero , e tutto era concentrato sul raggiungimento cibo di buona qualità . Ma restiamo delusi, quando tutte le spese verranno ridistribuite di nuovo, purtroppo questo finirà. Non siamo emotivamente o mentalmente preparati affinché il cibo sia il Il 60% della nostra spesa . In questo momento dovrebbe essere al massimo dell'11%", dicono da La Païssa.
Per questo non ha problemi a riconoscere che sono “ il nemico numero 1 delle grandi catene di supermercati , perché se il nostro modello ha successo, salta i tuoi profitti. Il supermercato non avrebbe più la sua funzione integrativa di tutti gli acquisti alimentari". La verità è che se il consumatore finale sapesse che l'acquisto di questi formaggi non solo aiuta il piccolo artigiano, ma anche prevenire l'incendio delle foreste , potresti pensarci due volte prima di restare con un formaggio a marchio del distributore scandalosamente economico. “In effetti, ci siamo alleati con il Progetto Stormi di fuoco, della Fondazione Pau Costa , che migliora il contributo delle mandrie nella gestione del rischio di incendio attraverso il pascolo nelle aree forestali, perché piccoli allevatori servono come tagliafuoco in montagna”.
Insomma, Marta Ruggero riassume tutto ciò che è vissuto in così poco tempo in una lezione di vita da ricordare: “Quello che prendo da tutto questo è quello ci manca un po' di sciovinismo. Non diamo dignità ai nostri grandi prodotti . Noi piccoli produttori preferiamo vendere a buon mercato per paura di non vendere, quando quello che abbiamo lo è prodotti di alta qualità . È doloroso, ma il marketing del cibo della grande distribuzione, con le sue etichette perfette e prezzi imbattibili, può fare più di un prodotto di qualità molto superiore da un piccolo produttore. Non abbiamo idea della quantità di denaro investita per far credere alle persone che il prodotto del supermercato sia di qualità superiore. Non sto dicendo che la qualità del prodotto del supermercato sia pessima, ma è evidente che la qualità di un piccolo produttore è superiore , perché se hai un frutto che è maturato sull'albero o un animale che si è ingrassato allattando dalla madre, è qualcosa che una grande superficie non potrà mai garantire. Né per logistica né per quantità né per costi”.